Суровото мляко и суровите млечни продукти влияят на нашето здраве - Селскостопански изследвания Швейцария
Bachmann H.-P., Fröhlich M.-T., Bisig W.
Селскостопански изследвания Швейцария 11, 124–130, 2020
Суровото мляко и суровите млечни продукти могат да повлияят на здравето ни както по положителен, така и по отрицателен начин. Проучване с агроскоп обобщава последните резултати от изследователската литература и класифицира положителните ефекти и рискове.
Днес знаем, че микробите в червата имат много ефекти върху хората: освен своите имунологични функции, производството на витамини и разграждането на диетичните фибри, те имат метаболитни свойства, които участват в превенцията на затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания . Те дори влияят на психичното ни здраве. За всички тези функции е възможно най-широкото разнообразие на микробиома в червата. Всяка диета, която благоприятства това разнообразие, също насърчава доброто здраве. Заради голямото микробно разнообразие Сурово мляко и Сурови млечни продукти има положителен ефект върху разнообразието на чревния микробиом.
Доставката и консумацията на сурово мляко се регулират от закона
Съгласно швейцарското законодателство за храните суровото мляко не може да се рекламира или предлага за директна консумация. Пунктът за доставка (фиг. 1) е длъжен да предоставя информация за срока на годност, условията за съхранение и обработката на суровото мляко:
- Съхранявайте при 5 ° C или по-малко
- Загрейте до най-малко 70 ° C преди консумация
- Консумирайте в рамките на 3 дни
В Швейцария потребителят носи отговорност да се въздържа от топлинна обработка.
Разлики между сурово мляко и термично обработено мляко
Основната цел на нагряването на млякото е да се намали бактериалното ниво и да се осигури микробиологична безопасност на храните. В допълнение, чувствителните към топлина млечни компоненти също се променят по много начини. Поради намаляването на микробното разнообразие и промените в чувствителните на топлина млечни компоненти, суровото мляко има различни положителни ефекти върху нашето здраве, като. защитата срещу алергии е отслабена или дори напълно загубена. Разликите, свързани с производството, също са значителни, като например по-високото съдържание на ω-3 мастни киселини. Ефектите върху нашето здраве са от дългосрочен и многофакторен характер, което е много трудно да се документира и измери количествено. Рисковете, от друга страна, често са по-краткосрочни ефекти с ясна причина, като микробно хранително отравяне. Важно е да не се надценяват отрицателните ефекти и да не се подценяват положителните ефекти.
Заключение
- Диетата със сурови млечни продукти благоприятства разнообразието на микробиома в червата, предпазва от алергии и по този начин насърчава доброто здраве.
- Топлинно обработеното мляко съдържа по-малко бактерии - здравословни, но и проблематични - от суровото мляко и по този начин гарантира микробиологична безопасност на храните.
- Нагряването на млякото обаче не само намалява микробното разнообразие, но и променя чувствителните на топлина млечни компоненти, които са полезни за здравето.
- Със сертифицирано производство на сурово мляко - напр. Предпочитаното мляко в Германия - или сурово мляко може да запази много от ценните свойства на суровото мляко и в същото време да отговаря на изискванията за безопасност на храните.
- Производството на сурово мляко и сурово мляко е сложна система и изисква, наред с други неща, добре обучени специалисти, здрави стада без инфекции, надеждна HACCP концепция 1, утвърдена технология за препятствия 2 и строг официален или частноправен контрол.
1 HACCP (Hazard, Analysis, Critical, Control, Points или German hazard analysis and критични контролни точки) е хигиенна концепция в областта на безопасността на храните и гастрономията. Концепцията служи за избягване на опасности във връзка с храната, които могат да доведат до заболяване или нараняване на потребителите.
Технологията 2 Hurdle е процес на годност в хранителната технология, който осигурява хигиенната безопасност на храните.
Научна статия
Суровото мляко и суровите млечни продукти влияят на нашето здраве