Съвет на диетолога за сирене и сметана, научно
Някога чаша мляко на ден се смяташе за рецепта за здраве, но днес много от нас предпочитат вода или плодов сок за хидратация.
Млечните продукти често се избягват поради високото съдържание на наситени мазнини (в пълномаслено мляко и сирене) и поради наличието на лактоза (млечна захар), която мнозина не могат да усвоят, с подуване на корема и екзема.
Но ето някои научни изследвания, които показват, че перфектната комбинация от протеини, въглехидрати, витамини, калций и натрий в млякото е от полза както за растящите деца, така и за възрастните, особено след интензивни занимания във фитнес залите.
По-долу има някои митове и истини за млякото.
Млякото е полезно за развитието на деца от 1,5 до 3 години. След това млякото вече не е от съществено значение за отглеждането, въпреки че съдържанието му е от полза.
Обезмасленото мляко съдържа повече пропорционален калций от пълномасленото мляко. Това е така, защото делът на калция се увеличава след отстраняване на мазнините (които не съдържат калций). Така че кефирът, изварата и киселото мляко са по-полезни от гледна точка на необходимите алкали, отколкото мазното мляко.
450 мл обезмаслено мляко съдържа 693 мг калций. Дневните нужди от калций са както следва: деца между четири и шест години - 450 mg, деца между пет и десет години - 550 mg, момчета над 11 години - 1000 mg, момичета над 11 години - 800 mg, а възрастни се нуждаят от 700 mg, всеки ден. Други важни източници на калций са урда, боб, пълнозърнест хляб, зеленчуци и тлъста риба.
Въпреки че ползите от консумацията на мляко в момента са широко дискутирани и противоречиви, по-долу представям някои митове и истини за млякото и неговите (млечни) производни.
Много от нас в един момент откриват, че консумираното мляко им причинява дискомфорт (подуване на корема, екзема, сърбеж) и се чудят дали е добре да го дават на деца, а други установяват, с помощта на биохимични тестове, че им липсва специален протеин обикновено усвоява лактоза, т.е. млечна захар.
Всъщност видът мляко, който трябва да пием, зависи от възрастта. Бебетата до две години се нуждаят от пълномаслено мляко (3,5%), което е от съществено значение в процеса на растеж. Бебетата до една година трябва да кърмят или да консумират специална млечна формула.
След две години предлаганото мляко може да бъде полуобезмаслено (2%), особено ако бебето се развива нормално. От петгодишна възраст може отново да се предлага обезмаслено мляко (0,5%) - при условие, че бебето се развива нормално.
Възрастните не трябва да пият пълномаслено мляко. Единствената полза от пълномасленото мляко е малко по-високото съдържание на витамин D, но то може да се получи от слънчевите лъчи. Обезмасленото мляко всъщност съдържа повече калций, отколкото пълномасленото мляко. Освен това, той съдържа по-малко калории и по-малко наситени мазнини, така че съветите на диетолозите е да изберат обезмаслено мляко, особено за отслабване. Сравнете: чаша пълномаслено мляко съдържа 146 калории, докато чаша полуобезмаслено мляко - 102 калории и чаша обезмаслено мляко - само 80 калории.
Суровото или непастьоризираното мляко е друга спорна тема. В някои страни продажбата на сурово мляко е забранена от закона. Мнозина го предпочитат директно от кравата, тъй като се казва, че когато се пастьоризира/вари мляко, както вредните, така и полезните бактерии умират, като същевременно унищожават витамините. И все пак суровото мляко може да съдържа вредни бактерии, особено за деца, бременни жени и възрастни хора. Поради тази причина суровото мляко е по-добре да се избягва, особено от високорисковите групи.
Други видове мляко, които често заместват кравето, са козето мляко, което се счита за по-питателно, по-богато на желязо и магнезий и се предполага, че е по-лесно смилаемо от организма. Или дори овче мляко, което със сигурност е по-питателно, по-тлъсто и по-калорично.
Съвременните заместители на млякото са „млякото“ от ориз, соя, бадеми. Тези напитки, макар и отлично хранителни и богати на витамини, не се произвеждат в Република Молдова, така че са доста скъпи.