Сушене на тютюн - как работи
При сушене на тютюн трябва да се имат предвид различни аспекти. Това включва, наред с други неща, бавен процес на сушене. Но защо всъщност? Научете повече за методите за сушене & Co.
От полето до сухата къща
След това листата се нанизват по двойки или в малко по-големи количества върху шнурове и се окачват на стълбове. За това се използва така наречената тютюнева нишка. Това е относително здрава трижилна ленена прежда. Повечето други вискозни шнурове всъщност не са подходящи за това. Поради влагата, която се появява в точката на резбата за по-дълъг период от време, тези шнурове ще изгният и след това в крайна сметка ще се счупят. Пластмасовите шнурове също не се препоръчват, тъй като с времето се врязват във вената на листата.
Листата са окачени на числа между 30 и 50 на низ. Между листата трябва да има определено разстояние, за да може въздухът да циркулира между листата. В противен случай в местата на контакт с листата може да се развие плесен. В зависимост от вида на използване на листовете, корицата или свързващото вещество, те се окачват по-щедро на брой. Понякога дори окачени индивидуално с добри листа.
Curado - Процесът на сушене
Изсушаването на листата се нарича на испански също curado. В буквален превод тази дума на немски означава, наред с други неща, зряла, узряла или пияна. Последната дума по никакъв начин не се отнася за тютюневите листа в тази фаза - напротив.
Процесът на сушене (curado) е процес на дехидратация - изсъхване на листата във връзка с химични процеси в листата.
Защо тютюнът трябва да изсъхва бавно?
Тези химически процеси в листата са много по-интензивни, отколкото при последващата ферментация.
Клетъчният живот в листата трябва да се поддържа известно време след прибирането на реколтата, така че останалото клетъчно дишане да предизвика полезни процеси на химическа и биологична трансформация.
Повечето от процесите на преобразуване се случват по време на фазата на увяхване през първата седмица след окачването. В тази фаза собствените активни вещества на растението започват да разграждат складираните резервни вещества като протеини, захар и нишесте, както и листни пигменти. През това време тютюнът трябва да изсъхне бавно, за да могат процесите на разграждане да протичат в живите листа.
Ако обаче животът на клетките се поддържа в листата твърде дълго след прибиране на реколтата, наличните резервни вещества биха се разделили твърде бързо и биха довели до прекомерни процеси на химическа трансформация. Наред с други неща, това би довело до загуба на веществата и качеството на ароматите ще бъде значително намалено.
Ето защо процесът на сушене не е възможен в рамките на часове или няколко дни, но отнема до шест седмици. През това време температурата и влажността трябва да бъдат строго контролирани.
Прясно събраните тютюневи листа се състоят от 80 до 90 процента вода. Останалото са действителните твърди вещества на листата. След седмица листата са загубили около половината от теглото си поради изпаряване на водата. В края на процеса на сушене листата имат точно обратното съотношение на вода и твърди вещества. А именно 15 до 25 процента вода и 75 до 85 процента твърди вещества.
Методи на сушене
При сушене на тютюн се прави разлика между следните методи за сушене:
- Естествени методи: Въздушно сушене (изсушено на въздух) и изсушаване на слънце (изсушено на слънце)
- Изкуствени методи: Изсушаване на тръби (изсъхване на дим) и изсушаване чрез огън (втвърдяване с огън)
Специална характеристика е методът, наречен Калфриса. Този метод на сушене е разработен в Куба като алтернатива на въздушното сушене.
За разлика от класическото въздушно сушене, сушилните са покрити херметически. Вътре, специално произведените климатични канали определят влажността и температурата. Поради херметичното запечатване на везните, вътре може да се генерира по-висока температура до 34 градуса. Предимството на този метод е, че времето за сушене се намалява до 25 дни вместо нормалните 45 до 60 дни. Традиционалистите сред производителите на тютюн са доста скептични към този метод. Те вярват, че добрият тютюн отнема време.
Сарай за сушене на тютюн или плевня за сушене
Тютюнът се суши, като се използва въздушно сушене в тютюневи сушилни или сушилни. Тези сгради имат прозорци или други възможности за вентилация, така че сухият въздух може да се пропуска в навеса по регулиран начин. Тези отвори също позволяват на слънчевата светлина да влезе, което помага на листата да станат кафяви. Тютюневият навес се характеризира с ясна функционалност и необичайна вътрешна структура.
Тези сгради съществуват и днес в Германия. Можете да ги намерите например в Speicherstadt Hamburg и най-вече в южната част на Пфалц. Те обаче вече нямат действителната си функция: някои от тях са изброени и използвани от общините за други цели.