Суши, история и предимства - Juste Bien

Емблема на традиционната японска кухня, сушито се състои от комбинация от два елемента: оцетен ориз, наречен "шари", комбиниран с друга съставка, наречена "нета", която обикновено е сурова риба или морски дарове.

Това е техника, измислена от китайците за запазване на рибата, която произхожда от суши. Тъй като оризовата ферментация има за цел да предпази рибата от гниене, яде се само рибата, а оризът се изхвърля. След това тази техника изчезва от Китай и се установява в Япония.

В Япония техниката се развива и суровата риба, обвита с ориз, се яде прясна и оризът се яде с нея. Сушито става самостоятелно ястие и вече не е техника за консервиране.

В началото на 19 век суши се продава на улицата в малки сергии, наречени „ятай“. Форматът на сушито е подходящ за заети местни жители в Едо (старото име на град Токио), които могат да ги ядат навсякъде.

След земетресението през 1923 г. готвачи, приготвящи суши, напускат Едо и се разпръскват из Япония, популяризирайки суши в цялата страна.

Днес приготвянето на суши се смята за изкуство в Япония и са необходими години на обучение, за да се придобие титлата „сушия“ (суши майстор).

Суши се яде с клечки или с пръсти. Уасаби, соев сос и „гари“ (маринован джинджифил) са класически страни на сушито.

Основните видове суши

Нигири-зуши: оцет ориз с парче сурова риба или друга съставка
Маки-зуши: суши със сурова риба или друга съставка, увита в лист нори (сушени черни водорасли)
Тематаки: конус нори с ориз и няколко съставки
Урамаки: суши с лист нори вътре в ориза („обратен маки“)
Сашими: парче сурова риба без ориз
Chirashi: купа ориз със студена гарнитура („разпръснато суши“)

По отношение на японския кетъринг можете да научите повече на този сайт, който предлага много продукти от японската кухня. "

Сушито се е развило в контакт със западната култура. Например, California Roll, както подсказва името, е изобретен в САЩ. Покриването на суши със запечен лук, смесването на уасаби със соев сос или сдвояването на дегустация на суши с якитори (шишчета) не са японски навици. Използването на гари също не се зачита на Запад, тъй като обикновено се използва за премахване на вкуса на предишното суши.