Сушене и сушене на плодове, зеленчуци, билки и гъби
На практика няма продукт от градината, полето или коридора, който да не може да бъде изсъхнал или изсушен. Голямото предимство на това нежно, много традиционно консервиране: предимно простите плодове и зеленчуци се превръщат в истинско вкусово изживяване. Най-добрият пример за това са сушени ябълкови резенчета или много ароматни, сушени горски гъби.
Книгата „Сушене и сушене - плодове, билки, зеленчуци и гъби“ от Волфганг Земанек обяснява по прост и изчерпателен начин как почти всеки от споменатите продукти се запазва по този прост метод. В допълнение към теоретичната основа, той обяснява какво всъщност се случва с храната по време на сушене и сушене, обяснява различните видове сушене и сушене и простата конструкция на съответните устройства. Подробният раздел за рецепти обяснява как лечебни билки и ароматни билки, гъби, зеленчуци и всякакви плодове могат да се съхраняват добре и да станат вкусни рецепти.
Вкусно и богато на минерали: Сушени ябълкови пръстени
Вземете например ябълков чипс, който е много полезен при изсушаване: 100 г съдържат толкова минерали, колкото един килограм пресни ябълки! в) Bilderwerk Виена
Суровината за сушене на ябълкови пръстени трябва да е твърда по консистенция, кисела и безупречна. Черупката може да има недостатък, но да няма гнили или плесенясали петна. Плътни или презрели ябълки не са подходящи.
Ябълковите пръстени се изсушават най-добре, когато сърцевината се изреже и ябълката се нарязва на филийки с дебелина 5 мм. Пилингът не се препоръчва поради многото съставки, но тогава използвайте само биологични стоки. След това ябълките могат да се сушат във фурната при 60 градуса: Основно правило: 1 кг е около 100 г сух ябълков чипс. След това те са готови и трайни, когато са податливи, но повече сок не излиза: Между другото: Количеството се намалява до десета, но 100 g ябълков чипс също така имат 10 пъти повече ценни минерали от калий, калций, магнезий и фосфор, Мед или манган. Сушените плодове като цяло, като ябълковия чипс, са идеални донори на минерали.
Идея: Потопете изсушените ябълкови пръстени в любимия си разтопен шоколад и ги оставете да изсъхнат на решетка. Страхотен сувенир и примамлива закуска.
Източник: Дехидратация и сушене. Плодове, билки, зеленчуци и гъби, Wolfgang Zemanek, публикувано от Leopold Stocker Verlag, цена 16,90 €, текст: Jürgen Rösemeier
Сушене и сушене: Страхотна книга с общ преглед и много инструкции как да съхранявате нежно плодовете, зеленчуците, билките и гъбите. в) Bilderwerk Виена