Сушени плодове ... по всяко време на годината! Bio Linéaires професионалното списание на
Споделете тази статия
Сушените плодове, твърде често критикувани за тяхното съдържание на захар и калорийна плътност, въпреки това имат своето място в кошниците, по всяко време на годината, когато могат да се използват като лека закуска или като придружител на различни рецепти. Увеличете тези хранителни съкровища.
Не бъркайте маслени плодове, т.е. бадеми, лешници и всички други ядки, и сушени плодове които всъщност са сушени плодове. Когато първите осигуряват протеини и липиди, сушените плодове осигуряват въглехидрати и антиоксиданти. Следователно те се допълват напълно.
Защо да препоръчваме сушени плодове всеки ден ?
Тъй като сушените плодове са дехидратирани, те очевидно имат много по-ниско водно съдържание от пресните плодове. Докато около 80-90% вода се намира в пресните плодове, това съдържание спада с повече от половината до 20-30% в сушените плодове. Именно това намаляване на водата гарантира тяхното опазване.
По този начин, с по-ниско водно съдържание, те се превръщат в въглехидратни концентрати (средно 60%) и следователно 3 до 5 пъти по-калорични в сравнение със 100 g, отколкото техните пресни колеги. Те казват, че тяхната калорийна плътност (или енергийна плътност) е умерена в сравнение с пресните плодове.
За тяхната хранителна плътност
По време на сушенето почти всички хранителни вещества остават в месото, така че тяхната хранителна плътност също е много по-висока от тази на пресните плодове. По-просто казано, те внасят много малък обем от безброй основни хранителни вещества: витамини, минерали, микроелементи, антиоксиданти, фибри ...
Следователно те са истински хранителни концентрати, превъзхождащи свежите им колеги:
Съдържанието им на минерали, и по-специално в калция и магнезия, е 4 до 5 пъти по-висока от пресните плодове и витамините също се намират там с много интересни нива (2 до 3 пъти повече витамини от група В).
- Изсушената смокиня е много богата на калций.
- Сушени банани в калий и магнезий.
Те са основен източник на калий
Плодовете са основен източник на калий: те по този начин намаляват риска от хипертония и помагат за коригиране на киселинно-алкалния дисбаланс, който характеризира съвременните диети. Всички плодове имат отрицателен PRAL индекс, тоест всички те се алкализират. Сушените плодове са още по-алкализиращи от пресните им колеги, особено кайсии, смокини, сини сливи и грозде.
- Сушената кайсия е особено богата на калий, желязо и особено бета-каротин (провитамин А), тъй като е един от най-добрите хранителни източници. Преди лятото това е идеалният съвет за зареждане с този антиоксидант, предпазващ кожата.
От друга страна, сушенето причинява загуба на витамин С. Това е причината сушените плодове да не могат напълно да заместят ежедневните порции пресни плодове.
За тяхното съдържание на фибри
Съвременните диети не осигуряват достатъчно фибри, особено разтворими фибри. Обикновено предоставените влакна са неразтворими, от пълнозърнеста пшеница (пълнозърнест хляб, пълнозърнести макаронени изделия ...) и имат много добър ефект върху транзита, но не е задължително да имат други предимства.
Сушените плодове съдържат в кожата си неразтворими и разтворими фибри, които следователно допринасят за препоръчителната дневна доза, изчислена между 25 и 30 g.
Това съдържание на разтворими фибри ще бъде от полза за някои от вашите клиенти: