Съвети от BBQ pro От бира върху месо и други смъртоносни грехове на скара - съобщава
Скарата е готова за сезона, жаравата работи перфектно, така че нищо като поставяне на решетка с пържоли и колбаси. Няма толкова много неща, които могат да се объркат, нали? „О, да“, предупреждава грил професионалист.
Altusried (dpa/tmn) - Какво общо има барбекюто със изграждането на стълби? Много за Елмар Хьор от барбекю клуба Suarius в Altusried в Бавария и Швабия. За него сравнението е ключът към печенето на месо, колбаси и зеленчуци до точката. В интервюто Елмар Хьор също говори за смъртоносните грехове и моделите на скара - и за това за какво е полезна бирата при печене на скара.
Често можете да видите как храната, която ще се приготвя на скара, се намира близо една до друга върху решетката. Така че всичко се прави равномерно, за да могат всички да се хранят заедно?
Елмар Хьор: Не! Шефът на скарата се нуждае от място, за да жонглира. За да бъде равномерно всичко направено, трябва да създадете три температурни зони. За тази цел въглищата или брикетите се подреждат във формата на стълбище. За изгаряне на говеждо месо, например, започвате над най-горното ниво, където е най-горещо. След това храната на скара се премества на средното ниво. При колбасите е обратното.
А над междинното ниво винаги е приятно да се обърнете?
Слушам: С това шансът за хубав модел би изчезнал. Така нареченото брандиране получавате само ако обърнете всяка страница точно 2 пъти. Точно възможно с 45 градуса. Това обаче работи само при добри барбекюта, където чугунът или решетките са с диаметър поне половин сантиметър. За да оставят ивици, те трябва да станат наистина горещи. Това не работи с тънки подпори.
Обръща се с грил вилица или щипки за грил?
Слушам: Само с щипки за грил! Ако залепите вилица за месо, от колбасите ще изтече мазнина и сок. Това завихря пепелта, люспите след това кацат върху колбасите. Съществува повишен риск, ако набодете колбаси със сирене. Те се спукват, сиренето пръска по лицето ви и пламъците наистина пламват. Наистина няма удоволствие!
След това хоби барбекютата потушават пламъците с бира.
Слушам: Един от най-лошите навици на немските решетки за хоби. Пиете бира и не я изливате върху месото си. Това също само разбърква пепелта и след това се яде с тях. Смъртоносен грях!
Повече информация
Повече за барбекюто в нашата онлайн специална
Има ли още смъртоносни грехове?
Слушам: Алуминиево фолио или алуминиеви тави. Спирате топлината и оставяте само храната да се придържа към нея. Поставянето на месо в бира е намръщено. Това просто вгорчава месото. Отново: бирата е за пиене! И какво изобщо не работи: печете предварително мариновано месо от супермаркета.
Какво притеснява за маринатата?
Слушам: Не е само маринатата. Кой иска да яде месо на три седмици с твърде много сол? Бих искал да знам какво е качеството на месото. И да го вмъкнете сами е бързо. Например масажирам месото с „Вълшебен прах“.
Какво е Magic Dust?
Слушам: Така нареченият вълшебен прах е смес от подправки, които да втриете. Можете да ги купите готови или да ги смесите сами - от сладък червен пипер на прах, кафява захар, морска сол, едър пипер, гранулиран чесън, горчица на прах и, за тези, които го харесват, по-пикантен, лют червен пипер и лют червен пипер. С тази или друга смес от подправки дори колбасите могат да бъдат надградени.
Слагат колбаси?
Слушам: О, не! Наденичките се пълнят. За да направите това, надраскайте наденица отдавна, сложете сместа от подправки и сиренето и я увийте с бекон. По-специално децата никога повече не искат нищо друго.
Звучи трудно на скара. Как се справяте с това, че беконът не изгаря, а колбасът все още е наистина варен вътре?
Слушам: В никакъв случай не трябва да започвате да печете с пълна газ. Вместо това започвате с непряко приготвяне на скара, т.е.за зоната с най-ниска температура над най-ниската стъпка със затворен капак. Когато колбасът свърши, вие се качвате по-високо с колбаса и накрая загрявате пълна бутилка за цвета.