Сурови зеленчуци Ето защо суровите зеленчуци не са непременно по-здравословни
Всеки, който иска да се храни здравословно или да отслабне, в един момент ще попадне на препоръката да консумира повече сурови зеленчуци, отколкото преработени храни. Но суровите зеленчуци не винаги са по-здравословни от варените. Това трябва да се претегли.
Консумирането на зеленчуци само в суров вид има недостатъци и рискове. Изображение: Fotolia/monticellllo
От редактора на news.de Дана Кауле
За тези, които искат да отслабнат, няма как да избегнат промяна в диетата и повече упражнения. Популярни са различни диети или хранителни съвети от Интернет. Суровата храна вече е стар познат, който постоянно се появява, когато става въпрос за отслабване и по-здравословно хранене. Но суровите зеленчуци всъщност са по-здравословни от варените?
Какво представлява суровата храна и какви са нейните ползи за здравето?
Храненето на сурова храна е свързано само с консумация на храна, която е била преработена възможно най-малко и не е загрята. Съществуват различни концепции за формата на хранене, като оригиналната теория за храните от Franz Konz или леката храна от Fritz-Albert Popp. Основните храни включват зеленчуци, плодове, кълнове, ядки, диви билки, но също така и животински продукти като мляко, сирене, месо или риба, както и сушени плодове, за които е разрешено подаване на топлина до 40 градуса. Най-важната мисъл и непосредственото предимство на храненето със сурова храна е, че храните съдържат повече хранителни вещества и витамини, ако не се нагряват силно. Пример за това е витамин С, който е устойчив само на топлина при температури до 60 градуса.
Проучването показва: суровата храна може да доведе до недостиг на минерали и витамини
Никой не би отрекъл, че пресните плодове и зеленчуци са важни. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва пет порции на ден. Но диетата с чиста сурова храна също крие рискове, както показва проучване на университета Justus Liebig в Гисен. От 1996 до 1998 г. тя изследва 700 участници, които ядат сурова диета. Резултатът от проучването на суровата храна на Gießen: Тези, които ядат поне 70 процента изключително сурова храна, всъщност имат излишък от витамини - но не всички от тях. Участниците в проучването показват недостиг на витамини D, B2 и B12, желязо, магнезий, цинк, калций и йод.
Готвените зеленчуци осигуряват дори повече витамини в някои случаи
Тъй като някои витамини изискват топлина, за да бъдат правилно усвоени от тялото. Тялото може да превърне бета-каротина от тикви или моркови във витамин А по-добре, след като зеленчуците се загреят. Витамините А, С и Е от аспержи също могат да се усвоят по-добре от тялото след нагряване. Други сурови храни обаче водят до дефицити, като сурови яйца. Яйчният белтък съдържа авидин, който свързва биотин, но не може да бъде усвоен от организма, което води до дефицит на биотин, както съобщава "utopia.de".
Суровите зеленчуци могат да повлияят на храносмилането
Но много храни просто не са годни за консумация сурови, като картофи, ориз, бобови растения или гъби. Други дори могат да бъдат отровни, например зелен фасул, като френски боб или бобови зърна. Те съдържат протеина фазин, който се разрушава само при нагряване. Консумацията на сурови зърна може да причини гадене, повръщане и диария, както информира "потребителският център Бавария". Но на първо място плодовете и зеленчуците не трябва да са токсични. Някои хора изпитват газове или лошо храносмилане, като диария или запек, дори ако се консумират в излишък.
Заключение: Диета, която се основава единствено на сурови зеленчуци, със сигурност не се препоръчва. Ако искате да се храните здравословно или искате да отслабнете, в никакъв случай не трябва напълно да се справяте без него. Тогава със сигурност е препоръчително средно положение за балансирана диета.