Какво е пектин Обяснено уникално влакно
Той също гелира в храносмилателния тракт след поглъщане, функция, която предлага много ползи за здравето.
Повечето пектинови продукти са направени от ябълки или цитрусови кори, и двете с високо съдържание на това влакно ().
Тази статия разглежда какво представлява пектинът, неговото хранително съдържание и ползи за здравето и как да го използваме.
Хранене и употреба
Пектинът е фибри и почти не съдържа калории и хранителни вещества. Той е ключова съставка в конфитюри и желета и се използва като добавка.
Хранене
Пектинът осигурява малко хранене.
Една течна унция (29 грама) течен пектин съдържа ():
- Калории: 3
- Протеин: 0 грама
- Дебел: 0 грама
- Въглехидрати: 1 грам
- Фибри: 1 грам
Прахообразният пектин има подобно съдържание на хранителни вещества ().
Нито течната форма, нито прахът съдържат значителни количества витамини или минерали, а всички негови въглехидрати и калории идват от.
Въпреки това, някои продукти, наречени сухи пектинови смеси, съдържат калории. Тези смеси могат да се използват и за приготвяне на конфитюри и желета.
Използва
Пектинът се използва главно в производството на храни и домашно приготвяне като сгъстител.
Добавя се към търговски произведени и домашно приготвени конфитюри, желета и консерви. Може да се добавя и към ароматизирано и питейно мляко като стабилизатор.
За домашно готвене пектинът се продава като бял или светлокафяв прах или безцветна течност.
Пектинът се използва и като разтворима добавка на фибри, която често се продава под формата на капсули. Разтворимите фибри могат да помогнат за облекчаване на запек, понижаване на нивата на холестерол и триглицериди, подобряване на кръвната захар и ().
И накрая, това влакно е ключов компонент на покритията със забавено освобождаване, използвани в някои лекарства ().
обобщение
Пектинът е разтворимо влакно, което се съдържа в плодовете и зеленчуците, особено в ябълките и цитрусовите кори. Той е мощен желиращ агент, използван за сгъстяване на конфитюри и желета.
Предимства
Добавянето на пектин може да предложи няколко потенциални ползи за здравето.
Подобрява кръвната захар и нивата на мазнините в кръвта
Някои проучвания при мишки отбелязват, че пектинът понижава и подобрява функцията на кръвната захар, което може да помогне за управление на диабет тип 2 (,).
Проучванията при хора обаче не са видели същите силни ефекти върху контрола на кръвната захар (,).
Пектинът може също да подобри нивата на мазнини в кръвта, като се свързва с холестерола в храносмилателния тракт, за да предотврати абсорбирането му, което може да намали риска от сърдечни заболявания ().
В проучване на 57 възрастни, на тези, на които е даван 15 грама пектин на ден, се наблюдава намаление до 7% в сравнение с контролната група ().
Проучванията при животни също демонстрират понижаващите холестерола и хипогликемичните свойства на тези добавки (,).
Необходими са обаче повече изследвания върху хората, за да се разбере по-добре как пектинът влияе върху нивата на кръвната захар и мазнините.
Намалява риска от рак на дебелото черво
В проучвания с епруветки, убитите от пектин клетки (,).
Освен това, това влакно помага за намаляване на възпалението и увреждането на клетките, което може да предизвика образуването на клетки на рак на дебелото черво - намалявайки риска от рак на дебелото черво ().