Суровите храни са по-здравословни от варените храни Biocity Online News, статии блог
Готвенето на храни може не само да подобри вкуса им, но и да промени съдържанието на хранителни вещества. Интересното е, че докато някои витамини се губят по време на готвене, други стават по-достъпни за тялото.
Някои твърдят, че сме по-на път към здравето, особено със суровата храна. Някои готвени храни обаче имат явни ползи по отношение на хранителната стойност, която съдържат.
Тази статия разглежда ползите от суровите и варени храни.
Какво представлява диетата, базирана на сурови храни?
Суровите храни са храни, които не са варени или обработени.
Диетата често включва ферментирали храни, покълнали зърнени храни, ядки и семена и сурови плодове и зеленчуци. Той също е вегетарианец или веган, следвайки много сурови диети, което означава, че избягва да консумира продукти от животински произход и най-вече предпочита сурова растителна храна. Някои обаче консумират сурови млечни продукти, риба и дори сурово месо.
Привържениците на суровата диета твърдят, че тези храни са по-питателни от готвените, тъй като ензимите, заедно с някои хранителни вещества, се унищожават по време на процеса на готвене. А някои казват, че готвената храна е направо токсична.
Въпреки че има явни ползи от консумацията на сурови плодове и зеленчуци, има някои потенциални проблеми с диетата, базирана на сурови храни. Някои храни съдържат опасни бактерии и микроорганизми, които могат да бъдат отстранени само чрез готвене
Резюме: Тези, които спазват сурова диета, ядат основно сурови плодове и зеленчуци. Има някои ползи от консумацията на сурови храни, но има и потенциални проблеми.
Готвенето може да унищожи ензимите в храната
При консумация на храна храносмилателните ензими помагат за разграждането на хранителните вещества до молекули, които могат да се усвоят по-лесно.
Храните също съдържат ензими, които подпомагат храносмилането. Ензимите са чувствителни към топлина и могат лесно да бъдат загубени при излагане на високи температури. Всъщност почти всички ензими се дезактивират при 47 ° C.
Това е един от основните аргументи в полза на суровата диета. Ако ензимите в храната се променят по време на готвене, от организма са необходими повече ензими, за да се усвоят. Привържениците на суровата диета твърдят, че това причинява стрес в организма и може да доведе до ензимен дефицит. Това твърдение обаче няма научни изследвания.
Някои учени твърдят, че основната цел на ензимите в храната е да помагат на растението да расте, а не да помага на хората да храносмилат. Освен това човешкото тяло произвежда ензимите, необходими за смилане на храната.
Резюме: Готвенето на храни инактивира ензимите в тях. Няма обаче доказателства, че ензимите в храните допринасят за по-добро здраве.
Някои водоразтворими витамини се губят по време на процеса на готвене
Суровите храни може да са по-богати на определени хранителни вещества от готвените храни.
Някои хранителни вещества лесно се деактивират или могат да изтекат от храната по време на готвене. Водоразтворимите витамини като витамини С и В са особено податливи на загуба по време на готвене.
Варенето на зеленчуци всъщност може да намали съдържанието на водоразтворими витамини с до 50-60%. Някои минерали и витамин А също се губят по време на готвене, макар и в по-малка степен. Мастноразтворимите витамини D, E и K обикновено не се влияят от готвенето.
Готвенето води до най-голяма загуба на хранителни вещества, докато други методи за приготвяне по-ефективно запазват хранителното съдържание в храната. Паренето, препичането и пърженето с разбъркване е един от най-добрите начини за приготвяне на зеленчуци, за да запазят хранителните вещества.
И накрая, продължителността на времето, когато една храна е изложена на топлина, също влияе върху нейното съдържание на хранителни вещества. Колкото по-дълго готвим храна, толкова по-голяма е загубата на хранителни вещества.
Резюме: Някои хранителни вещества, особено водоразтворимите витамини, могат да бъдат загубени по време на готвене. Суровите плодове и зеленчуци могат да съдържат повече хранителни вещества като витамини С и В.