Суши архив - Fisch-Gruber
Не само в тази страна те се гордеят със своя кулинарен образ на себе си. Погледът към Далечния изток ободрява небцето и събужда творческото в нас.
Далечен Изток - Риба и ориз - Япония е различна!
Японското небце е чувствително. Ето защо японските готвачи използват изискани съставки и обичат изкуството. Суши ресторантите са сред новите кулинарни оазиси в големите европейски градове и учат западното небце да възприема и вкусва естествените вкусове. Пресните съставки като риба и морски дарове и разнообразие от зеленчуци са абсолютно задължителни за японската кухня.
История на създаването на прочутите ухапвания!
Вероятно през 7 век. v. Първоначално от региона на Югоизточна Азия, сушито дойде в Япония през Китай. Тайландските хълмски племена, използвани още през 500 г. пр. Н. Е. Chr. Ориз в процеса на ецване, за да се запазят рибите им. Векове по-късно религиозно предписаното въздържание от месо в Китай подтиква будистките свещеници да обмислят начини за консервиране на риба заедно с ориз.
Консервация - процедурата!
Соленият шаран и ориз бяха наслоени в буркани с капаци и ферментираха до една година. Оризът служи като защитно покритие. Тогава по-бързите методи на ферментация позволиха по-рано да се консумират третираните риби и ориз. Рибата беше толкова маринована, но вече не сурова. През 17 век бизнес мислещите жители на Токио излязоха с идеята да се смеси ориз с оцет, за да се получи вкус, подобен на този след ферментацията, без да се налага да чакате дни. Добавянето на оризов оцет съкрати ферментацията до няколко часа.
Първи магазин за суши в Токио - сурова риба върху ориз!
Йохей Ханая започва през 19 век. За сервиране на сашими на ориз за суши в Токио. Охладените контейнери предотвратяват развалянето на пресните хапки. Тази форма на суши, днес нигири-суши, и днес се оформя на ръка.
Всяко начало е трудно!
В Япония е нужно време, за да станеш майстор. Обучението на истински майстор на суши може да отнеме до 7 години. Готвач на фугу може да отнеме 10 години обучение. Японска задълбоченост. Днес сушито означава кулинарни грижи, проста изтънченост и разнообразен репертоар.
Бърза храна а ла карт! Изискана закуска от Далечния изток - SUSHI завладява небцето ни!
Днес вечеряте мимоходом. Суши, Маки и Ко. От поточната линия, между срещата и офиса. Странни благородни хапки, обградени от васаби и листа от гари. За някои хапките като лека закуска, за други изцяло вечерни кулинарни преживявания.
Суши е името, дадено на ориз, ароматизиран с оцет. Сашими означава суров. Суши и сашими са изключително нискокалорични. Мазна риба като рибата тон има само 200 калории на 100 g! Омега-3 мастните киселини правят останалото. Мариновани Джинджифил (гари) действа като естествен антисептик, подпомага храносмилането и укрепва имунната система. The Оризов оцет понижава кръвното налягане и има антибактериален ефект. The соев сос съдържа много магнезий, калий и желязо. Листата на водораслите, наричани още нори, също съдържат минерали, особено йод, и са богати на витамини като: А, В1, В2, В6 и витамин С. Уасаби, Горещият зелен хрян също е богат на витамин С и подпомага храносмилането.
Можете да намерите съставки в специални азиатски магазини. Както обикновено, можете да намерите прясна риба от първокласно качество в Fisch-Gruber във виенския Naschmarkt. Суши-качествена риба тон и много други възможности за страхотно домашно суши!
Преглед на някои вариации на сушито
Риба тон (Maguro), сьомга (Sake или Shake), жълта опашка (Hamachi), морски плащ (Tai), калмари (Ika), октопод (Tako), скариди (Ebi), скариди в дълбочина (Amaebi), скумрия скумрия (Saba), Cockle (Torigai), месо от раци или месо от раци (Kani), мида (Hotategai), змиорка на скара (Unagi) и конгър (Anago), мида (Akagai), хайвер от сьомга (Ikura), сърна от морски таралеж (Uni) и др.
Съвети за четене: Yoshii, Ryuichi: SUSHI, - Мюнхен, Heyne 1999 - Кимико Бръснар; Хироки Такемура: Пригответе и се насладете на суши!
Митът за качеството на сушито - Или: Колко наистина е прясно „прясното“ ?
“Ceviche” - SUSHI на перуански!
КАРПАЧИО от риба - антипасто със стил!
“Super Frozen” - охлаждаща иновация от Япония - SUSHI от фризера !
- Супер замразените продукти могат да се транспортират по-евтино (с кораб). За разлика от скъпите въздушни товари, това намалява емисиите на CO2 и разходите - според мотото: Рибите трябва да плуват, а не да летят ...
- стабилни цени
- постоянна наличност в сравнение с прясно уловения тон
- малко или никакви отпадъци, пазаруване според нуждите