Сушено месо; Beef Jerky - здравословни протеинови закуски ›
Исторически погледнато, говеждо месо, направено от биволско месо (!), Идва от Америка, където сушеното месо е било неразделна част от менютата на коренното население в продължение на векове. И инуитите, и индийците оценяват сушеното месо като ценен източник на протеини. Храната, която познаваме като нестабилна, в момента се радва на нарастваща популярност. Какво става?
Сушено месо - естествената протеинова закуска - Преглед на статията:
Сушенето на въздух месо е форма на консервиране на месо, която е известна в Европа от векове. Проучихме за вас как да направите говеждо месо и други видове сушено месо и какво още трябва да знаете за тях.
Beef Jerky - какво е това?
Първоначално тънки филийки биволско месо или сьомга се сушат на лятното слънце и след това се пушат на огън. В резултат на това сушеното месо се рафинира с различни билки и служи на местните жители на Америка като дълготраен източник на протеин.
Добре е да се знае: Ако след това изсушеното месо се натрошава и омесва в съотношение около три към едно с мазнина от лой и костен мозък, за да се получи паста, индианците го наричат пемикан.
Телешкото месо, както всеки друг вид сушено месо, има предимството да бъде дълготрайно и леко. Освен това е лесен за транспортиране. Следователно Beef Jerky е подходящ и днес като хранителна закуска за пътуване и като закуска за спортисти.
Тъй като телешкото трико - също известно като сушено месо или нестабилно месо в немскоговорящите страни - е изключително хранително: За да направите 100 грама говеждо месо, имате нужда от около 250 грама най-доброто месо.
Направете лесно говеждо месо видео
Говеждо месо или сушено месо е много лесно да направите сами, всичко, от което се нуждаете, е прост дехидратор. Това означава, че прекрасно месо от месо може да бъде произведено без големи усилия с минимални усилия и - в сравнение със стоки от супермаркета или деликатеси - на ниска цена.
Здравословно ли е сушеното месо?
Преди месото да стане говеждо, то губи около 40-50% от водното си съдържание по време на процеса на сушене. Следователно сушеното месо е изключително богата на протеини и нискомаслена форма на консумация на месо, като същевременно спестява въглехидрати и калории.
В продължение на векове сушеното месо със сигурност беше един от най-добрите начини да си вземете дажбата от месо през студените зимни месеци, когато ловът не беше възможен. Beef Jerky също е лесен за транспортиране, има дълъг срок на годност и е добър източник на енергия поради първоначално високото си съдържание на протеини.
Друго предимство на сушеното месо е, че месото обикновено не се готви или пържи преди сушене. По този начин повечето хранителни вещества, витамини и минерали се запазват.
В крайна сметка: да, сушеното месо е здравословна храна. На теория поне ...
Естествен източник на протеин за спортисти?
Следователно естественото - оригинално - сушено месо би било добър източник на протеини за спортистите. Факт е обаче, че много от предлаганите сушени месни продукти едва ли имат нещо общо с "истинското" говеждо месо. Определено си струва да разгледаме производството и съставките, за да проверим дали избраният продукт всъщност е „естествен“ и преди всичко здравословен източник на протеин.
Тъй като предлаганото в търговската мрежа сушено месо обикновено не обещава това, което спортистите очакват от „здравословната протеинова закуска“.
Тъй като най-важната информация е отново в малкия шрифт и внимателният преглед на списъка на съставките има смисъл от хранителна гледна точка.
В списъка на съставките за сушен месен продукт имаме напр. откри следните съставки:
Месо, захар, сол, кафява захар, хидролизиран царевичен протеин, соев сос на прах, малтодекстрин, ароматизатор, екстракт от мая, растително масло, розмарин, антиоксидант, сол, втвърдяваща нитрит, натриев аскорбат, аромат на дим
Е, не само диетолог признава, че това не са точно най-здравословните и естествени добавки.
Анализ на хранителните вещества
Разбира се, сушеното месо осигурява много повече калории от прясното месо, тъй като съдържанието на вода значително намалява в процеса на сушене. Това увеличение на калорийна плътност означава, че сушеното месо осигурява около два пъти повече калории от прясното месо.
Интересното е, че много сушени месни продукти нямат почти толкова високо съдържание на протеини, колкото се очаква. С оглед на огромната загуба на вода, ако съдържанието на калории почти се удвои, съдържанието на протеини трябва и трябва да бъде почти удвоено - но обикновено не!
Истинската точка на пречка по отношение на хранителния анализ обаче се крие във въглехидратите. Докато прясното месо до голяма степен не съдържа въглехидрати, повечето сушени месни продукти съдържат значително количество въглехидрати.
По отношение на прясното месо сушеното месо осигурява пропорционално по-малко протеини, относително идентично количество мазнини (силно зависи от сорта), но значително повече въглехидрати!
Е, не е изненадващо, ако погледнете отново списъка на съставките отгоре ... това, което съдържа захар, глюкозен сироп, малтодекстрин и др., Естествено съдържа повече въглехидрати от оригиналното месо.
В крайна сметка: Истинското сушено месо може да бъде добър източник на протеин за спортисти. Много продукти, предлагани на пазара, определено не са подходящи като спортно хранене.
От какъв вид месо се нуждаете за резки?
По принцип месото с ниско съдържание на мазнини е най-подходящо за производството на сушено месо. Говеждо филе, постно свинско месо, седло от еленско месо, пилешки гърди или пуешко месо са много подходящи и издържат най-дълго.
Но могат да се използват и меса с по-високо съдържание на мазнини като агнешко, патица или гъска, но колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-кратък е срокът на годност на месото.
Първоначално месото от сьомга и китове също се суши в Северна Америка. В Африка за приготвянето на билтонг, както се нарича изсушеното месо, говеждо или месо от различни местни диви животински видове като B. Използвани щраус, зебра, антилопа или спрингбок.
Във всеки случай едва ли има граници на въображението за производството на сушено месо. Единственият въпрос, който остава, е как нашето западно небце може да се справи с вкуса.
Производство, срок на годност и съхранение
В най-простата версия всичко, от което се нуждаете, за да приготвите сушено месо, е сол и черен пипер. Отстранете предварително мазнината и сухожилията от месото, нарежете на ленти с дебелина 2-3 см и накиснете в сол и черен пипер за около 12 часа и охладете в хладилник.
Ако искате, можете също да съхранявате месото си в специални маринати или да го подправяте с определени подправки, за да постигнете специален вкус.
Вече може да се стартира първият от двата процеса на сушене. Месото трябва да се постави на скара във фурната два пъти за пет до осем часа при 40-50 градуса, за да се постигне желаният срок на годност.
Като алтернатива можете да използвате дехидратор. Осем часа при 40 градуса - и телешкото джърки е готово.
След това изсушеното месо трябва да се съхранява в добре затворена пластмасова кутия поне два дни, за да може остатъчната влага да се разпредели. Оттук нататък говеждото джоки е готово за консумация и може да се съхранява няколко седмици.
С този много оригинален препарат получавате малко по-твърда консистенция на месото, но той запазва много високо съдържание на протеини. Следователно домашното телешко месо е много подходящ източник на протеин за спортисти.
Заключение
Сушеното месо може да се приготви лесно и лесно, без да се добавят нездравословни добавки като захар или малц. Може да получите малко по-строга версия на Beef Jerky, но определено по-здравословна.
Не е за нищо, че инерциите са били важен източник на енергия от векове. Здравословната закуска дава сила и допринася за дълготрайно усещане за ситост.
„Истинското“ телешко месо е всъщност добър източник на протеини, но се препоръчва предпазливост при индустриално произведеното сушено месо - хранителното съзнание не бива да се заблуждава от здравословното заглавие, но прочетете малкия шрифт.