Сурова веганска радост; Супа Мисо
Супа Мисо
Супа Мисо
Тази супа е планирана отдавна. Исках да го направя от две седмици, но чак сега е неговият ред. Харесвам много ястия от японската кухня, но облаците от облаци и мисо супа са на първо място.
За непознатите с вкусовете на японската кухня нещата може да са различни. Спомням си една Коледа, когато с Адриан поканихме цялото си семейство на вечеря (бяхме 10 души), по този повод искахме да ги зарадваме с японски и индийски ястия. Искахме да ги изненадаме и да им предложим нещо друго, нещо ново, което да им донесе уникално изживяване. Ние, с образовани вкусове в тази посока, бидейки големи любители на този вид храна, си мислехме, че сме приготвили нещо изключително. бяхме наивни. Ако не бях вдъхновен да направя (вегетарианска) салата от говеждо месо и ако Ейдриън не беше направил индийско ястие по-близо до вкуса им, тази Коледа щеше да бъде фиаско. Мисо супата и сушито бяха сред най-зле приетите. Мисля, че ми се стори наистина странно, че им предложих нещо подобно.
Защо казах всичко това? За да ви предупредя, че се изисква минимум подготовка. Ако прескочите директно от традиционната румънска кухня към японска храна, може да не ви хареса. Но си струва да опитате. За всички има начало. Има много храни, които в началото не ми харесаха, но след като свикнах, всъщност се влюбих в тях. Хранителните навици действат като лекарство върху нашите рецептори и отнема време, за да се адаптираме към другите вкусове и хранителни навици.
Сега можете да кажете: "Каква дълга преамбюла за супа!" Да, така е. Но това е само защото е специална супа. Това е една от най-здравословните супи, които познавам. Погледнете съставките и ще разберете:
съставки:
- мисо паста - 2-3 с.л.
- изворна вода - 4 чаши
- медни водорасли - 1/4 чаша
- alage wakame - 1/4 чаша
- пресен джинджифил - 1 чаена лъжичка
- чесън - 3 кученца
- сушени гъби шийтаке - 6-7 броя
- червен пипер - 1 брой
- праз - 10см
- бразилски ядки - 1/2 чаша (по желание)
Инструкции:
Смесете пастата мисо с малко топла вода, след това добавете счукания чесън, настърган джинджифил, хидратирани водорасли (1 час), 1 чаша вода (по желание и бразилски ядки) и разбъркайте всичко в блендер. Добавете останалата вода и разбъркайте още малко.
Нарежете праза на тънки филийки. Гъбите шийтаке се хидратират за 3 часа във вода с 2 супени лъжици соев сос, Тамари/Шою и след това се нарязват на много тънки филийки, червеният пипер се нарязва на много малки кубчета. Изсипете супата в купа и добавете останалите съставки. Можем също така да запазим малко нарязани водорасли и да ги добавим накрая, цели, в супа.
- Публикувано на: 13 декември 2011 г.
- Автор:
- Дойна Опреа
- В категориите: „Японско“ меню, Рецепти, Супи
- Етикети:
- водорасли уакаме, медни водорасли, изворна вода, червен пипер, сушени гъби шийтаке, пресен джинджифил, бразилски ядки, мисо паста, праз, чесън
- Коментари (5)
Млада жива радост
Преводач
Категории
- Сурови идеи
- менюта
- "Андалузско" меню
- Меню "Зима"
- Меню "Великден"
- Меню "Пролет"
- Меню "Есен"
- Меню "Лято"
- "Празнично" меню
- "Френско" меню
- "Индийско" меню
- "Японско" меню
- Средиземноморско меню
- "Румънско" меню
- рецепти
- Предястия
- Пустинен
- Основно ястие
- Лактат суров
- Хляб
- Салати
- сосове
- Сокове
- супи
Архиви
Най-новите рецепти
- Суров веган сладолед с етерични масла 8 август 2016 г. Коментари (2)
- Ензимна вода 13 юли 2016 г. Няма коментари.
- Ферментирали зеленчуци 26 януари 2016 г. Няма коментари.
Можете да ме намерите и тук
Страници във Facebook
Влизане
5 отговора на Супа Мисо
* Миа, 14 декември 2011, 02:55
Здравей Дойна,
Много харесвам вашия приключенски дух.
Възхищавам ви се и вашите рецепти са вдъхновяващи за мен. Това, което ме заинтригува най-много, беше, че успяхте да ходите на горещи въглища, програмирахте да спите на открито в този студ и не спирате да ме удивлявате с режима на Ошава, който упорствахте с толкова постоянство.
Очарована съм от вашата сила да правите такива неща.
В часовете по йога учителят ни каза нещо, което много ме накара да се замисля, "въпреки че всички знаят кое е добро и кое лошо, ние винаги избираме по-лесната част и се нараняваме"
Много харесвам и Мисо, а супата е наслада. Ще направя и тази рецепта, направих я с по-малко съставки, но същия принцип.
Прегръщам те и все още имам много смелост
Миа
* Doina Oprea, 14 декември 2011 г., 12:26
Скъпа моя Дойна,
това, което направихте, ми се струва необикновено, извън силите ми на въображение, благодаря, че ми го показахте.
Гледах видеото два пъти и избягах от компютъра, за да мисля студено. Мисля, че се появяваш в мин. 7.49. Дори оставям една нощ да мине над мислите ми. Сънувах те, разбира се.
Престорих се на съквартирант и имах някои учени приятели, физици и математици, с които да разговарям.
Иначе какво да кажа,
да има просветлен живот.
Прегръщам те с голямо удоволствие,
Миа
* Doina Oprea, 16 декември 2011 г., 00:40
🙂
Адриан се появява в минута 4.07, а аз в 5.58 и филмът приключва в минута 7.49.
Знаете ли, в ретроспекция не мисля, че е голяма работа. Дори тогава бях малко разочарован, очаквах да имам по-специално състояние, някакъв транс или нещо подобно, но беше нещо много нормално. Току-що преминах през топлината. Температурата в жаравата беше над 600 градуса С, а дебелината й беше 2-3 пръста. Споменавам това, защото осветлението не беше добро и след като видях филма, някой ми каза, че изглежда, че слоят жарава не е бил твърде дебел, да бъдат изгорени на едно парче:))))
Това беше страхотно преживяване и целта беше да осъзнаем, че сме над физическото тяло и че духът контролира материята. И така беше!
За мечтата, какво да кажа, харесвам учени, физици, математици ... така че, кой знае, може би дори отидохме на "парти" заедно.
* Миа, 16 декември 2011 г., 16:23 ч.
Извинете, обърках номерата, но ви забелязах.
Невероятно е това, което сте направили, важното е, казвам, подготовката предварително.
Поставям си малки цели, но съм много щастлив, когато виждам резултати и най-вече харесвам пътя пред това, което успявам. Когато вече мога да направя добре това, което съм си поставил за цел, ми се струва невероятно лесно.
Благодарим ви, че управлявате с нас.
Желая ти всичко хубаво,
Миа
мисо и завършен суров? Разбирам, че се прави от варена соя плюс други съставки - също така, че ферментацията отнема много време - имате мисо рецепта?
Използвам HISCHO MISO. Дори и да не е напълно суров, чрез ферментационните процеси той става много ценен.
Тази мисо паста се получава изключително от соя, вода, сол и коджи. Тъй като соята има високо съдържание на протеин, това мисо е най-богатото на протеини. Освен това има най-високо съдържание на млечна киселина. Ферментацията произвежда основно протеолитични ензими и следователно се стимулират други бактерии, произвеждащи киселина. Производственият процес е както преди стотици години. Избраните соеви зърна се ферментират в големи кедрови бъчви, с пирамида от камъни отгоре, от около 5 тона, еквивалентно на количеството мисо в бъчвите. Процесът на ферментация продължава 3 години. Това е най-силната мисо паста, най-много ян и се използва особено през зимата или от слаби хора. Може да се използва самостоятелно или в смес (50-50) с други видове мисо.
Относно мисо:
„Мисо е специфичен японски продукт, който е ферментирал продукт, направен от соя, сол и друга зърнена култура. Произходът на този продукт предшества соевия сос Shoyu, който се прави от същите съставки, поне от няколкостотин години. Допреди няколко десетилетия мисото се правеше в домакинството, като всяко семейство имаше свое собствено мисо.
Мисо може да има разнообразни вкусове и цветове, в зависимост от това къде и как е направено. Получаването на мисо се влияе от използваните суровини, климата, околната среда и местния вкус.
Днес в Япония има стотици видове мисо. Мисо обаче могат да бъдат класифицирани в три категории, в зависимост от използваните зърнени култури: ориз мисо, ечемик мисо и соя мисо.
В случай на мисо от ориз и ечемик, приготвеният на пара ориз или ечемик се инокулира с коджи (Aspergillus oryzae) и след това се смесва с варени соя, вода и сол. В случай на соево мисо, културата коджи се добавя директно върху сварените соеви зърна, които след това се смесват с вода и сол. Във всеки случай получената смес се ферментира в кедрови бъчви под налягане на тежести за различни периоди от време (до 3 години). Провежда се сложен процес на ферментация, в който участват различни видове ензими и микроорганизми.
Правилно произведеното мисо има тъмен цвят и пълен, сложен аромат. Добре направеното мисо не се нуждае от други допълнения. Но има и мисо, произведено промишлено, което съдържа изкуствени добавки и консерванти.
Процесът на ферментация на мисо тестени изделия води до разделяне на хранителните компоненти на соята и зърнените култури (протеини, въглехидрати, мазнини) на компоненти, които са много лесни за смилане. Соевите протеини се разглобяват на 18 различни аминокиселини, включително всички, които се считат за основни. Поради това мисото има страхотен хранителен ефект, дори консумиран в много малки количества.
Също така, процесът на ферментация води до ензими, които помагат за смилането на други храни, както и стимулират стомашната секреция в стомаха. Бактериите в мисо са онези бактерии, които са най-благоприятни за човешките черва, помагайки за елиминирането на вредните микроорганизми.
Други характеристики на пастата Miso включват нейния специален ефект за постигане на химически баланс в тялото и алкализиране, допринасяйки за качеството на кръвта, която напуска червата. Общото въздействие на мисо пастата върху здравето се наблюдава в древна Япония и затова мисо винаги се е възприемало и като храна, и като лекарство.
Мисо често се използва в супи, комбинирани с водорасли и зеленчуци. Прясна, гореща мисо супа, затопля стомаха и повишава апетита в началото на храненето.
Мисо може да се използва и като подправен продукт в голямо разнообразие от храни: сосове, тестени изделия, риба или зеленчуци. "