Суровото тесто причинява болки в стомаха Гладен за наука
За много хора, когато пекат торти или бисквити, закуската на суровото тесто и излизането му от купата за смесване е просто част от него. Но наистина ли суровото тесто причинява болки в стомаха, както твърдят мнозина? И вярно ли е, че дори може да навреди на вашето здраве? BESSERwisser разследва този въпрос.
Микроорганизми в суровото тесто
Суровата маса от сладкиши и бисквити има добър вкус, няма съмнение за това. Кой не обича да опитва прясно разбърканото тесто, изпълнено с очакване? Съдържащите се в него набухватели, които трябва да направят тестото хлабаво и проветриво, могат да предизвикат безпокойство в храносмилателния тракт. Маята, консумирана сурова, продължава да ферментира в стомаха, а содата за хляб също продължава да произвежда въглероден диоксид в стомаха. Газовете могат да се натрупват в стомашно-чревния тракт и да причинят коремна болка и метеоризъм. Тестото за печене обикновено съдържа също брашно и яйца, които представляват потенциална опасност за здравето, когато са сурови: Те могат да съдържат вредни микроорганизми, които се убиват само при печене. Това се отнася не само за бисквитки и сладкиши, но и за пица и тесто за хляб например.
Брашното като източник на опасност
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) отдавна предупреждава да не се опитва сурово тесто. В суровия си вид брашното е заподозряно, че причинява болести поради замърсяването, което съдържа от бактерията Escherichia coli. През 2017 г. това беше потвърдено от американско проучване, в което се съобщава за по-внимателни инфекции с Е. coli: Почти 40 процента от тях могат да бъдат проследени обратно до консумацията на сурово брашно. [1] Засегнатите производители на брашно трябваше да изтеглят своите продукти от рафтовете. В Австрия обаче все още не са известни случаи на заболяване поради замърсено брашно.
Ешерихия коли
Ешерихия коли са пръчковидни, грам-отрицателни бактерии. Те са изолирани за първи път от дебелото черво (дебелото черво) на малки деца от педиатъра Теодор Ешерих през 1885 година. E. coli се размножават най-добре между 10 и 47 ° C и се срещат в червата на човека и животните. Тези микроорганизми са част от естествената чревна флора и обикновено са безвредни. Те ви разболяват само когато са пренесени от червата в други части на тялото и могат да причинят симптоми като инфекции на пикочните пътища, перитонит или възпаление на жлъчния мехур там [2].
Но има и някои щамове на E.coli, които могат да бъдат вредни за здравето. Те включват онези бактерии от Е. coli, които произвеждат определен токсин, така нареченият токсин Vero или Shiga. Тези бактерии са известни като VTEC (произвеждащи веротоксин E.coli) или STEC (произвеждащи шигатоксин E.coli). Техните токсини имат вредно въздействие върху хората и могат да причинят коремна болка, повръщане, треска, диария и в най-лошия случай дори бъбречна недостатъчност [2, 3]. Бактериите на Е. coli могат да бъдат унищожени чрез варене, печене или пържене при над 70 ° C [3].
Как микроорганизмите попадат в брашното?
Брашното служи като суров, минимално обработен продукт, който трябва да се смеси с други съставки и да се нагрее преди консумация. Той съдържа почти никаква вода сама по себе си и обикновено не насърчава растежа на бактериите. Доказано е обаче, че микроорганизмите могат да оцелеят върху пшеницата и други компоненти на брашното, тъй като зърното не се третира срещу бактерии. Екскрементите от животни и патогенните микроби, които замърсяват зърното, могат да бъдат обработени допълнително с брашното.
Яйцата са източник на опасност
Фактът, че суровите яйца могат да бъдат замърсени със салмонела е добре известен. Тези патогени се намират главно в черупката на яйцата и рядко се срещат в самите яйца.
Салмонела
Салмонелата е род пръчковидни бактерии, който принадлежи към групата на ентеробактериите. Някои видове салмонела могат да причинят сериозни заболявания при хората; те обикновено се наричат салмонелоза.
В случай на инфекция със салмонела, симптомите обикновено се появяват шест до 72 часа след инфекцията - най-вече в зависимост от броя на патогените, които са попаднали в тялото. Ако салмонелата в чревната лигавица на тънките черва освободи своите токсични метаболитни продукти, могат да се появят типични симптоми като гадене, повръщане, коремни спазми, диария и главоболие, както и повишена температура. Ако бактериите попаднат в кръвта, те могат да причинят усложнения в органите извън червата и да причинят тежко заболяване, което е рядко. Инфекцията със салмонела обикновено се случва чрез заразена храна. [4]
Салмонелата се размножава при температури между седем и 45 ° C. Влагата благоприятства растежа им и патогените се убиват само при температури над 75 ° C. Те дори могат да оцелеят във фризери при минус 20 ° C. Най-добрият начин за избягване на салмонелни инфекции е използването на възможно най-пресната храна и добрата хигиена в кухнята.
Заключение
Снекването на сурово тесто всъщност може да причини болки в стомаха и газове, тъй като набухвателите, които съдържа, могат да предизвикат натрупване на газове в стомашно-чревния тракт. Това обаче зависи от това каква част от суровата маса е консумирана и колко чувствителна реагира сладкият зъб.