Суроватъчен страничен продукт или втори живот на млякото

Днес, благодарение на технологичния прогрес стана възможно да се прави храна от почти всичко, хората могат да направят дори масло годно за консумация (не забравяйте например хайвер, направен от рафинирани петролни продукти). По този начин човечеството е способно да се самоизхранва дори в условия, когато няма ръка под ръка в традиционния смисъл на думата.

Откритията на учените, иновациите в областта на производството на храни едновременно отварят много възможности за производителите и поставят трудна задача - да поддържат конкурентоспособността на тяхната компания на фона на конкурентите. В края на краищата хранителната алхимия е престанала да бъде нещо необичайно и всеки може да прибегне до нейната помощ за популяризиране на своя продукт. Следователно въпросът как при практически еднакви условия да излезе напред и да изглежда по-привлекателен в очите на потребителя остава актуален.

Как беше преди

Колкото и да е парадоксално да чуваме това през нашия век, още през 18 век е бил необходим само един показател, който да гарантира популярността на даден продукт и неговите стабилни ежедневни продажби - качество. Същите правила са били в сила до средата на 20 век. Сега само по отношение на качеството не можете да стигнете далеч - този показател трябва да бъде априори висок, а за лоялността на клиентите, както и за поддържане на стабилни позиции на пазара, това не е достатъчно.

Разбира се, има маркетингови инструменти, тествани през вековете:

Но нито всяка от тези точки поотделно, нито тяхната комбинация, нито дори всички тези условия заедно ще гарантират успеха на компанията в дългосрочен план, защото днешните реалности диктуват техните условия и налагат много по-строги изисквания за конкурентоспособност от всякога.

Единствената възможност, която дава безпроблемна гаранция, е възможността да правите бонбони от нищо, да виждате перспектива там, където другите не я намират. С други думи, днес можете да сте сигурни в успеха само ако знаете как да намерите нестандартна употреба за неща, които са познати на купувача.

Например, как можете да изненадате потребител днес във индустрията на ферментирали млечни продукти? Как може млечната индустрия да ви шокира? Нищо:

  • добре установени и стандартизирани технологии:
  • продуктовата линия е ограничена;
  • рецептата не се различава много, всичко отдавна е изписано в TU и всякакви GOSTs;
  • суровините са тривиални и познати като преди век.

Освен това пазарът на продажби е ограничен от перфектен модел на конкуренция - дори не е много правилно да се говори за първоначалните предимства на производителя на кисело мляко, кефир и кисело мляко - всичко се прави на базата на мляко, добавки или консерванти един и същ. В резултат на това типичното индустриално предприятие ще изчезне безследно при най-малката криза, тъй като няма какво да „вземе” потребител на фона на същите типични фабрики. Но това е само на пръв поглед.

Реки от мляко, пресни разтвори на брега

Дори в условията на такава тежка конкуренция и практически равни възможности, можете да намерите „чип“, който ще запомни вашата компания и ще се открои от останалите. Решението може да лежи точно под краката ви. Нека да поговорим за продукта от преработката на млечни продукти - за млечната суроватка. Преди това тази течност се възприемаше като отпадък и се изхвърляше в тонове от млекопреработвателните предприятия като ненужна. Днес всичко се е променило.

Видове и употреба на серума

Серумът е течността, която остава след подсирване и изцеждане на мляко. Голяма част от него остава в производството на сирена и казеини и днес дори този продукт се е научил да се използва за търговски цели. Има два вида серум:

  • сладко (остава след приготвяне на твърди сирена, например чедър или швейцарски сирена);
  • кисело (получава се при производството на кисело сирене, пресовано извара).

Предимството на суроватката е, че ви позволява да намалите себестойността на производството на много млечни продукти, ако се използва като основа вместо обикновеното мляко. На свой ред този факт ви позволява да намалите цените на крайния продукт, като спечелите значително предимство пред конкурентите. Ниската цена винаги привлича.

Промишлена употреба на суроватка:

  1. За подобряване на разбиването.
  2. За свързваща течност това е предимно вода.
  3. Продуктът се използва като аналог на пилешки протеини и жълтъци.
  4. За обогатяване на емулсионния състав на млечните продукти.

Областите на приложение на суроватката във ферментиралата млечна промишленост също се различават:

  • сладкарски изделия;
  • хлебни изделия и хлебни изделия;
  • пълномаслени млечни продукти;
  • извара, преработени сирена, глазирани извара;
  • кондензирано мляко;
  • мазнини и маслени продукти;
  • производство на спредове;
  • варене;
  • месна промишленост;
  • производство на ароматизанти, сгъстители, стабилизиращи хранителни добавки и др.
  • производство на напитки;
  • фураж за говеда.