Сушене чрез замразяване на храна - определение и предимства - lyophilise & co
Сушенето чрез замразяване е съвсем наскоро разработен метод за консервиране на храни. Днес тя дава най-добри резултати сред всички решения за съхранение, независимо дали се отнася до вкуса и външния вид на храната, срока на годност, хранителните стойности, теглото и пространството или метода на приготвяне.
Сред методите за съхранение ...
Въпросът за запазването на храната винаги е бил ключът към оцеляването на хората; плодове, зеленчуци или меса започват да се влошават след прибиране на реколтата. По време на трудни времена мъжете можеха да разчитат само на определени методи за консервиране, за да се хранят през цялата година.
Най-известният метод е сушенето на слънце и вятър, широко използвано в африканските страни и Близкия изток. В по-студените райони жителите се възползваха от възможността да замразят храната през суровата зима (като я съхраняват директно в снега). Впоследствие ще се появят нови методи: по този начин пушенето се превърна в най-добрата техника за консервиране на месо ...
Друг добре познат метод, използван и до днес: консервиране. Това включва съхраняване на предварително стерилизирана храна в херметически затворени контейнери (например тенекия или буркан). Стерилизацията е техника за консервиране, която унищожава всички микроби и микробни спори, като привежда храната до висока температура (над 100 ° C). Тази техника е изобретена от Никола Аперт в отговор на френската армия, поискала по-добра техника за опазване през 1795 г.
Лиофилизация
Изсушаването чрез замразяване на храната очевидно вече се използва от индийските индийци. Методът на сушене чрез замразяване, който използваме днес, е разработен от френския Arsène d'Arsonval и Fréderic Bordas през 1906 г.
Този принцип беше подобрен по време на Втората световна война за транспортиране на ваксини, за да се компенсира охлаждането, което е твърде несигурно. Тогава той се използва главно от НАСА, за да осигури разнообразно и качествено снабдяване с храна за астронавтите в мисия.
Оттогава сушенето чрез замразяване стана известно на широката общественост благодарение на ежедневния водещ продукт: лиофилизирано кафе.
Сушенето чрез замразяване се състои в замразяване на храната и след това обезводняване, за да се извлече водата. Продуктът заема по-малко място и е достатъчно да се рехидратира, за да възвърне формата си. От лиофилизатора до нашата чаша или чиния има много стъпки за получаване на лиофилизиран продукт. Ето принципа: