СЪВЕТ ЗА ДЕГУСТАЦИЯ - иберийска шунка Pata Negra bellota

дегустация

Мишел Ибанес от La Maison du Jambon, избира най-добрите си продукти от Veyrac в Лимузен:

Serrano & иберийска шунка & Bellota & студени разфасовки и испански продукти директно от нашите 2 магазина Aragonia 44200 Calamocha -Teruel - Испания

Свържете се с нас:

7, rue du Pont La Barre 87520 VEYRAC

Телефон: 06.30.03.13.47

Нашият онлайн магазин:

Как да разпознаем автентичен занаятчийски продукт от индустриален продукт

Както често това не е очевидно и изисква усилие за брандиране от страна на автентичните майстори; индустриалните сектори често имат интерес да поддържат известна непрозрачност в проследимостта, за да заблудят потребителите и да ги насочат към своите продукти поради по-ниска цена (производствените разходи намалени до строгия минимум).

Името на самия продукт е от съществено значение. Шунка, наречена "Pata negra", абсолютно не е гаранция за качество. То трябва поне да бъде придружено от обозначението "De Bellota" или дори "Iberico de Bellota".
Споменатите по-горе сертификати AOC или AOP, когато са споменати на етикета, са отлични гаранции за автентичност и качество.
Периодът на узряване също е критерий за проверка (от 24 месеца до 36 месеца за най-добрите части).
Естеството и теглото на частта. "Jamon" обикновено трябва да тежи между 6,5 и 7 kg. Някои недобросъвестни търговци могат да ви продадат "палета" (рамо) на цената на Jamon (палета струва 20% до 30% по-малко поради по-малко месестата си плът и обикновено по-кратък период на узряване). Така че бъдете внимателни, дори ако "палетата" също е отлична.
Произходът на продукта също е основен критерий, като по този начин се изключват измамни имена.

СЪВЕТ ЗА ДЕГУСТАЦИЯ


Подобно на страхотно вино, страхотната шунка трябва да се сервира "в камери" при стайна температура, за да разкрие всичките си аромати. Точната температура се достига, когато месото започне да блести. Най-добрият начин да опитате "Iberico Ham" е да го споделите с приятели, като аперитив в приятелска атмосфера.

Поставете го върху нокът на шунка и с помощта на остър нож го нарежете на тънки филийки и се насладете, сервиран върху тънки филийки селски хляб.
Можете да придружите тази дегустация със сухо бяло вино, което ще издигне всичките му качества; но можете и по-традиционно да го придружите с доста плътно червено вино, а защо не и с отлично реколта шампанско, което ще придобие малко селски характер.