Съвети и рецепти за готвене на ребра и пържоли
Ребърната пържола и основното ребро са две емблематични парчета говеждо месо. Следвайте нашите съвети, за да изберете правилните парчета и да ги приготвите до съвършенство.
Съвети за готвене
Ребърната пържола е парче месо, което може да се пече на скара, както и да се пържи на тиган. Ако решите да го задушите, знайте, че няма нужда да добавяте мазнини, тъй като мазнините около него ще подхранват месото чрез топене. Ето защо се препоръчва да не обезмаслявате антрекота, дори ако това означава премахване на мазнината след готвене в чинията.
Времето за готвене на антрекота зависи от вашите предпочитания. Месото може да се яде синьо, рядко, средно или добре сготвено. Съветваме ви обаче да го сервирате в синьо или рядко, защото при по-дълго приготвяне месото става по-твърдо и губи вкус.
За успешно готвене трябва да търкате месото на силен огън от двете страни в продължение на 1 до 6 минути в зависимост от вашия вкус, но също така и в зависимост от дебелината на парчето.
За да оцените етапа на готвене на антрекота, можете просто да използвате пръста си. Ако не срещне никаква съпротива при контакт с месото, това означава, че е синьо. Ако има лека съпротива, тогава месото е рядко.
За да не се втвърди месото, трябва да се извади малко от хладилника преди готвене, за да се остави да почива при стайна температура, за да се предотврати термичен шок, възникващ по време на готвене, който може да свие месото.
Антрекотът е отлично поднесен обикновен, придружен от fleur de sel и прясно смлян пипер, но масло от чесън, билки от Прованс, парче костен мозък, сос тартар или сос на базата на шалот и вино идеално му подхождат.
Главното ребро може да се готви по няколко начина: във фурна, бройлери, тиган или барбекю.
Времето за готвене ще варира в зависимост от дебелината на реброто и вашите предпочитания. Ще отнеме 7 до 15 минути за всяка страна, като я обърнете с клещи за месо, за да се предпочете използването на вилица, за да не се убоде месото, което причинява загуба на сок и изсъхва.
Ако решите да печете на скара, тиган или барбекю, ще трябва да претърсите основното ребро на силен огън, за да карамелизирате соковете и по този начин да образувате коричка, която да го предпазва по време на готвенето на по-умерен огън. Отново няма нужда да добавяме мазнини, защото мазнината подхранва месото чрез топене.