Сушене на храна
24 септември 2018 г. от Кай Хагемайстер
По този начин сушите качествени храни от сурови храни като плодове, зеленчуци и билки. Подробни инструкции за сушене със и без дехидратор.
Сушене без дехидратор
Вече описах подробно как да суша храна без дехидратор в статията Сушене на лечебни растения. Сериозен недостатък по нашите географски ширини е, че повечето храни се оставят да изсъхнат, когато силата на слънцето намалее значително. Следователно не винаги е възможно успешно сушене. Дори самоизработените слънчеви сушилни наистина не помагат, когато става въпрос за сушене на планини от плодове и зеленчуци през есента за дълго време. Дехидраторите обещават изход.
Сушене с дехидратор
Дехидраторите гарантират изсушаване. Дехидраторът се състои от вентилатор и нагревател. Обикновено отоплението може да се регулира между 30 - 90 градуса. Таймерът предлага автоматично сушене на храната за 15 - 24 часа.
Често цитиран недостатък на дехидраторите е сравнително високата консумация на енергия. Но този аргумент срещу устройствата за сушене е верен?
Дехидраторите имат висока консумация на енергия?
Фактът, че дехидраторите консумират много електроенергия, е само частично правилен. Дехидраторът от неръждаема стомана с 10 чекмеджета консумира 7KWh за 24 часа при сушене в качество на сурова храна. Това би било 2 евро, ако се приемат разходи за електроенергия от 0,30 цента/KWh.
Анализ на разходите и ползите на суровите зеленчукови ябълки
Изсушавам ябълки с качество на суровата храна в рамките на 15 часа. В един процес на сушене получавам между 1-2 кг сушени сурови зеленчукови ябълки. Количеството зависи от ширината на маринованите плодове. Колкото по-тънки са резените плодове, толкова по-малко е крайното количество. За междинна стойност получавам 1,5 кг за 1,25 €.
1 кг органични ябълки се предлагат в магазините за около 30 евро. Така плащате 45 € за същата сума и получавате много по-лошо качество. Защото закупените сушени ябълки се сушат при високи температури. Освен това често има нежелани добавки, често лоши суровини и механична обработка, които не могат да се сравняват с това, което правите сами. От тази гледна точка разходите за електроенергия от 1,25 € са незначителни. Но спестявате още повече.
Пресни ябълки през зимата?
Свикнахме да можем да купуваме ябълки целогодишно. Винаги сме достигали до органични ябълки със смесени чувства. В близкото минало цената за килограм постоянно е била 3,99 €/кг. За съжаление органичният тюлен е добър само като носител на надежда, защото предполагаемите органични ябълки от Латинска Америка се пръскат редовно. Пиша надежди, защото когато го купите, вие също се надявате, че един ден може да бъде истинска био ябълка, което е почти невъзможно, когато купувате конвенционални ябълки.
Като голямо семейство купувахме 2 кг на седмица и така стигнахме до цената от 384 € годишно. С нашите сушени сурови зеленчукови ябълки тези разходи са напълно елиминирани. Освен това ядем собствени органични ябълки през цялата година. Тъй като се сушат в качествени сурови храни, те по нищо не отстъпват на прясна ябълка. Вкусът е още по-добър, защото всякакви киселини се омекотяват от сушенето.
За да се получи годишното количество пресни ябълки под формата на сушени ябълки, са необходими 6 пъти сушене в устройство за сушене от неръждаема стомана с 10 стелажа. Разходите за електричество са 7,50 евро. Икономията възлиза на 376.50 € годишно. Високото ниво на ръчен труд не е включено. Отнема 2 часа, преди ябълките да бъдат частично обелени, нарязани и поставени на рафтовете. Но усилията се амортизират чрез изключително качество на крайния продукт.
Анализ на разходите и ползите на суровите зеленчуци
В случай на зеленчуци, анализът на разходите и ползите показва още по-голяма полза. Направете търсене в търсачка като Ecosia за цената на „сушени тиквички с качествена сурова храна“. Няма да повярвате на очите си. В момента цената на дребно е 6 евро за 20 грама. Опитът показва, че сушенето на тиквички отнема малко повече време от сушенето на ябълките. Трябва да се съобразите с 24 - 30 часа. В зависимост от ширината на рязане, както при ябълките, получаваме между 1-2 кг сушени тиквички за процес на сушене. С консумация на електроенергия от € 2, ще получите сушени тиквички в качество на сурова храна на стойност € 450.
На този етап не искам да скривам факта, че считам, че исканата цена е напълно прекомерна. Вкусът на сушени тиквички също не е толкова съблазнителен, че децата ми да ги изтръгнат от ръцете ми. Те са гардеробни предмети за време на нужда. При тиквите изглежда по различен начин. Когато се изсушат, те развиват прекрасна сладост и буквално се топят в устата, когато се сушат като нежни филийки с качество на суровата храна.
Сравнение на дехидраторната фурна
Фурната често се рекламира като алтернатива на дехидратора. Нито е по-евтино, нито може да се използва за производство на качествени сушени плодове или зеленчуци. От една страна, температурите във фурната са твърде високи. Дори да го поставите на най-малкия пламък. От друга страна, фурната няма подходяща вентилация за бързо транспортиране на влагата. Следователно фурната не е алтернатива на сушенето със или без дехидратор.
Сравнение на разходите фризер дехидратор
В това сравнение не искам да навлизам във факта, че замразяването променя структурата на храната. Или че фризерът зависи от постоянно електричество, така че храната да не се разваля. В този момент се интересувам само от разходите, произтичащи от съхранението на храна.
Съвременните, енергоспестяващи фризери имат годишна консумация на електроенергия между 150KWh и 600KWh.Средната консумация на електроенергия е 375KWh/годишно. С основната цена на електроенергията от 0,30 цента/KWh, възникват разходи от 112,50 €. Бих могъл да използвам нашия дехидратор, за да изсуша 1350 кг пресни ябълки в качествени сурови храни! Резултатът ще бъде 90 кг сушени зеленчукови сушени ябълки, които лесно могат да се съхраняват една година. Само от гледна точка на разходите, фризерът не се справя много добре в сравнение. Особено, тъй като количеството плодове или зеленчуци дори не би намерило място в голям фризер.
Изсушете правилно храната с дехидратора
Дехидраторите обикновено се доставят с инструкции за температурата, при която трябва да сушат билки, плодове, зеленчуци или месо. Обикновено въведените температури са твърде високи. Препоръчителната температура за сушене на плодове обикновено е 57 градуса. Зеленчуци на 52 градуса. Месо и риба над 60 градуса.
Сушене в качеството на сурови храни
Ако искате храната ви да е със сурово хранене, трябва да изсушите плодовете и зеленчуците на максимум 41 градуса. След процеса на сушене храната не само изглежда различно от храната, изсушена при високи температури. Те също имат напълно различен вкус. Опитай.
Нарязване и белене на храната
Колкото по-дебели сте нарязали плодовете и зеленчуците, толкова по-дълго ще отнеме да изсъхнат. Освен това някои видове зеленчуци имат консистенция, която вече не е приятна за консумация, когато се суши сурова. За нас максималната дебелина от 0,5 см от филийките се оказа оптимална за всички плодове и зеленчуци.
Предварително трябва да обелите по-големи тиквички и тикви. Също така обелваме ябълките в средата наоколо. В противен случай изсушените странични парчета се състоят от чиста кора.
Сушилнята трябва да бъде добре вентилирана. Във всеки случай отворете прозореца, защото влажността може да се увеличи неимоверно.
Кой дехидратор
За нас дехидраторите се изплащат само ако имат размер поне 10 слота. С големите количества плодове и зеленчуци, които събираме всяка година, по-малко устройство няма да има смисъл. Когато избирате своя дехидратор, трябва да сте сигурни, че не го купувате нито твърде малък, нито твърде голям. Дехидраторът, който никога не можете да напълните, има по-нисък коефициент на полза. Същото се отнася и за устройство, което е твърде малко.
Без пластмаса или хром
Винаги е удивително колко е трудно да се намерят устройства без пластмаса или други токсини, които според мен не трябва да влизат в контакт с храна. В случай на дехидратори има голямо разнообразие от пластмасови уреди, от които да избирате. Понякога те рекламират без PTA, понякога се въздържат от всякакви намеци. За мен Пластик не можеше да става и дума.
Трябва да е дехидратор от неръждаема стомана. Това не само силно ограничи броя на предлаганите устройства. Цената също бързо се покачи. Освен това се предполага, че устройствата от неръждаема стомана са фалшиви опаковки. Дехидраторът беше изцяло направен от неръждаема стомана. Освен тавите за яйца. Бяха хромирани. Особено стелажите, на които храната изсъхва! Хромът се разтваря и се яде заедно с него. Така че всичко друго, но не и здравословно.
По това време имаше само едно устройство, което беше направено изцяло от неръждаема стомана. Само външният дисплей за настройка е направен от пластмаса. Това е дехидраторът GCSJ с 10 тави от неръждаема стомана.