Сварете яйца Трябва да обърнете внимание на тези 9 неща

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

Малка ода на вареното яйце: с твърд белтък и течен жълтък, това е идеален малък пакет за закуска, в който може да се потопи хрупкав препечен хляб. Когато се нарязва на малки парченца, той подобрява всеки колбасен хляб и се топи в страхотна яйчена салата, когато се смеси с домашна майонеза. Той е спасител в случай на спонтанен апетит в два часа през нощта, а също така е доста вкусен със закуска от махмурлук.

Всеки може да готви яйца! Нали. Независимо от това, гурманите разгорещено обсъждат как, къде и колко дълго. Изглежда толкова прекрасно просто и въпреки това много може да се обърка. За да не прекалено меките, твърде твърди, напукани или развалени яйца вече не съсипват сутринта ви, събрах няколко съвета и информация, които ще ви помогнат да направите перфектно сготвено яйце.

Вземете най-малкия мамят: Колко време трябва да се готвят яйцата?

В зависимост от това дали го предпочитате много меко, восъчно, средно твърдо или твърдо сварено, идеално свареното яйце се нуждае между тях 3 1/2 и 11 минути Време. В допълнение към времето за готвене, роля играят и размерът, теглото и температурата на яйцата. Има разлика от около 40 грама между „S“ и „XL“ - това е много, когато мислите за съотношението на яйцата. Така че, ако правите няколко яйца, най-добре е да ги използвате всички от една и съща кутия или размер. Извадете ги навреме от хладилника, за да ги загреете до стайна температура. Те се нуждаят от няколко секунди по-дълго във водата за готвене направо от хладилника.

В малка поредица от експерименти получих пет яйца от едно М-кашон (53-63 g на яйце), опаковани в газирана вода и приготвени през нивата на готвене. Можете да видите резултата тук:

Отляво надясно:

3-минутното яйце: Течен яйчен жълтък и частично течен яйчен белтък.
5-минутното яйце: мек яйчен жълтък и леко мек белтък
7-минутното яйце: Восъчен жълтък и твърд белтък
9-минутното яйце: Средно твърд, кремообразен жълтък и твърд белтък
11-минутното яйце: Твърд, ронлив яйчен жълтък и твърд белтък

Ако имате малки яйца от S-кутия (по-малко от 53 g на яйце), съкратен времето за готвене се променя в зависимост от нивото на готвене 20 до 45 секунди. Яйцето с размер S се готви около 3 минути, за да стане меко, 5 минути, за да стане восъчно и 7½ минути, за да стане средно твърдо.

Големи яйца от едно L-кутия Сварете (63-73 g на яйце) приблизително 25-50 секунди по-дълго. За меки яйца трябва да планирате около 6 минути, за восъчни яйца 8 минути и за средно твърди яйца около 12 минути.

Така че размерът на яйцата и времето за готвене - а какво да кажем за температурата? Водните мехурчета, яйцата се варят, поне на морското равнище. Защото само тук водата кипи при 100 ° C. Няколко метра по-високо изглежда различно. Точката на кипене е по-ниска, т.е.отнема повече време за приготвяне на яйца. Така че, ако искате да сготвите яйце на Zugspitze, по-добре планирайте няколко секунди по-дълго.

Това влияе върху времето за готвене

Открих, че времето за готвене може да се променя малко от време на време. Защото всяко яйце е различно. За да знаете предварително дали трябва да отделите повече или по-малко време, ето моите съвети:

В зависимост от това дали яйцата ви са излезли от хладилника или вече са със стайна температура, времето за готвене може да се промени. Оставете около 1 минута за яйца от хладилника.
Купихте размер М, но яйцата все още изглеждат подозрително големи? Разликата от размера до размера е 10 g, което може да направи голяма разлика във времето за готвене.
Готвите ли само 1 яйце за себе си или 10 за боядисване на великденски яйца? Колкото повече яйца добавите към водата, толкова повече тя ще се охлади и по-дълго трябва да оставите вашите яйца да се готвят. Сварявах по 4 яйца наведнъж.

Вземете основите: Как се приготвят варени яйца?

Класика в тенджера или в кана? Поставете в студена вода и загрейте бавно? Или да го добавите само когато водата за готвене клокочи правилно? Въпрос след въпрос, но този метод работи за мен:

За моя тест за готвене, всяко яйце получи своята малка купа. Ако всички са охладени заедно в голяма купа, трябва да добавите още няколко кубчета лед към водата, в противен случай тя ще се загрее твърде бързо.

Гответе яйца по различен начин: Какви алтернативи има на тенджерата?

Ако не можете или не искате да готвите яйца в тенджерата, ето няколко алтернативи:

Избягвайте убождането: пробиването на яйца не им пречи да се спукат

Защо някои яйца се отварят, когато готвите? Особено се подозира малкият въздушен мехур, който е скрит от тъпата страна на яйцето точно под черупката. Обяснението всъщност звучи съвсем логично: Топлият въздух се разширява. Такъв е случаят и с въздушния мехур, който упражнява натиск върху черупката на яйцата и я кара да се спука. Ето защо много хоби готвачи препоръчват пробиване на яйца преди готвене, за да може въздухът да излезе през малката дупка.

Всъщност експертите смятат това обяснение за малко вероятно. Разширяването на малкия въздушен мехур е толкова малко, че почти не засяга черупката. От друга страна, изглежда по-вероятно фината кристална структура на яйчената черупка да бъде засегната, когато тя се нагрява. Черупката на яйцата се състои предимно от варови кристали, които са все по-напрегнати, когато температурата се промени. Ако всичко им стане твърде много, те се отварят и яйцето се напуква.

За да предотвратите спукването на яйцата по време на готвене, предварително ги набодете и добавете тире оцет към водата за готвене. Това също ли е вярно? WDR Show Quarks & Co го изпробва в обширен практически тест с 3000 яйца: 50 процента пробити, 50 процента не пробити. Резултатът: малкото убождане не прави съществена разлика. Около всяко десето яйце - със и без пробиване - се отваря по време на готвене.

С тире оцет във водата за готвене не можете да предотвратите спукването на черупката на яйцата, но можете да гарантирате, че изтичащият протеин се коагулира по-бързо. Яйцата не печелят конкурс за красота, но щетите определено са ограничени.

Направете теста за левитация: Как да разпознаете лошо (сурово) яйце?

Ако винаги послушно поставяте яйцата в страничното отделение на вашия хладилник, знаете този въпрос: Това самотно яйце там отляво - все още ли е добро или трябва да отиде? Има няколко прости трика, които можете да използвате, за да сортирате гнилите яйца, без да се налага да помирисвате яйцата:

Тестът за вода: Напълнете купа или бистра мерителна чаша с вода и внимателно плъзнете яйцето в нея. Ако потъне на земята, много вероятно е още прясно. Ако плава в средата на контейнера или дори на повърхността, по-добре е да го изхвърлите. Защо? Вътре в яйцето съдържанието на вода постепенно се изпарява и излиза през порестата черупка на яйцата. Колкото по-старо е яйцето, толкова по-ниско е съдържанието на вода. По-малко вода означава по-големи въздушни възглавници. Колкото по-голяма е въздушната възглавница, толкова по-високо плува яйцето.

Тестът за счупване: Като алтернатива можете да разклатите енергично яйцето. Ако можете да чуете шумолене, това също говори за голяма въздушна възглавница, т.е. бързо изхвърляне в органични отпадъци.

Между другото: Зеленикавият цвят, който може да се види върху жълтъка на някои твърдо сварени яйца, няма нищо общо със свежестта, а с времето за готвене. При нагряване желязото се отделя в жълтъка и реагира със сярни съединения в протеина. Произвежда се железен сулфид - зелен, но напълно безвреден за здравето.

Съхранявайте правилно варени яйца: Колко време могат да издържат варените яйца?

Ако останат твърдо сварени яйца, те дори могат да се държат няколко месеца, ако се съхраняват правилно. От решаващо значение е да предпазвате протеините и яйчните жълтъци възможно най-добре от микроби:

Дръжте твърдо сварените яйца в хладилника. Микробите се чувстват изключително неудобно в хладната среда.
Уверете се, че черупката на яйцата е непокътната, за да не могат да проникнат микроби.
Не плашете твърдо сварени яйца, които искате да спестите. Според Федералния институт за оценка на риска микробите във охлаждащата вода могат да проникнат през фини пукнатини в черупката и значително да съкратят срока на годност.

Тестът за обрат помага: Как да различите варените от суровите яйца?

Някои хоби готвачи само ще клатят неодобрително глави, но суровите и варени яйца щастливо лежат едно до друго в моя хладилник. Доста проблематично, защото кое може да се бели и кое да се пържи в тигана с пържени или бъркани яйца? Прост трик ще ви помогне: поставете яйцето върху работния плот и го завъртете с бързо движение на ръката. Ако се движи бавно и неравномерно, все още е суров. Ако бързо се завърти около собствената си ос, е твърдо сварено.

Попитайте старата школа: защо яйцата за мека закуска не трябва да бъдат обезглавени?

Според Knigge, така нареченото „обезглавяване“ на меките закуски за яйца е било забрана за дълго време. Причината за това: Ръбовете на ножа реагират на хранителни киселини, окисляват се и придават на яйцето неприятен вкус. Днес повечето ножове за закуска са изработени от устойчив на киселини материал и лесно могат да премахнат главата. Но мнозина не са забравили старото правило за етикет и затова просто удрят яйчената черупка с лъжица. Как ще го направите в крайна сметка няма значение. Такова меко яйце не може да се обели напълно.

Долу черупката: Как бързо и лесно могат да се белят твърдо сварени яйца?

Методът е спорен. Относно причините, поради които някои яйца се белят по-лесно от други. Няколко (не само от мен) широко изпитани трикове се доказаха:

Белите яйца се белят по-лесно от пресните яйца: От една страна, едно яйце с времето намалява съдържанието на вода, която се изпарява през порестата обвивка. Така че квази (минимално) се свива в черупката си. От друга страна, протеинът постепенно променя стойността си на pH и не прилепва толкова упорито към черупката и кожата. Опитайте следващия път и използвайте яйца, които са били в хладилника ви от около седмица.

Поставете яйцата в газирана вода: Тук мненията явно се различават. Някои се кълнат в „студения“ старт и варят заедно вода и яйца. Други добавят яйцата само когато водата вече кипи.

Оставете яйцата да се охладят напълно след готвене: Знаете ли пейзажите на кратера, които за съжаление се появяват от време на време при белене на яйца? Парчетата черупка се придържат към мекия яйчен белтък и разкъсват малка дупка, когато ги отлепите. Когато яйцето е напълно охладено, белтъкът е по-твърд и по-улегнал и не може лесно да бъде повреден.

Тогава истинският пилинг на яйца трябва да е бриз. Ударете купата върху работната повърхност и я отлепете парче по парче.

За всички, които търсят особено бърз метод и се забавляват да играят: просто издухайте яйцето от черупката му. За да направите това, отстранете малко парче - с размер около 1 цент - от кората на заострената страна. Правите абсолютно същото нещо от противоположната, тъпа страна. Единствената разлика е, че площта трябва да е по-голяма - с размер около 10 цента. Сега издухайте силно в малкия отвор отгоре и твърдо свареното яйце просто ще се измъкне през отвора от другата страна.

Какви хранителни стойности има в варените яйца?

Варените яйца за закуска имат голямо предимство пред бърканите яйца, омлети или пържени яйца: Те не се пекат в мазнини и се сервират без бекон, сирене или други вкусни, но висококалорични екстри. С около 70 ккал, простото малко яйце за закуска е сравнително постна закуска, която не се нуждае от нищо, освен малко сол.

Жълтото на яйцето съдържа голяма част от мазнините и холестерола, но също така е богато на витамини и минерали като:

Витамини А, D и Е.
Водоразтворими витамини от група В
Калций, фосфор и желязо

Помните ли онези съвети за фитнес, които препоръчват сурови яйца за изграждане на мускули? Според белгийски учени от KU Leuven, високото съдържание на протеин, което прави яйцето толкова интересно за спортистите, може да се използва по-добре, ако яйцето се загрее предварително. Дали има нещо в него трябва да се проучи по-задълбочено. Що се отнася до вкуса, вареното яйце определено има предимство.