Съвет за подготовка Перфектната пържола - пригответе перфектно перфектно
с много създадени от Александър
Съдържание
Въведение
В следващата статия бих искал да ви дам няколко съвета за перфектна подготовка на пържола на скара (или тиган). Подготовката не е ракетна наука и с няколко прости съвета ще стигнете до пържола. Правилната температура на скара, подходящият тиган и подходящата мазнина за печене - важни компоненти на перфектната подготовка. Но първата стъпка към перфектната серия започва по-рано:
Избор на месо/кое месо?
Разбира се, първото решение е: Какъв вид месо искам да приготвя? Агнешко, телешко или свинско? След това решение отначало не става по-лесно. Ето опростен избор на наличните парчета говеждо месо:
Избрах нискокалорично парче диво говеждо месо (бизон). Парчето (пържола) идва от основната зона на ребрата. За моите бизони, например, знам, че той е бил напълно органично хранен с диви билки и треви и че през целия си живот е бил отглеждан свободно. Ще посветя допълнителна статия на темата „бизони“ и ще я свържа тук. Ако се справите със селекцията и произхода преди печене на скара, месото има по-добър вкус само по себе си (поне се усеща). Следващите съвети до голяма степен отговарят на темата "говеждо месо".
Бизонска пържола от gourmetfleisch.de След като решението бъде взето, то се свежда до най-важните предпоставки преди подготовката: Качеството на пържолата. Но как може да се разпознае и повлияе добро парче месо? Що се отнася до качеството на месото, много неща играят роля, върху която ние като купувачи нямаме влияние: Възрастта, храненето (голямо влияние върху състава на мазнините) и отглеждането на животното. Ние просто избираме и решаваме кое парче да купим. Качеството се отразява в ценанапротив. Разбира се, неща като генетика и съответната част от вашия собствен избор също оказват влияние. Но това, което бих искал да кажа: Ако искате да приготвите страхотно, вкусно и добро парче месо, струва си да похарчите много повече пари в ръката си. Пържола, която вече е маринована и се произвежда масово в Прованс, Мексико (и както и да се наричат) няма да има много по-добър вкус дори с перфектна подготовка. Предпочитайте да ядете червено месо по-рядко - ако е така, тогава правилното нещо!
Дебелина на месото/дебелина на парчетата
Когато пазарувате или когато имате възможност парчето да бъде прясно изрязано или отрязано сами: едно е идеално Дебелина на месото от около 2 до 3 сантиметра. Ако има няколко парчета, изрежете ги всички с еднаква дебелина, ако е възможно.
Подготовка преди печене на скара/печене
Перфектните условия за приготвяне е температурата на месото в Стайна температура. Освен ако току-що не сте избрали парче месо от Кобе с невероятно високо ниво на масленост, това всъщност се отнася за всяко парче говеждо месо. Лесно 30 до 60 минути Приберете ги от хладилника, преди да ги печете на скара или ги печете и ги оставете да си починат. Ако месото все още е кърваво, просто го измийте за кратко със студена вода и го намажете с кухненска кърпа.
Нарязан ръб мазнина от парчета пържола от бизон с Дебел ръб трябва да се направи преди готвене врязан ще. Това предотвратява извиването на месото по време на скара/печене. Що се отнася до подправянето преди или след това, професионалистите спорят малко. Все още не съм забелязал истинска разлика. Аз лично Подправка но месото ми винаги директно в чинията след печене на скара/печене.
Температура и мазнини/масло
Ключовата дума е: 180 ° С - Независимо дали месото се приготвя на скара или в тиган: целта е 180 ° C. Едва след това месото трябва да се постави в тигана или върху скарата. Ако се използва тиган, препоръчвам тиган или чугун с канали. Това също създава красив модел на месото. Моля, не използвайте покрити тигани. Тиганите не са предназначени за желаните температури.
Ако температурата е под 180 ° C, няма да получите хрупкава пържола. Щурците често имат термометър. Трик за тигана: Сложете малко мазнина/олио в тигана. Веднага след като маслото започне да пуши съвсем леко, тиганът е готов за месото.
180 градуса - перфектна температура за печене и приготвяне на пържола на скара Оптимално за пържене в тигана е силно нагряващата се мазнина/масло. Това включва например избистрено масло или растителни мазнини (точка на дим приблизително 230 ° C). Зехтинът, от друга страна, изгаря от 130 до 175 ° C (но също е подходящ). За разлика от тях масла като слънчогледово олио (нерафинирано) и шафраново масло не са подходящи. Не се изисква много масло: пържолата е най-добре да се намаже с мазнината. Това е напълно достатъчно - освен това маслото не изпръсква цялата печка при пържене. Можете да намерите преглед на употребата на масла и мазнини в нашия преглед на храните за масла.
Не са необходими допълнителни мазнини на скарата. Ако искате, можете лесно да намажете месото с него. Той просто не трябва да капе надолу в пламъка при печене на скара.
Време за печене и нива на готвене за вашата пържола
В зависимост от дебелината на парчето и желаното ниво на готвене има различни времена на печене и печене на скара. Обща индикация за времето за подготовка не може да се даде точно. Следващите времена обаче са много добър ориентир. Следните времена важат за предварително загрята скара/тиган най-малко 180 ° Cи едно Дебелина на месото от 2 сантиметра.
Нива на готвене на пържоли за дебелина на месото от 2 см. За всеки допълнителен сантиметър дебелина на месото добавете още минута време за печене и печене.
почивка
За да могат соковете от месо да се разпределят правилно в месото след приготвяне, то се нуждае от малко почивка преди сервиране. Оставете парчето месо за кратко време за почивка от 2 до 3 минути (с повече сурови нива на готвене към Редки и Сини, може да са още няколко минути). За да предотвратите охлаждането на месото през това време, можете да го поставите на по-хладно и по-високо място на скарата (ако е възможно). Алтернативно, поставете във фурната при 60 ° C (внимание: фурната, разбира се, предварително трябва да бъде предварително загрята) или увийте в алуминиево фолио.
Подправка и сервиране
Предварително загрятата чиния е разбира се идеална - тогава можете да отделите време за вашата пържола. Подправете с едра морска сол и се насладете. добър апетит!