Сурови или варени Как SanoTeca е по-здравословна

Суровата диета или „суровата“ става все по-популярна с всеки изминал ден. Това се състои от консумация на сурови, топлинно обработени или промишлено преработени храни. Въпреки че има няколко "нива" на строгост, диетологът не трябва да консумира по-малко от 70% сурови храни на ден.

Тези храни могат да бъдат само от растителен произход, така че диетата се нарича „сурова веганска“ или може да се комбинира с млечни продукти, като по този начин става вегетарианска. Но има и някои последователи, които ядат сурово дори месо или риба.

Какво казват последователите?

Привържениците на тази диета излагат следните аргументи в нейна полза:

Суровата храна е по-богата на ензими, които подобряват храносмилането
След термичен препарат някои водоразтворими витамини се унищожават
Приготвена при високи температури, храната може да стане токсична

Какво казва науката?

В действителност, химически, повечето ензими в плодовете и зеленчуците се унищожават при температура над 47 градуса по Целзий. Нашето тяло обаче е снабдено с целия пакет ензими, необходими за смилане на различни групи храни. Така процесът на храносмилане ще протича без участието на ензими от плодове и зеленчуци.

Освен това, някои ензими могат да бъдат използвани повторно, така че тялото никога няма да почувства ензимен дефицит.

Водоразтворими витамини, сред които комплекси В и С са най-уязвими към термичната подготовка. По този начин след кипене се губят около 50-60% от витамините. По-малко загуба на витамини се получава при задушаване на зеленчуци или леко зачервяване на тигана. Колкото по-кратко е времето за готвене, толкова по-богат на витамини е крайният продукт.

Мастноразтворимите витамини - A, D, E и K са най-малко засегнати от високите температури, така че те не намаляват концентрацията си в продукта.

Растителните масла, подложени на продължително пържене при температури над 300 градуса по Целзий, стават токсични. Това се дължи на образуването на свободни радикали. Те от своя страна са свързани с ракови процеси чрез множество медицински изследвания. Консумацията на топлинно обработени плодове и зеленчуци не е свързана с увреждане в резултат на токсичност.

Какви са ползите от топлинно обработените храни?

Те са по-лесни за дъвчене и смилане. Поради температурата, диетичните фибри променят структурата си в по-проста. По този начин храната може да се усвоява по-лесно и хранителните вещества се усвояват почти изцяло.
Те не съдържат вредни вещества. Антинутриентите са вещества, съдържащи се в плодовете и зърнените култури. Когато попаднат в тялото, те могат да блокират усвояването на минерали, като калций и магнезий. Можем да се отървем от тях чрез топлинна обработка на храната. Да не забравяме и бактериите, които могат да изчезнат от храната само след топлинна обработка. Най-често срещаните са Е. coli, Salmonella, Listeria и Campylobacter.
Те са по-ароматни и имат по-приятен вкус.
Те могат да бъдат по-богати на антиоксиданти. Такъв е случаят с бета-каротин или провитамин А и ликопен. И двете вещества имат способността да укрепват здравето на очите.

Това, което ние избираме: сурови или варени?

Следвайки научните данни, не се препоръчват нито крайността само на сурови храни, нито крайността само на готвене. Интелигентната диета се състои от двата варианта. Но всичко зависи от храната.

Кои храни са по-здравословни сурови?

Броколи, зеле, лук и чесън - благодарение на мощните антиоксиданти, които се съхраняват по-добре в суровите зеленчуци. Броколи сулфорафан, зелени микрозинази и чеснови серни съединения имат свойството да се борят с рака.

Кои храни са по-здравословни в приготвеното състояние?

Аспержи, гъби, спанак, домати, моркови, картофи, плодове, месо и риба. В случай на първите пет, витамините и антиоксидантите стават по-бионалични. В случай на картофи, нишестето става по-лесно смилаемо. След топлинна обработка мехурчетата съдържат по-малко антинутриенти, а месото и рибата не съдържат бактерии.

В случай на кулинарна обработка, интелигентният избор има значение.