Сушене на плодове в сушилня ezidri (isidri)
Преди изсушаване ябълките се измиват, нарязват на филийки или филийки (можете да изсушите белени или белени, със или без сърцевина), подредени върху тави и изсушени. За да се подобри качеството на продуктите, така че плодовете да не потъмнеят, след като ги нарежете, те се държат предварително 2-3 минути или в разтвор на лимонена киселина, или в 1-1,5% разтвор на натриев хлорид (100-150 g от сол на 1 кофа вода).
Това са такива сортове като Lyubimitsa Claappa, Forest Beauty, Bergamot и други подобни. Добри резултати при сушене дават и сортовете Илинка, Бесемянка, Лимонка, Дулия, Поддуля, Мичурин и върба. Изгнили, измръзнали, засегнати от вредители и болести плодове не трябва да се използват за сушене. Крушите, като ябълките, могат да се сушат както белени, така и семенни камери и да се белят със сърцевина.
Сухите круши с най-добро качество се получават чрез сушене на белени и освободени от семената камери плодове. Ако крушите са много твърди, тогава те трябва да се сварят малко: това значително ще подобри качеството на крайния продукт. Приготвените круши се нарязват на филийки от 5 мм, подреждат се върху тавите и се изсушават. Изсушеният продукт трябва да е мек, тъмнокафяв или светлокафяв на цвят и сладък на вкус. Лек бял цъфтеж е разрешен на сушени круши.
За сушене на канали най-ценните са такива сортове като Vengerka (от всякакъв вид), Goldazhi black, Renklod Altana, Aneta и други, като тях. При сушене е най-добре да използвате зрели или презрели сливи, които започват да увяхват и падат от самите дървета. Плодовете, които трябва да се сушат, не се препоръчва да се съхраняват повече от 24 часа след прибиране на реколтата. Преди да изсъхнат, те се измиват, намаляват наполовина, костта се отстранява, пулпата се обръща навътре, поставя се върху тавите и се изсушава. Плодовете на слива могат да бъдат предварително бланширани, за да се премахнат восъчните отлагания от кожата.
Правилно изсушените сливи трябва да бъдат черни или черни със синкав оттенък, да имат месеста консистенция, сладко-кисел вкус и лъскава кожа.