Сушени плодове кухненски богове
В миналото сушенето на плодове беше метод за снабдяване с витамини през зимата. Днес сушените плодове са популярна съставка за закуска и печене.
За да се получат сушени плодове, водата се отстранява от плодовете, с изключение на остатъчна влага от 18 до 25%, което води до по-високо съдържание на захар предпазва от микробиално разваляне. Традиционно това става на чист въздух при сухо и топло време, какъвто е случаят по време на прибиране на реколтата от грозде, кайсии, сливи, смокини или ябълки. Плодовете се разстилат на „орди“ (рамки с дървена или телена мрежа) и се сушат на сянка в продължение на дни. Ако нощите са по-хладни и росата заплашва, те се покриват с кърпи след като се стъмни. Днешните производители на сушени плодове използват специални сушилни фурни за това.
Можете също така да го изсушите във вашата собствена фурна: Покрийте решетката на фурната с кърпи, разстелете плодовете върху нея и я подсушете за няколко часа при 45–75 градуса, в зависимост от плодовете, като залепите дървена лъжица във вратата на фурната, така че влажният въздух да се изтегли. По-бързо е в конвекционната фурна при 75–100 градуса, времето се съкращава с една трета.
Качество и съхранение:
Всички сушени плодове осигуряват много въглехидрати, витамини, минерали и фибри. Когато пазарувате, обърнете внимание на най-доброто преди датата и проверете прозрачните опаковки за вредители. Често сушените плодове, особено кайсиите, се сулфурират, за да запазят цвета си или да ги запазят по-дълго (трябва да бъдат посочени на опаковката). Тези, които не понасят това добре, купуват несулфурирани плодове. След отваряне съхранявайте плодовете в добре затварящи се контейнери на хладно и сухо място и редовно проверявайте за заразяване с мухъл и вредители.
Видове:
Фаворити сред сушените плодове са стафидите, за които се суши гроздето. В зависимост от вида на плодовете се прави разлика между големи, меки султани (предимно от Турция или от чужбина) и малки твърди касис (най-вече от Гърция). И двете са класика в ястията с мюсли и брашно, както и пълнежи и теста, тъй като те често поддържат тортите влажни.
Сушени кайсии, сливи, фурми, смокини и ябълки също могат да бъдат намерени в мюсли, десерти и печени изделия, където те играят основна роля, особено по Коледа. Пекарите с пълноценна храна също се кълнат в сушени плодове.
И тук ще намерите много рецепти за всичко свързано със сушени плодове и сушени плодове.