Сушене и съхранение на лук Bejo Франция

Техниките, техните предимства и необходимите инвестиции

Изискванията на потребителите към продуктите са все по-високи и следователно изискванията на производителите и търговците също са високи към техния лук.
Лукът трябва да се изсуши и да се съхранява оптимално след прибиране на реколтата. AGRATECHNIEK и BEJO споделят своя опит по тази тема.

bejo

Кондиционирано сушене без нагряване

По време на периода на сушене от лука трябва да се отстранят 4-6% от лесно абсорбиращата се влага. Въздухът от вентилацията е в състояние да абсорбира цялата тази влага. Това става чрез охлаждане на външния въздух и след това повторно затопляне, използвайки само топлината, отделена от студената инсталация. Така че няма допълнително подаване на топлина. Входящият въздух се загрява с около 30% от кондензиращата енергия. Тъй като въздухът е изсушен предварително, той е в състояние да абсорбира повече влага при по-ниска температура. Температурата на въздуха и продукта трябва да се поддържат под 22 ° C, за да се избегне активирането на гниенето на короната (Botrytis allii). В зависимост от цените на енергията разходите за сушене с отопление са от 2 до 3 € на тон. Кондензационното сушене струва само 0,50 до 0,70 € на тон. Сушенето продължава, докато въздухът, излизащ от продукта, достигне относителна влажност (RH) от 60-65% при 20-22 ° C. На практика за тази фаза са необходими 7 до 14 дни.

Завършването на сушенето

След изсушаване от лука все още трябва да се отстранят около 4-6% влага. Отнема между 6 и 8 седмици. С кондензаторна сушилня въздухът вече може постепенно да се охлажда, като същевременно продължава да изсушава лука. Въздухът се охлажда по-дълго от необходимото, в зависимост от кривата на охлаждане. След охлаждане въздухът отново се затопля леко. Относителната влажност (RH) на въздуха ще се поддържа на 60-65%. Друго голямо предимство е предотвратяването на "петна" и запазването на красивата кожа. „Водни петна“ се появяват, когато лукът се суши при твърде висока температура и твърде бързо. Поради това яката може да бъде "каутеризирана", предотвратявайки отделянето на влага. По време на кондензационното сушене въздухът винаги се изсушава достатъчно и непрекъснато се продухва при температура с 2 ° C над температурата на продукта. Тъй като въздухът никога не е прекалено горещ и прекалено сух, кожата остава с оптимално качество и едва ли ще се разкъса.