Hachis Parmentier

Говеждо пълноценни ястия

hachis

Това рецепта на Хеш на Парментие идва от отличната книга Tout Haché на Café Moderne, издадена от Hachette cuisine. Овчарски пай е ястие, приготвено от картофено пюре и кайма говеждо.

- Знаете ли откъде идва името му ?
- Бен де Парментие, разбира се !
- Не е грешно, иначе щяхме да го наречем gratin Tatin или Purée Chateaubriand. Но за да се изясни, фармацевтът Антоан Парментие, убеден, че картофите могат ефективно да се борят с глада, даде на Луи XVI вкус на това ястие и по този начин му даде името. Кой е този, който ще изуми красивата майка ?

Накратко, ето рецептата за това пълно ястие както ги харесвам.

За 6 човека:

  • 800 г от картофи
  • 2 глави лук
  • 70 г масло
  • 20 cl бяло вино
  • 20 cl телешки бульон
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 500 г месо говеждо месо (в идеалния случай остатък от гърне au feu)
  • 5 стръка магданоз
  • 40 cl мляко
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка пипер