Рамазанско въздържание и споделяне - Персей
Вагда Марин. Рамадан: въздържание и споделяне. В: Hommes et Migrations, n ° 1195, февруари 1996 г. Градове, разнообразие, различия. Някои механизми на сегрегация. стр. 62-64.
от Марин Вагда
ВЪЗДЪРЖАНЕ И СПОДЕЛЯНЕ.
В началото на февруари 1996 г. сме в сърцето на Рамадан. За мюсюлманите това е период на спомен и въздържание, но също така и празник на споделянето и време, когато радостта от доброто хранене приема своята пълна стойност. Така че, когато часът за залез настъпва всяка вечер на този месец, започва това, което може да бъде вечер на щастие за вкусовите рецептори. Следвайки традиционен обичай, който модата е въвела отново, постът се прекъсва с фурми и мляко, смес от библейска простота и цялостно съвършенство, чиято смесена сладост има нещо от рая. Това е моментът, в който човек разбира, както каза Монтен, че температурата не е напастта на удоволствието, а че е нейната подправка. Благочестивият човек, който е опитал това щастие, след това се отмива и се моли, преди да отиде на масата, а обикновеният практикуващ директно се занимава със земните храни, които ще бъдат законни за него през нощта, предложена му. Сезонът на Рамадан.
В традицията на Магреб, който доминира във исляма на Франция, ние ще издигнем три стълба на гастрономията на Рамадан след обикновената и чиста наслада от фурмите и млякото. Това са супата в началото на храненето или чорба, любимата сладка през този месец, залабията и обикновеният кус-кус или месфуф, консумирани без бульон, когато нощта е късно или малко преди зазоряване. Когато постът е нарушен, обичайно е да се рехидратира след прекаран ден, без да се абсорбира течност, за да се започне
от супа. Независимо от сезона, това е гореща супа, тъй като в кулинарната традиция на Магреб няма утоляваща и освежаваща супа, сравнима с андалуския гаспачо, който въпреки това идва от близкия регион.
Тази супа се нарича чорба, от термин, който обозначава всички супи, но който първоначално се отнася за това, което е течност или утоляване на жаждата, думата charaba означава "да се пие". От тази дума cha¬ raba произлиза френската дума „сорбет“, която в мюсюлманския свят произхожда от натрошен лед, подсладен и овкусен с розова вода, портокалова вода, сироп от нар, бадем или друг начин. И за всеки, който си представя, че мюсюлманският свят се намира изключително в гореща страна и е учуден, че там е могъл да се намери лед преди изобретението на хладилника, нека си спомним, че от Сиера Невада до Памир, от Високия Атлас до Кавказ, не липсваха снежни планини и много студени места.