Сушени плодове Сушени плодове Фурми, смокини, банани, манго, парченца ананас, папая - сушени плодове от
Dipl. Oec. трофей. Никол Рерман
Когато мръсното зимно време създава мрачно настроение, изсушени парченца ананас или сладко медено фурми носят аромат на езика, миришещ на слънце. Вкусното Сушени плодове осигурява концентрирани хранителни вещества и осигурява естествена сладост в плодови салати, коледни бисквитки и сладкарски изделия.
Преди хиляди години хората сушеха смокини на горещото пустинно слънце. Днес освен слънцето има и специални системи за сушене, които премахват водата от екзотични плодове като ананаси, банани, фурми, манго и папая, преди да започнат своето пътешествие по света. Докато пресните плодове съдържат 80 до 90 процента вода, делът в изсушения вариант е само четвърт до десета, в зависимост от сорта. Един килограм пресни смокини се превръща в около 250 грама сушени плодове. В резултат плодовете са по-трайни, по-малко податливи на транспорт и се натрупват много съставки.
Концентриран: аромат и хранителни вещества
По-добре не сярна
Жълто-оранжевият цветен сорт ананас, банан, манго и папая се губи при сушене. Бледокафявото на сушените плодове обаче е признак за естественост. Тъй като цветът се задържа само при използване на серен диоксид. Ако има повече от десет милиграма сулфити на килограм, добавката трябва да бъде етикетирана на опаковката, например като серен диоксид, Е 220, Е 221 или Е 228. Сулфурирането обаче не е безпроблемно, тъй като сярната киселина може да причини главоболие и гадене при чувствителни хора Причиняват диария или астма. Следователно органичните продукти не трябва да се сярят. Съществуват обаче не само кафяви сушени плодове с биологично качество. Лиофилното сушене във вакуум внимателно отстранява водата от банани, ананаси или манго, без да влияе на цвета. Така направените плодови чипове имат ефирна структура и хрупкава хапка. Подобен процес обаче изисква и много енергия. Между другото, обикновените бананови чипове не се сушат, а се пържат в мазнина и се потапят в захар. За разлика от лиофилизираните чипове, те осигуряват около 35 процента повече калории.
Защитено от вредители
Сушените плодове могат да се съхраняват сухи, хладни и тъмни до една година. Бялото покритие върху смокините често се бърка с плесен. Състои се обаче от захарни кристали и е напълно безвреден. Черните петна по плодовете са по-малко безвредни. Те могат да идват от мухъл, който отделя токсични афлатоксини. През 2001 г. тестери от Stiftung Warentest се оплакаха от една трета от изследваните смокини поради високи нива на токсини. Четири години по-късно, при подобен тест те не откриха повече гъбични токсини нито в смокинята, нито в фурмите. Очевидно производителите контролират по-добре стоките си и сортират нападнатите плодове, които светят слабо под UV светлина.
Една храна, която е намерена, е сушени плодове за ларви на молец от сушени плодове. Нападението не е отровно, но никой не иска да има изпражнения и конци в храната си. Следователно заразената храна трябва да се изхвърли. Търговците и производителите предварително гарантират, че перфектните сушени плодове достигат до рафтовете. В конвенционалните продукти невротоксин метилбромидът ефективно убива вредителите. Използването на този газ е забранено в ЕС и САЩ, тъй като уврежда озоновия слой. Въпреки това, той все още може да се използва в тропическите страни производители. В допълнение към шоковото замразяване, биологичната търговия използва и обработка под налягане с въглероден диоксид, който насекомите и яйцата не могат да оцелеят. За да няма молците шанс в кухнята, сушените плодове трябва да се съхраняват в плътно затварящи се контейнери, например в бурканчета с гумени уплътнения. Пластмасовите филми и опаковките за продажба сами по себе си не предпазват. Тъй като молците могат да ужилят през фолиото и ларвите могат да ухапят.
Честна наслада
Тези, които купуват екзотични сушени плодове от справедлива търговия, подкрепят дребните стопани от южните страни. Например Aktion Schutzengel продава сушени манго от Филипините в световните магазини. Продажбата на плодовете осигурява поминъка на селското население и по този начин допринася за детската проституция. В края на краищата, в търсене на работа, децата от обеднели семейства често отиват в големи градове, където стават жертва на секс туристи. Поради това с екзотични сушени плодове от справедлива търговия, здравословното удоволствие и помощта за развитие могат да бъдат съчетани по вкусен начин.