Сурови зеленчуци срещу варени зеленчуци - CSID Какво се случва, доктор
Неотдавнашно откритие противоречи на вярванията за готвене на зеленчуци, а именно, че те губят някои хранителни качества по време на обработката. След сложно проучване изследователи в Италия стигнаха до заключението, че готвенето на зеленчуци помага да се запазят и дори да се подобрят хранителните им стойности в сравнение със суровите. Важен фактор за запазване на витамините и минералите в зеленчуците е методът на готвене. Проучванията са публикувани в "Journal of Agricultural and Food Chemistry".
Въпреки че много хора твърдят, че суровите зеленчуци са много по-хранителни от варените, съответният брой проучвания всъщност предполагат, че готвенето може да стимулира отделянето на хранителни вещества вътре в зеленчуците - тези вещества трудно се усвояват в червата, ако зеленчуците. те са жестоки.
В това ново проучване изследователите оценяват ефектите от готвенето върху три вида зеленчуци, които обикновено се срещат в италианската кухня: моркови, тиквички и броколи. Използвани са три техники за готвене, чрез пара, кипене във вода и пържене. Чрез кипене, както на пара, така и във вода, зеленчуците запазват своите антиоксидантни вещества, докато пърженето води до загуба на значително количество антиоксиданти в сравнение с методите за готвене на водна основа.