Сурова веганска диета

Сурова веганска диета това е вариант на веганската (строго вегетарианска) диета, при която човек избира не само елиминирайте всяка храна от животински произход от диетата (месо, риба, морски дарове, яйца, млечни продукти), но също така всеки начин на термична обработка на храна при над 40 градуса Целзий.

сурова

През последните години суровата веганска диета привлича все повече последователи, най-вече благодарение на известни личности, които публично обявиха своя избор за „жива храна“.

Идеята на „чжива рана ” е ключова концепция за суровата веганска диета: суровите храни се считат за "живи" и сготвени, "безжизнени" и изчерпани от хранителни вещества.

Мотивацията на тези, които се отказват от храни от животински произход (вегани), вече е известна:

  • грижи за животните и отказ да бъдат жертвани за храна
  • убеждението, че животинските протеини са вредни за здравето и ненужни в човешкото хранене
  • различни непоносимост към храна
  • необходимостта от духовно пречистване, детоксикация и енергизиране

Но защо суровите вегани се отказват от всякаква форма на термична подготовка при високи температури (печене, варене, пържене, пържене)?
Отговорът е свързан със следното твърди убеждения:

  • чрез готвене се унищожават всички полезни хранителни вещества в храната, както и ензимите, които улесняват храносмилането и антиоксидантите
  • хранителните вещества отделят опасни химикали при високи температури
  • "Живата храна" забавя стареенето и предотвратява много заболявания и дори може да лекува някои (диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания)

Има и вариации: някои хора избират да ядат сурови зеленчуци в пропорция 70% или 90%, като останалата част от приема на храна се допълва с термично приготвена растителна храна.

Какви храни са разрешени във веганската диета

Сурова веганска диета Състои се от няколко основни категории храни:

  • пресни и сушени плодове
  • зеленчуци
  • фъстъци, ядки, сурови семена
  • прост боб и зърнени храни
  • микроби

От желанието си да избегнат монотонността, много сурови вегани прибягват до различни алтернативни методи за обработка от разрешените храни, за да се получат различни ястия, които приличат на класическата вегетарианска диета.

По този начин често се споменава дехидратация зеленчуци и плодове, при ецване в солена вода или при рехидратрарея зърнени храни, бадеми или бобови растения.

Често използван инструмент е блендер, с които се приготвят сокове и шейкове от плодове, зеленчуци и/или зеленчуци, „мляко“ от бадеми, тестени изделия от зърнени култури и покълнали бобови растения и др.

Суровите вегани също препоръчват изключването на захарта и газираните напитки, но също така и ограничаването на консумацията на сол, за наистина „чиста“ диета.

Както при всяка диета се насърчава високата консумация на вода.

Ползите от суровата веганска диета

В официална позиция Американската асоциация за хранене и диететика (ДНК) признава, че „добре планираните вегетариански диети, включително вегански варианти, са здравословни и адекватни в хранително отношение и могат да осигурят ползи за здравето чрез предотвратяване и лечение на определени заболявания“.

ДНК обаче се отнася главно до класическите вегетариански диети (които изключват само месото); има малко информация и изследвания, които са изследвали въздействието на суровите веган диети върху организма.

Основното ползи от суровата веганска диета всъщност се идентифицира с тези от вегетарианската и веганската диета:

  • поради пълното отсъствие на наситени мазнини от животински произход в диетата, веганите са по-малко изложени на сърдечно-съдови заболявания, радвайки се на нормално кръвно налягане в границите
  • нисък "лош" холестерол (LDL)
  • рискът от диабет тип II е по-малък
  • нискокалоричният брой храни в диетата кара веганите да имат слаба фигура и индекс на телесна маса в нормални граници

Обясненията могат да бъдат намерени в липса на наситени мазнини, ниски нива на холестерол в храната, голямо количество фибри от зърнени храни, плодове и зеленчуци, висок прием на магнезий и калий, антиоксиданти и витамини (главно С и Е).

Сурови вегани те често имат по-добро храносмилане от хората с всеядна диета (поради голямото количество фибри в храната), като по този начин са по-защитени от стомашно-чревни разстройства (подуване на корема, запек).

Много от тези, които следват суровата веганска диета, твърдят, че я имат по-високо енергийно ниво през деня, поради високата консумация на въглехидрати в плодовете.

Изключването на термичното готвене от рутинната храна също премахва предполагаемия риск от прекаляване, по време на което се отделят потенциално канцерогенни химикали (като акриламид).

Друг аргумент, изтъкнат от сурови вегански последователи, би бил, че подобна диета удължава продължителността на живота, като предпазва от сърдечно-съдови заболявания, диабет и постоянно телесно тегло.

Недостатъци на суровата веганска диета

Въпреки че суровите вегани твърдят, че топлинната обработка унищожава свойствата на растителните храни, това убеждение пренебрегва факта, че някои храни са в действителност по-питателна при готвене.

Ликопенът от домати, например, който е мощен антиоксидант, се абсорбира много по-добре в тялото, ако доматите са били варени.
Принципът се отнася и за спанак, лук, чесън, моркови, чушки, зеле, зеленчуци, които също са по-ценни след готвене.

Съществен недостатък на суровата веганска диета е нисък прием на протеини и трудността да им се осигури храна.
В класическа веганска диета, има източници на много качествени растителни протеини: гъби, боб, нахут, леща - питателни, засищащи, лесни за приготвяне и също евтини.
Консумацията им обаче се обуславя от термична обработка, в противен случай е несмилаема.

Често суровите вегани са изправени пред a ниско ниво на витамин D., калций и цинк и със сериозен дефицит на витамин В-12 (съдържа се само в храни от животински произход).

Проучване от 2005 г., публикувано в The Journal of Nutrition, установява, че въпреки че суровата веганска диета има положителни ефекти върху нивата на LDL холестерола, нивата на "добрия" (HDL) холестерол също намаляват.

Също така, суровата веганска диета, поради недостиг на витамин D и калций, включва, при липса на стриктно диетично планиране, намалена костна плътност - причината за остеопорозата.
Суровата веганска диета често се свързва с значителна загуба на тегло - което, макар и полезно в случай на човек с наднормено тегло, може да създаде проблем за някой, който вече не се нуждае от отслабване.

Съществува определена категория сурови вегани, която не изключва напълно животинските протеини, консумиращи непастьоризирано мляко, яйца и сурово месо.
В тези ситуации, макар и по-рядко срещани, основният проблем е този на безопасност на храните - готвенето при високи температури убива микробите и гарантира безрискова консумация.

И предупреждава, че суровата веганска диета е доста ниско енергийна и има ниско ниво на протеини, витамини и минерали, така че не се препоръчва за деца, тъй като може да повлияе на нормалното им развитие.

Сурова веганска диета той може да се окаже безопасен само в условията на a внимателно планиране, за предотвратяване на хранителни дефицити.
Приготвянето на разнообразни и сложни сурови вегански ястия (извън консумацията на плодове и зеленчуци като такива) е често трудоемко (виж дехидратация, рехидратация или сушене на открито), изискващо време.

При липсата на гениални рецепти, които съчетават ограничени вкусове, текстури и групи храни, суровата веганска диета е тъп, строг и труден за повечето хора за следване.

Заключителни съображения

Мнения за сурови веган диети те са разнообразни, колебаят се между твърди убеждения и краен скептицизъм.

Към този аспект се добавя динамичността на изследванията на храненето, недостатъчността на специфични изследвания в областта на суровите вегани, индивидуалните лични мотивации, нуждите на всеки организъм.
По този начин, докато нито насърчаваме, нито обезкуражаваме такъв начин на живот, ние пледираме за него.хранителният баланс между пресни и варени храни и съзнателното, информирано предположение за такава ограничителна диета.

Промените в начина на живот и диетата са основните препоръки за намаляване на риска от .

Веган диетата може да има огромни ползи за здравето, но както всяка диета е важна.

Ново изследване, представено на Годишната среща на Европейската асоциация за изследване на диабета в В.