Сусам, отвори всичко за сусама

„Преди да създадат земята, боговете пиеха сусамово вино“
(от асирийския мит)

Чуван от мнозина, благодарение на приказката "Хиляда и една нощ", изразът "Сезам, отвори се!" има много интересен произход. Оказва се, че зрелият сусам или сусамовите семена, както го наричат в редица страни, дори и с леко докосване, се отварят със силен трясък. Между другото, на латински сусамът се нарича Sesamum indicum, това специфично име се обяснява с факта, че това растение е попаднало в Европа от Индия през 1-то хилядолетие от н.е.

История. Много по-рано, в зората на цивилизацията, тази подправка е била известна в Китай, преди почти 5000 години китайците са култивирали това растение, оценявайки го заради приятния му вкус, с удоволствие са добавяли сусам в различни ястия. Жителите на Поднебесната империя използвали сусамово масло в лампи, а най-доброто мастило се приготвяло от сажди.

Приблизително по същото време или малко по-късно египтяните започват да използват сусама за медицински цели. Името на това растение се среща в древен египетски свитък, изброяващ известни билки и подправки.

През 9 век пр. Н. Е. Турците вече са използвали сусамово масло с голяма сила, което се счита за много полезно. Но персите използвали сусамово масло поради липса на зехтин. По-късно американците научиха за сусама. Тази подправка е донесена в Новия свят от африкански роби едва през 17 век, но въпреки това жителите на Съединените щати обичат сусамовите семена и затова ги поръсват обилно с любимите си кифлички за хамбургери и чийзбургери.

Вкусна подправка. В хранително-вкусовата промишленост и медицината семената се използват в бяло, жълто, кафяво и дори червено. Те се смилат на брашно, пържени или се слагат цели в хляб, кифлички, сладкиши, пудинги, зеленчуци и зърнени храни, както и в ястия с месо и птици. Благодарение на сусамовите семена продуктите придобиват сладникаво-ядков вкус и приятен аромат.