Съвети от специалиста по барбекю За бирата на месо и други смъртоносни грехове на скара - Хранене -
Скарата е готова за сезона, жаравата работи перфектно, така че нищо като поставяне на решетка с пържоли и колбаси. Няма толкова много неща, които могат да се объркат, нали? „О, да“, предупреждава грил професионалист.
Altusried (dpa/tmn) - Какво общо има барбекюто със изграждането на стълби? Много за Елмар Хьор от барбекю клуба Suarius в Altusried в Бавария и Швабия. За него сравнението е ключът към печенето на месо, колбаси и зеленчуци до точката. В интервюто Елмар Хьор също говори за смъртоносните грехове и моделите на скара - и за това за какво е полезна бирата при печене на скара.
Често можете да видите как храната, която ще се приготвя на скара, се намира близо една до друга върху решетката. Така че всичко се прави равномерно, за да могат всички да се хранят заедно?
Елмар Хьор: Не! Шефът на скарата се нуждае от място, за да жонглира. За да бъде равномерно всичко направено, трябва да създадете три температурни зони. За тази цел въглищата или брикетите се подреждат във формата на стълбище. За изгаряне на говеждо месо, например, започвате над най-горното ниво, където е най-горещо. След това храната на скара се премества на средното ниво. При колбасите е обратното.
А над междинното ниво винаги е приятно да се обърнете?
Слушам: С това шансът за хубав модел би изчезнал. Така нареченото брандиране получавате само ако обърнете всяка страница точно 2 пъти. Точно възможно с 45 градуса. Това обаче работи само при добри барбекюта, където чугунът или решетките са с диаметър поне половин сантиметър. За да оставят ивици, те трябва да станат наистина горещи. Това не работи с тънки подпори.
Обръща се с грил вилица или щипки за грил?
Слушам: Само с щипки за грил! Ако залепите вилица за месо, от колбасите ще изтече мазнина и сок. Това завихря пепелта, люспите след това кацат върху колбасите. Съществува повишен риск, ако набодете колбаси със сирене. Те се спукват, сиренето пръска по лицето ви и пламъците наистина пламват. Наистина няма удоволствие!
След това хоби барбекютата потушават пламъците с бира.
Слушам: Един от най-лошите навици на немските решетки за хоби. Пиете бира и не я изливате върху месото си. Това също само разбърква пепелта и след това се яде с тях. Смъртоносен грях!
Скара за напреднали потребители
Нарежете, намажете с масло и отгоре сложете розмарин: няма какво много повече да направите за вкусна пържола на скара. Интересувате ли се от рецептата? Насам .
Снимка: Robert Meyer Catering GmbH
Не винаги трябва да е месо. Съвет от организатора на „Мюнстер яде зеленчуци“, Катарина Генкинг са „Мариновани соеви пържоли“.
Храсти имат вековна традиция. Когато все още нямаше хладилници, вие поливахте плодовете с оцет и изчаквахте няколко седмици или месеци оцетът да изтегли ароматите от плодовете. След това полученият сироп може да се разреди обратно в лимонада. Себастиан Брон прави храст малко по-бързо. За целта той взема ягоди (или други плодове) и ги пюрира с шприц лимонов сок и лъжица захар. За чаша храст той взема 10 cl от пюрето, излива го със газирана вода и добавя тире балсамов оцет („колкото по-стар, толкова по-добре“). „Балсамовият оцет придава на лимонадата приятна дълбочина“, казва 33-годишният баровец в Enchilada Мюнстер.
Просто и вкусно. „Можете също така да печете плодове много добре“, казва вегетарианката Катарина Генкинг от Мюнстер. 27-годишният организатор на инициативата „Münster isst veggie“ обича, например, ананаси, „покрити с малко сироп от агаве“ или печени ябълки - „работи и през лятото“. За класиката "шоколадов банан на скара„Тя разрязва бананите по дължина и залепва парченца шоколад в месото. След това "печете на скара, докато банановата кора не почернее".
Зеленчуковите шишчета винаги са най-популярни на щандовете на инициативата “, казва организаторът на„ Мюнстер яде зеленчуци “, Катарина Генкинг. За печене на скара, 27-годишният вегетарианец нарязва зеленчуци като тиквички и патладжани на фини филийки и ги овалва. Защото: „Ето как те имат най-добър вкус.“ За рулца от тиквички на скара нарежете тофу на кубчета 2 см и ги мариновайте в марината за няколко часа (за предпочитане през нощта). Състои се от: 10 с. Л. Зехтин, 5 с. Л. Оцет от бяло вино, 1 ч. Л. Горчица, 1 ч. Л. Италиански билки и ситно нарязана скилидка чесън. Заделете малко от маринатата. Нарежете тиквичките с белачка. Навийте кубче тофу в резен тиквички и го залепете на шишчетата. Четка с марината и грил. „Можете да скарате почти всеки зеленчук, от аспержи до моркови и праз“, казва адвокатът.
Студена бира за скара? „Това не може да е правилно“, казва сомелиерът за бира Дирк Дикман от Emsdetten. „Пилс не е част от грила, а по-малко. Можете да пиете Pils след това. ”Неговият съвет като спътник на пикантна храна: Индийски блед ейл. „Горчивите вещества в хмела свалят ръба от топлината. Ще бъде по-приятно и трайно. "
Вече изглежда вкусно: камбала на скара - нашият рибен съвет. Можете да намерите рецептата тук .