Сусамово масло QOOQ

Сусамовото масло е растително масло, извлечено от сусам; има особен аромат и вкус на семената, от които произлиза.

масло

Често се използва в кухнята на Югоизточна Азия за подчертаване на вкусовете; използва се например в Япония като масло за пържене за приготвяне на темпура.

Как да се подготвим ?

Някои масла са устойчиви на топлина, включително орехово масло, ленено масло и студено пресовано масло от шафран, царевица и соя. По принцип е за предпочитане да не се прегрява студено пресованите масла с пряка топлина и да се запазват за превръзки; повечето от тях понасят много добре непряка топлина, например при печене на печени изделия. Естеството на мастните киселини в маслото определя точката на дим, което показва възможностите за използване. По този начин, колкото по-високо масло има точка на дим, толкова по-устойчиво е на топлина. Следователно масло, подходящо за пържене в дълбочина, трябва да има точка на дим над 218 ° C. Слънчогледовото, фъстъченото и рапичното масло отговарят на този критерий. Полиненаситените мастни киселини не понасят добре високи температури или многократно пържене, те се окисляват и влошават, произвеждайки токсични вещества.

Тъй като точката на дим е променлива, тя трябва да бъде посочена върху контейнера; това обаче рядко е така. Всяко пържене понижава димната точка и влошава маслото, което става негодно за консумация след по-голям или по-малък брой пържени храни, брой, който варира в зависимост от естеството на маслото.

Трябва да бъдат изпълнени определени условия, за да може маслото да се използва повторно без опасност:

• не надвишавайте точката на дим, т.е. поддържайте температурата под 195 ° C за по-голяма безопасност;