Съвет за рецепта Различни бульони, кростини с масло от див чесън и говеждо буржион - бавна храна
Най-добри остатъци и неделно ястие
Всички го знаят: Все още има морков, който вече се огъва, парче целина, в най-добрия случай корен от магданоз. Може би покълнал лук, малко чесън и останалата част от магданоза, който се състои почти изцяло от дръжка. Всички тези неща могат да се използват за приготвяне на вкусни супи и ферментирала зеленчукова паста от бульон. Barbara Stadler има правилните предложения и съвети:
Паста от зеленчуци, приготвена от супа зеленчуци
съставки: 1 парче целина, 1-2 моркови, 1 праз лук, 2 глави лук или шалот, около 2 скилидки чесън, магданоз (също така стръковете, ако искате), любимец или мащерка, 150 г сол
подготовка
Обелете целината, морковите и лука. Моля, пазете купичките за рецептата за „зеленчуков запас“. Нарежете, измийте и подсушете праза. Нарежете билките и чесъна на ситно. Нарежете зеленчуците на малки парченца и ги сложете в мълния чопър, като постепенно добавяте сол, както и билки и чесън. След 15 минути сместа ясно изтече вода. Резултатът е зеленчуково пюре с вкус, сякаш солта се е изплъзнала. Солта прави тази смес дълготрайна; може да се съхранява в хладилник, но не е задължително. Не пресолявайте пастата, когато подправяте, дори ако не я ядем неразредена.
Зеленчуков бульон, приготвен от зеленчукови краища
Кога съставки са идеални за това: лукови кори (не много), кори от целина (без пръст), зелени от праз, краища и кори от моркови, краища на пащърнак или магданоз корени, външни листа от копър, чесън (който е поникнал ), Стръкове от билки (магданоз, мащерка, любимец, чесън горчица), гъбни краища или стъбла като шийтаке.
подготовка
Колкото повече зеленчуци има в 2 л вода, толкова по-силен ще бъде бульонът. Като алтернатива може да се използва и за направа на основен запас; това може да се увеличава отново и отново чрез добавяне на повече от зеленчуците, споменати по-горе. Сложете всичко отгоре със студена и подсолена вода и оставете да къкри максимум 30 минути.
Бульонът може да бъде допълнен и с няколко водорасли нори - това придава лек вкус на даши бульон; алтернативно добавете малко соев или рибен сос. След като е напълно сготвен, бульонът ще се държи в хладилник една седмица. Може да се замрази и в тави за лед или да се вари в чаша за 1 час. Последното, онова Пробуждане, работи по следния начин:
За целта измийте бурканите с бурканчета (500 ml) с капаци в съдомиялната машина, докато са горещи. Стерилизирайте гумените пръстени във вряща вода с тире оцет (5 минути). Моля, напълнете чашите, без да правите бъркотия и ги напълнете само с три четвърти. Поставете гумения пръстен върху капака (работи най-добре, ако е влажен) и затворете буркана с 2 скоби. Сега стерилизирайте в тенджера под налягане за 30 минути. В тенджерата под налягане се достигат 120 градуса, което прави чашите оптимално стерилни. Ако готвите в съда за събуждане, чашите трябва да се охладят, в противен случай могат да се развалят. Запазването в нормален пот достига само макс. 100 градуса. Оставете да се охлади в тенджерата. Отстранете скобите и направете тест на капака. Ако той седи здраво върху него, всичко мина добре.
Boeuf bourgignon
За 6 човека:
съставки: 2 кг телешко месо от крака, шията или плешката, нарязани на кубчета 2 х 2 см, 700 грама шалот, сол, черен пипер, 1 морков, 1 пръчка целина, 1/4 супени лъжици доматено пюре, хубаво силно червено вино, 1 дафинов лист, 600 мл говеждо месо, 200 г кубчета бекон, 500 г гъби, 2 с. Л. Брашно
подготовка
Оставете бекона на слаб огън, извадете го от печенето и оставете настрана. Запечете месото от всички страни в тази мазнина. Посолете месото и добавете брашното. Почистете морковите и целината, нарежете на малки кубчета и добавете към месото.
Печете доматеното пюре при разбъркване. Деглазирайте месния бульон с хубаво червено вино и говеждото месо и го оставете да заври малко. Почистете шалота, наредете го на четвърт, запържете и добавете. Добавете дафиновия лист и задушете всичко във фурната на 170 градуса без капак за 1 до 2 часа. Направете тест за готвене и евентуално продължете с готвенето.
Запържете гъбите и добавете към месото, също добавете бекона, пипер всичко и подправете отново на вкус. Накрая се насладете!
Кростини с масло от див чесън
За 3-4 човека
съставки: 8 листа див чесън, 50 г меко масло, сол, черен пипер, кора от 1/4 настърган лимон, 12 филийки багета от спелта, чиабата или пълнозърнест хляб
подготовка
Измийте дивия чесън и го подсушете добре. Поставете настрана четири листа. Нарежете на ситно останалия див чесън. Загрейте фурната до 160 градуса. Смесете маслото със сол, черен пипер и лимонова кора. Смесете в много ситно нарязания див чесън. Намажете маслото от див чесън върху филийките хляб и печете като кростини под скарата за 5-7 минути. Нарежете оставените настрана листа от див чесън на фини ивици и поръсете върху готовите кростини. Подходящ е и като лека закуска за обедната почивка в домашния офис.