Сурови зеленчуци, бланширани, приготвени на пара - така витамините се задържат в зеленчуците

Когато ги питат за здравословна диета, повечето хора естествено мислят за пресни зеленчуци, пълни с витамини, минерали и фитохимикали. Той формира основата за пълноценна, богата на жизненоважни вещества диета - поне ако не е сварена до смърт!

По традиционния начин зеленчуците все още се приготвят твърде добре - варени, печени или задушени. Той не само губи формата и цвета си, но и голяма част от хранителното си разнообразие. Дългосрочните високи температури унищожават чувствителните на топлина витамини, а водоразтворимите витамини се отстраняват чрез кипене в много течност или чрез дълго накисване.

Има толкова много нежни начини за приготвяне на свежо зелено и до голяма степен запазване както на вкуса, така и на витамините! Вместо яхнии или меко сварени гарнитури, приготвени с часове, можете внимателно да приготвите зеленчуци със следните съвети и да им се насладите хрупкави.

Сурова храна: хрупкава, цветна и здравословна

Знаете ли, че спанакът, зелето, целината и много други също вкусват наистина добре сурови? Вероятно най-нежният и същевременно най-енергоспестяващ начин за консумация на зеленчуци е следователно и суровата храна, напълно без готвене.
Суровите зеленчуци имат много предимства, те са ...

Богат на хранителни вещества, тъй като съдържа чувствителни на топлина хранителни вещества и водоразтворими витамини (напр. Витамин В и витамин С).
Витализиране: Особено по време на обяд нивото на енергия и мотивация намалява поради трудно смилаеми ястия. Суровата храна, от друга страна, дарява умствена издръжливост и жизненост!
Полезно за зъбите и венците: хрупкава свежест укрепва дъвчещия апарат и го почиства механично.
Нискокалоричен пълнител.
Икономия на енергия, тъй като печката може да остане изключена.
Приготвено много по-бързо и перфектно като здравословна закуска между тях.
Цветно и разнообразно!

Погрешно е схващането, че суровите зеленчуци са по-малко смилаеми сами по себе си и водят до метеоризъм. Проблемът не е в суровата храна, а в промяната в диетата като цяло. Бактериалният състав на нашата лична чревна флора се основава на това, което обикновено е в менюто, и така чревната флора се променя с всяка промяна. Ако досега сте яли само няколко сурови зеленчука, понякога могат да възникнат проблеми с храносмилането в „преходната фаза“. Обикновено това се саморегулира след кратко време.

Сурови зеленчуци: разнообразна подготовка

Независимо дали са като закуска между храненията, настъргани или пюрирани - зеленчуците могат лесно да бъдат интегрирани в менюто като сурови и вкусни. В следващия списък ще намерите различни начини, по които можете да се наслаждавате на различни зеленчуци сурови.

Зеленчукова закуска за между или с потапяне: например моркови, кольраби, краставици, репички, целина, майска ряпа, репички или копър

цветни салати и купички: Например с агнешка салата, Постелайн, маруля, рукола, спанак, швейцарска манголд, гъби, домати, чушки, карфиол, броколи
хрупкав, пресен хляб: например репички, кольраби, краставица, домат, магданоз, кресон, кориандър
настърган и нарязан (облечена като зеленчукова салата, като прясна гарнитура или заливка за супи и т.н.):
Например морков, цвекло, жълто цвекло, заострено зеле, зеле, червено зеле, целина, брюкселско зеле
сурови зеленчукови тестени изделия: направени от тиквички или моркови
сурови зеленчукови намазки: например от червено или жълто цвекло и морков
Песто:Магданоз, босилек, див чесън или кейл
Зелени смутита: Листни салати, спанак, зеле, диви билки
студени супи: Краставица, репички, тиквички

Можете да намерите повече идеи в отделна статия за това как можете да интегрирате суровата храна още по-добре във вашата диета.

По-специално през зимата, нарязаното зеле или настърганите моркови са чудесна и цветна опция за зимна салата! Плодовият дресинг с оцет и масло не само отнема пикантността на някои видове зеле, но и ги прави по-смилаеми.

Когато става въпрос за хрупкави закуски от сурова храна, също е важно да се дъвчат старателно, тъй като това е единственият начин да се осигури оптимално усвояване на хранителните вещества.

Моля, не се наслаждавайте на тези зеленчуци сурови!

Не всяка форма на зеленчук е лесно смилаема сурова, някои дори са отровни! Следователно трябва да консумирате само следните варени зеленчуци:

Картофи: Картофите са семейство пасленови и съдържат гликоалкалоида соланин. Той е слабо токсичен и над определени концентрации може да доведе до лошо храносмилане и повръщане. В зрялата грудка едва ли има токсини, но е препоръчително да се премахнат очите и зелените петна. Всички остатъци от водоразтворимия соланин се измиват чрез кипене.
патладжан: Патладжаните - също растение от пасхар - съдържат соланин. Най-добре е да се осоли добре преди приготвяне и да се остави да се стръми известно време. По този начин се отделят горчиви вещества и вода, включително соланин. Освен това улеснява търсенето на патладжана.

Зелен боб: Лектинът фазин, съдържащ се в зърната, кара червените кръвни клетки да се слепват и също така възпрепятства усвояването на хранителните вещества в червата. Следователно те не трябва да се консумират сурови в големи количества! Фазинът се унищожава чрез кипене.
ревен: Въпреки че ревенът се използва повече за сладки ястия, ботанически той е зеленчук. Особено листата, но и стъблата съдържат вредна оксалова киселина. Въпреки че се екскретира през бъбреците, той първо свързва важни минерали, които вече не могат да бъдат усвоени по този начин. Оксаловата киселина също подпомага образуването на камъни в пикочния мехур и бъбреците. Съдържанието на оксалова киселина може да бъде значително намалено чрез обелване и готвене.
Гъби: Някои гъби са смилаеми само при готвене, но отровни, когато са сурови. Следователно гъбите винаги трябва да се готвят. Можете да направите изключение само за култивирани гъби.

Бланширане - ултра-късият метод на готвене

Може би сте бланширали зеленчуци, за да ги замразите след това? Бланширането също е идеално за леко приготвяне на зеленчуци, твърди до хапката, и веднага им се насладете. Зеленчуците се потапят за кратко във вряща вода (около 30 секунди) и след това се охлаждат в студена вода. Ако искате да го ядете топло, разбира се, можете да го направите, без да гасите.

По този начин, например, спанакът, зелето или броколите могат да бъдат „сварени“, докато станат хрупкави. Предимството: Тъй като времето за готвене е много кратко при бланширане, повечето хранителни вещества в зеленчуците се запазват. Освен това остава свеж и ярко оцветен. Това прави някои зеленчуци като бяло зеле по-лесно смилаеми. Други - като домати или чушки - след това се белят по-лесно.

Парене, задушаване, пържене ... други нежни методи за готвене

Не винаги има желание за сурова храна или бланширана храна. Ако искате нещо малко готварска печка, можете да използвате други нежни методи за готвене, като готвене на пара или пържене. Колкото по-малко вода и топлина използвате и колкото по-кратко е времето за готвене, толкова повече хранителни вещества съдържа. Тук можете да научите повече по темата.

Следният съвет за книга предоставя допълнителни предложения за това как можете внимателно да приготвите и да се насладите на богата на витамини сурова храна: