Суши Здравословна или опасна е суровата риба?

Суши истерия

Опасна ли е суровата риба?

22.05.2017 г., 10:33 ч. | Лариса Кох, t-online.de

Трябва ли да избягвате суровата риба или истерията е неоснователна? (Източник: lekcej/Thinkstock от Getty Images)

В медиите има случай на мъж от Португалия, който хвана чревен паразит, докато яде суши. Той дойде в спешното отделение с болки в стомаха, повръщане и треска. Лекарите откриха херинг червей в лигавицата на стомаха му. Паразитът принадлежи към групата на кръглите червеи. Особено често се среща при морските риби по целия свят. По-добре да избягвате суровата риба?

Паразитът не се нарича херинг червей за нищо, тъй като заразява около 70 процента от този вид риба. Следователно в Германия е задължително херингата да бъде замразена преди преработката. При минус 20 градуса паразитът се пренася.

Как можете да се предпазите от паразита?

Досега има случаи на заразяване с паразити в сурова риба предимно в страни, където рибата се яде сурова или маринована. Това е особено в Япония, но също и в Холандия. Според института Робърт Кох в Германия рядко се наблюдават случаи на заболяване.

Тези храни могат да бъдат токсични

(Източник: imago images)

Херинг червеят все още не е пристигнал в Германия

Потребителският център в Берлин заяви пред t-online.de, че през последните няколко години не е имало нито едно оплакване след консумация на суши, което може да бъде приписано на червея. Досега обаче също няма задължение за докладване, какъвто е случаят например за инфекция със салмонела. Всеки, който се зарази с тази бактерия, трябва да информира местния здравен отдел. Фактът, че това не се отнася за червея от херинга, е ясен показател, че той все още не играе съществена роля в тази страна.

Кръглите червеи замръзват до смърт в Германия

В Германия и целия Европейски съюз морските риби трябва да бъдат подложени на замразяване. Това се изисква от закона. Всички ларви се избиват по този начин.

Това се отнася за следните типове:

херинга
скумрия
цаца
Атлантическа и тихоокеанска дива сьомга

В разследване от 2007 до 2014 г. Баварският държавен офис за здраве и безопасност на храните изследва суши в баварските ресторанти за нишки. Резултатът: Ларвите не са открити в нито една от пробите - нито живи, нито мъртви. Това със сигурност се дължи и на факта, че отглежданата сьомга много често се използва за суши, според доклада от разследването. Поради условията на отглеждане, заразяването с нематода е много малко вероятно при отглежданата сьомга.

Следователно заболяването, причинено от паразита, едва ли представлява риск в тази страна, същото важи и за държавите-членки на ЕС. Предпоставката е, разбира се, бакалинът да отговаря на изискването за замразяване на рибата за 24 часа при минус 20 градуса. Пробите от няколко федерални провинции обаче дават повод за оптимизъм.

Как се чувства паразитът

Ако все пак хванете червея, докато сте на почивка в Япония, трябва да знаете, че времето за инкубация до появата на първите симптоми е между дванадесет и 48 часа след ядене на заразената риба. Проникването на ларвите в лигавиците на стомаха и червата причинява болка. Характерни са коремна болка, гадене, повръщане и диария. В хода на заболяването възпалението може дори да доведе до разкъсване на червата.

Храносмилателни проблеми все още могат да се появят след смъртта на ларвите (след около три седмици). Няма ефективна терапия срещу глиста. Ако симптомите са твърде тежки, трябва да се отстрани хирургично.

Експертите обясняват:Здравословни ли са рибните консерви?
Гладът ни заплашва моретата:Търсенето на суши поставя рибата тон в риск
Здравословно хранене:Пригответе рецепти за суши
Риба и зеленчуци:Суши бар: Традиционни японски деликатеси

Бременните жени, малките деца и болните трябва да бъдат внимателни

За някои рискови групи суровата риба - независимо от сорта - може да бъде основна заплаха. Например бременните жени обикновено трябва да избягват суровите животински храни. Тъй като излагането на различни патогени е значително по-голямо, отколкото при преработената храна. Дори хората с отслабена имунна система като заразените с ХИВ и малките деца трябва да избягват сурова риба, месо и яйца.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.