Сушене на месо - Как лесно да направите сами сушено месо

Сушенето е един от най-старите методи за консервиране на месо и риба. Но винаги ли трябва да вадите сушеното месо от торбата или просто можете да изсушите месо у дома? Какво трябва да се има предвид?

Дърпаното месо е парчета сурово месо, от които водата се отстранява специално, за да се удължи срока на годност. Класическа и популярна закуска от САЩ е говеждото месо. Но специалитетите от сушено месо и колбаси също са сред абсолютните деликатеси в други страни.

Купете сушено месо или го направете сами

Феновете на говеждото говеждо бързо ще открият, че не е необичайно да ровите дълбоко в джобовете си за сушено говеждо месо. Ако искате сами да изсушите месото, обикновено е по-евтино. Също така имате възможност да използвате само избрани съставки. Така че можете да осигурите най-качественото месо и да го подправите според вашите собствени предпочитания.

Направете сами сушено месо - трябва да имате предвид, че ...

Допреди няколко десетилетия сушеното месо беше една от най-важните основни храни. Експериментираха се с различни видове месо и бяха използвани различни методи.

По правило месото се маринова и нарязва на тънки филийки, преди да изсъхне. Например, можете лесно да направите Bündnerfleisch или говеждо месо сами.

Дехидратиращо месо - Всичко зависи от правилния вид месо

В допълнение към говеждото и свинското месо могат да се сушат и агнешко, дивеч, бизони или птици. Екзотичните меса (например крокодил) също са подходящи за сушене.

По принцип за сушене може да се използва почти всяко годно за консумация парче животинско месо. Но трябва да е постно месо, тъй като излишната мазнина все пак трябва да се отстрани, преди да изсъхне. Руладите, филето, пържолата от рамо или бедро се сушат особено често.

Сушенето на колбасите също е възможно и е особено широко разпространено в региона в швейцарската кухня. За целта колбасите се пушат или се сушат на въздух. Добре познати сухи колбаси са Salsiz, Salami, Schüblig или Landjäger.

Популярни видове сушено месо, използвани по целия свят:

Beef Jerky, Pastrami (САЩ)
Bündnerfleisch (Швейцария)
Куйвалиха (Финландия)
Carne-de-sol (Португалия)
Bakkwa (Китай)
Карна Сека (Мексико)
Biltong (Южна Африка)
Pancetta, Guanciale (Италия)
Бортс (Монголия)
Charqui (Южна Америка)
Пемикан (Северна Америка)

Мариновайте месото сами - така действа маринатата

Месото трябва да се маринова преди сушене. Това е единственият начин да придадете на популярната закуска недвусмислен вкус. Но кои съставки са особено подходящи за маринатата и колко време трябва да се маринова месото?

Уорчестър сос, соев сос, кетчуп, Табаско, мед
Оцет, вино, бира
Чесън, лук, бекон, джинджифил
Сол, черен пипер, червен пипер на прах, лют пипер, индийско орехче, канела, кориандър
Мащерка, розмарин, сушен градински чай, копър

Подправките и ароматите проникват в месните влакна само след 4 часа. Ако искате интензивен вкус, трябва да оставите месото да кисне в хладилника за 12 часа, за предпочитане през нощта.

Колко време може да запази сушеното месо?

Водата се отстранява от месото по време на процеса на сушене. Остава остатъчна влага от 8 до 20 процента. Това има предимството, че микроорганизмите не могат да намерят място за размножаване и месото не се разваля толкова бързо. Делът на остатъчната влага в крайна сметка определя срока на годност, който може да бъде няколко години. Не е необходимо да го съхранявате в хладилник. Препоръчваме обаче да осигурите сухо съхранение.

Можете ли да изсушите варено месо?

Възможно е и сушене на варено месо. Готвенето на храната преди изсушаване има предимството, че бактериите се убиват незабавно. По принцип можете да изтъркате месото в незалепващ тиган с малко мазнина преди сушене. Готвеното месо се препоръчва особено при сушене на домашни птици.

Ако вареното месо е било изсушено, то лесно може да се върне в състоянието, в което е било преди да е било изсушено. За целта месото просто трябва да се накисне за кратко във вода.

Приготвяне на сушено месо - тези методи са гарантирани, че работят

Има няколко начина за лесно изсушаване на месото у дома. Най-евтиният метод е сушенето на въздух. Дехидратацията със специален дехидратор е значително по-бърза и по-ефективна. Отлични модели от начално ниво се предлагат за по-малко от 200 евро. Разгледайте нашето сравнение на дехидратора.

Месото се суши чрез въздушно сушене

Ако климатичните условия са оптимални (топлина, ниска влажност), месото може да се окачи, за да изсъхне, напр. с помощта на връв или върху решетка за сушене. Алтернативно, нестабилно месо може да се направи и на открит огън. Това придава на месото особено пикантен, опушен аромат.

Тези методи са евтини, тъй като не се изисква електричество. Но ако искате да изсушите колбас или месо на въздух, трябва да имате време. Тъй като процедурата може да отнеме няколко дни.

Сухо месо във фурната

Ако нямате време да изчакате изсушено на въздух месо, можете да използвате фурната в домашната си кухня. За целта настройте фурната на 40 градуса циркулиращ въздух и разпределете месото в средната решетка. Оставете вратата на фурната отворена, докато сушите. Това позволява на влагата да излезе и месото да изсъхне оптимално.

Този метод е изключително неефективен, тъй като през отворената врата на фурната се губи много енергия. Процесът на сушене отнема около 8 до 10 часа. Препоръчваме да проверявате редовно напредъка.

Ако искате редовно да сушите месо, можете алтернативно да използвате професионален дехидратор.

Сухо месо в автоматичния дехидратор

Дехидраторът изсушава месото равномерно с топъл въздух с помощта на нагревател. По наше мнение това е най-лесният и приятен начин да направите себе си дръзки. В зависимост от устройството има няколко нива, на които могат да се сушат наведнъж по-големи количества месо, напр. в Klarstein Bananarama. Полезни функции като таймер или прецизни температурни настройки улесняват сушенето. Дехидраторът Rommelsbacher DA 750 също се представи добре при нашата оценка.

Сушенето отнема около 6 до 12 часа. Не се препоръчват по-високи нива на мощност, тъй като в противен случай месото ще бъде жилаво.

Ето как се използва сушеното месо ...

Ако искате сами да изсушите месото, ви трябват само малко време и няколко прости инструмента. В замяна получавате бърза и вкусна закуска между тях.

Ето няколко идеи как да използвате нестабилно месо:

Трайна храна за туризъм и преходи
Месо за кучета (лакомства за кучета)
Специалитети от колбаси като студени разфасовки
Богата на протеини закуска в нисковъглехидратната или кетогенна диета

Препоръка за книга

Мога да препоръчам следната работа на всеки, който би искал да се задълбочи в темата. Практическият наръчник на Герд Волфганг Сивърс съдържа обширни познания за сушенето на месо, от основите на различните видове месо до различни техники на сушене и разнообразни рецепти.