Сурово мляко сирене - деликатес или бактерия чудовище прозорец на потребителя Хесен

RS1619_camembert CC Vision.jpg

сирене

Какво е сурово мляко сирене?

Суровото мляко сирене е - както подсказва името - направено от сурово мляко от крави, овце и кози. Преди да се направи сиренето, млякото не се пастьоризира (= силно загрява), а само се затопля до максимум 40 градуса по Целзий, поради което всякакви бактерии в него могат да оцелеят. Тези бактерии са отговорни за узряването и образуването на аромати и по този начин в крайна сметка за вкуса на суровото млечно сирене.

Суровото млечно сирене има по-добър вкус от сиренето, направено от нагрято мляко?

Някои са пикантни, други пресни или меки. Някои са меки като масло или твърди като кост. Примери за типични сурови млечни сирена са рокфор, пармезан, тилзитър, ементалер и много френски специалитети със сирене. Фета сиренето също се прави от сурово мляко. За всички се казва, че имат специален аромат, който ги отличава от сиренето, направено от пастьоризирано мляко.

Това мнение обаче по принцип не се споделя. Според някои експерти е много по-важно за вкуса на сиренето откъде идва млякото и какво качество е то. Например, суровото млечно сирене, което идва от крави, държани изключително в обора, е по-малко вкусно от занаятчийското сирене, направено от пастьоризирано мляко от „щастливи“ крави, пазени на пасището. Следователно суровото мляко е само един от няколкото фактора за приготвяне на добро сирене.

Както и да е: Суровото млечно сирене има много фенове и едва ли има добре снабден щанд за сирене, който да не продава сурово млечно сирене. При избора и консумацията на тези специалитети със сирене има редица неща, които потребителите трябва да вземат предвид, тъй като консумацията на сурово мляко може също да включва определени рискове.

Кои бактерии могат да бъдат опасни ?

С полезните бактерии, отговорни за узряването и развитието на вкуса, нежелани, опасни бактерии - например Listeria - също могат да попаднат в сиренето. Ако хората са здрави, Listeria обикновено не вреди.

Болните и имунокомпрометирани хора, бременни жени и малки деца са изложени на риск от развитие на това, което е известно като листериоза. Според информацията на Федералния институт за оценка на риска (BfR), няколкостотин души в Германия развиват листериоза всяка година. Това заболяване може да причини грипоподобни симптоми или умора, но също така може да бъде тежко и в най-лошия случай дори смърт. Той описва тежки форми като сърдечни аритмии, менингит и отравяне на кръвта.

Листериозата може да доведе до преждевременни раждания или аборти при бременни жени. В допълнение към листерията, други бактерии като коли или туберкулозни бактерии, както и салмонела, които могат да бъдат намерени в сурови млечни продукти, могат да бъдат опасни за бременните жени или тяхното неродено дете. Ето защо, като предпазна мярка, бременните жени трябва напълно да избягват тези продукти.

Резултати от теста на Хесианската държавна лаборатория

(Непредставителните) резултати от теста на държавната лаборатория в Хесиан също показват, че суровото млечно сирене може да бъде микробиологично ненормално: между 2016 и 2018 г. там са изследвани 74 проби от сурово млечно сирене. От тях един продукт трябваше да бъде оплакан поради съдържанието на листерия и шест други проби поради хигиенни недостатъци. Етикетирането също не винаги е било в съответствие с разпоредбите и е довело до оплаквания в пет проби.

За какво трябва да внимават потребителите?

Производителите са задължени да декларират съответно продуктите. „Направено от сурово мляко“ трябва да бъде отбелязано на опаковката. Освен ако не е посочено друго, при производството се използва пастьоризирано мляко.

Продуктите, продавани на едро (от брояча за сирене), трябва да бъдат етикетирани като сурово млечно сирене със знак. Когато се съмнявате, потребителите трябва да попитат търговския персонал за производството.

Твърдите, подправени сирена със сурово мляко съдържат почти никакви опасни бактерии вътре. Препоръчително е обаче винаги да премахвате кората от сурово млечно сирене (твърдо и меко), тъй като може да съдържа вредни бактерии.

Кой не трябва да консумира сурови млечни продукти?

Поради риска от тежки форми на листериоза, BfR съветва следните рискови групи да избягват критични храни, направени от сурово мляко:

  • Бременни жени
  • Болен
  • Имунокомпрометиран
  • Малки деца