Съвети и трикове - Услуга - Нефрология - Фармация - Roche в Германия

Гответе картофи с ниско съдържание на калий

от Хуберта Едер

Картофите са естествено много богати на калий. Това зависи до голяма степен от площта на отглеждане, сорта, торенето и сезона. Следователно, особено при чувствителни към калий пациенти, трябва да се внимава да се използва правилният препарат.

Някои технически кухненски мерки могат да намалят съдържанието на калий в картофите. Поради високото съдържание на нишесте е важно калият да се отстранява най-добре преди готвене. За да направите това, картофите трябва да се нарязват на малки парченца (резени с дебелина около 1 см), това увеличава повърхността и може да се измие повече калий. По време на процеса на кипене картофеното нишесте набъбва и задържа част от калия, свързан в клубена.

Затова изберете най-добрия метод за готвене лично за вас.

1-ви метод

Картофите "нарязани на ситно, накиснати и сварени", след опити на Е. Мускат, Институт за хранителни науки, Гисен.

Обелете картофите, нарежете на кубчета 1 см, сложете в гевгир и изплакнете със студена вода.
Оставете да престои във вода за една нощ, покривайки добре картофите с вода.
Отново поставете картофите в гевгир преди готвене и изплакнете със студена вода.
Накрая сварете достатъчно количество вода и след това изхвърлете водата за готвене.
Резултат от готвенето: има загуба на калий приблизително 50-60%.
180 g варени картофи съдържат 4-5 калиеви точки (300-375 mg калий).

Трите ми опита да приготвям картофи при нормални домакински условия показаха следните резултати:

2-ри метод

Картофите "нарязани на парчета, напоени, водата за готвене се смени"

Нарежете 180 г обелени картофи на около девет парчета.
Оставете парченцата картофи да престоят в 500 ml студена вода за една нощ. След това изхвърлете водата.
Сварете картофите в ¾ литър прясна чешмяна вода за осем минути, след което изхвърлете водата за готвене.
Добавете още ¾ литър прясна вода, гответе останалите десет минути и след това изхвърлете водата за готвене.
Резултат от готвенето: При този метод има загуба на калий около 35-38%.
180 g варени картофи съдържат 450-490 mg калий (6-6,5 калиеви точки).

3-ти метод

Картофи "нарязани на парчета, не накиснати, водата за готвене се смени"

За картофи, които не са били напоени, водата за готвене се подновява само след осем минути, както е описано по-горе, а след това водата за готвене се изхвърля.
Резултат от готвенето: Има загуба на калий само около 31-35%.
180 g варени картофи съдържат 490-525 mg калий (6.5-7 калиеви точки).

4-ти метод

Картофи "нарязани на парчета, напоени, водата за готвене не се променя"

Поливайте картофите, както е описано при втория метод. След това се вари в ¾ литър вода за 18 минути и накрая се изхвърля водата за готвене.
Резултат от готвенето: има загуба на калий от около 29-31%.
180 g варени картофи съдържат приблизително 525 mg калий (7 калиеви точки).

5-ти метод

Картофите "се поливат и варят оптимално" по метод на Бьорн Шот

Обелете картофите с дебелина 2-3 мм и нарежете на по-малки парчета. Колкото по-малък, толкова повече калий се отделя.
За поливане нарязаните картофи в 10 пъти по-голямо количество вода до 70 ° C. За целта проверете температурата с термометър за месо (специализиран магазин за бита). Оставете бавно да се охлади. За това използвайте изолиращ съд или вълнено одеяло.
След 3 часа спрете накисването и източете водата.
Оставете да заври с прясна студена вода, покривайки картофите.
Изхвърлете водата за готвене след готвене.
Резултат от готвенето: 180 г варени картофи съдържат 3 калиеви точки.

Забележка: Предполага се, че накисването на картофи през нощта също може да бъде съкратено до 3 часа, като се използват методи 1 до 4. Няма налични резултати от теста.

Информацията идва от книгите:
Цветна кухня за пациенти на диализа от Huberta Eder, Giessen и по-добро хранене за пациенти на диализа - улеснена точка по точка от Huberta Eder и Henning Schott, Giessen.
И двете книги са издадени от Kirchheim Verlag, Майнц и се предлагат в книжарниците.

Съвети за печене на тесто с мая

от Барбара Бьорстекен

Всички съставки трябва да са със стайна температура, за да могат да бъдат преработени в гладко, гъвкаво тесто. Дори пикантното тесто с дрожди се нуждае от захар, за да може тестото с дрожди да втаса.Тестото с дрожди се вдига по-бързо, ако е херметично, напр. покрита със стреч фолио.

Съдът, затворен с капак, има същия ефект. Тогава газовете, които се появяват при надигане на дрождите, не могат да излязат. Винаги оставяйте тестото да втаса на топло място (приблизително 25 ° C).

Тестото с мая не е подходящо за продължително съхранение, то ще изсъхне след няколко дни. Той обаче е много подходящ за замразяване.

Печене с бакпулвер - тартар бакпулвер - сода за хляб

от Хуберта Едер

Юстус фон Либиг се замисли за изобретяването на бакпулвера. Бакпулверът се използва за разхлабване на тестото, напр. Смес от гъба, тесто от кварково масло и бисквитено тесто. Бакпулверът се пече бързо и лесно. Прахът за печене, с цел ефективно приготвяне на хляб Разработен за хранене на войските, ученикът на Либиг направи Хорсфорд милионер в САЩ. Самият Либиг получава лицензионни такси от около 300 марки.

Нормално бакпулвер, Тъй като можете да го купите навсякъде в малка чанта, той се състои от три съставки:

Содата като средство за отглеждане (Сода бикарбонат),
Фосфат като подкислител и
Нишесте като освобождаващ агент.

Единственото използване на сода за хляб не е възможно за всички рецепти за тесто, така че содата за хляб се нуждае от подсилване под формата на подкислител (фосфат). Ако и двете се съберат в присъствието на течност/влага, то започва да изтръпва и тестото започва да се разхлабва. За да може содата за хляб и подкиселителят фосфат да не пораждат преждевременно хаос в сашето с бакпулвера, нишестето се добавя като освобождаващо средство.

Ефервесцентни прахообразни мехурчета съгласно същия принцип, с изключение на това, че освен сода за хляб и носители на киселина се добавят захар и ароматизанти. - Помните ли още газираните кубчета и сашета, чието съдържание сте облизали с кисел израз?

Тартарният бакпулвер също се прави от сода за хляб и нишесте. Тук обаче се добавя естествена винена киселина като киселинен носител, който напр. в производството на пенливо вино. Винената киселина не съдържа фосфати, но вместо това съдържа определено количество калий. Чувствителните към калий определено трябва да вземат това предвид.
По отношение на кухненската технология, бакпулверът за зъбен камък се обработва като нормален бакпулвер.
Прахът за печене Weinstein се предлага в магазините за здравословни храни или в отделите за цели храни в хранителните магазини.

Домашен бакпулвер
Необходими са ви две специфични съставки, за да направите сами бакпулвер без фосфати и практически без калий:
а) сода за хляб. Това е добре познат агент за отглеждане, който се използва и до днес. Можете да закупите сода за хляб на рафтове за печене или подправки в хранителни магазини или във вашата аптека.
б) киселинни носители. Трябва да се добави киселинен носител, за да може содата за хляб да развие своята движеща сила в тестото. В домашната пекарна оцетът или лимоновият сок са подходящи за това.

Докато содата за хляб и брашното се разбъркват в тестената маса, оцетът или лимоновият сок се добавят само към края на сместа. Това предотвратява незабавното стартиране на движещата сила.

Запазете фосфата с подходящи набухватели
Във всеки случай си струва да се пече със сода за хляб (домашен бакпулвер). Обикновено това спестява 0,5-1 фосфатна точка (25-50 mg). Тъй като нормалният бакпулвер съдържа това количество фосфат, по-специално любителите на пандишпановия кекс трябва да предпочитат „домашен бакпулвер“ (вижте рецептата). Дрождите също се препоръчват за повишаване на въздействието на пациенти на диализа.