Сурова риба - храносмилателни опасности и кулинарни решения

0 акции

Обичаят да се яде сурова риба, суши, взета от японската кухня, се е разпространил по целия свят.

Става въпрос за сурово рибено филе, пълнено с ориз или много ситно нарязани зеленчуци и навито, всичко на една хапка, не повече.

Знаем, че рибата съдържа Омега 3, че е много добра в диетата и някои от нас може да се изкушат да я ядат, без да я приготвят предварително.

Какви са опасностите?

Интоксикации и инфекции, причинени от патогенни бактерии или инфекции, причинени от паразити които се намират в рибите.

Най-опасният паразит е анисакис, много тънък червей, който намира своето място в червата на рибите. Когато е заловен, Анисакис се опитва да избяга и мигрира, достигайки до мускулите на рибата, до плътта му.

Обикновено този паразит се елиминира, когато е приготвен, високата температура го унищожава, но ако рибата не е подготвена правилно, може да достигне до стомаха ни, целия храносмилателен тракт, до дебелото черво.

За защита срещу стомашни сокове и храносмилателните процеси ще атакуват, опитвайки се да пробият лигавиците, причинявайки силна болка, повръщане. В крайна сметка ще бъде елиминиран, но атаката на този паразит може да генерира образуването на гранули, които пречат на перфектното храносмилане и които могат да бъдат елиминирани. само чрез операция.

Много прости решения, които трябва да вземем предвид

всяка прясно уловена риба трябва да се почисти от червата възможно най-скоро, елиминира се възможността паразитът да мигрира в месото си;
суровата риба, ако се желае приготвяне на суши, трябва да бъде замразена поне един ден предварително, мярка, която ще убие всички бактерии и паразити;
на масата не трябва да има пържена или недостатъчно приготвена риба, техниката „кръвно месо“ не се прилага, така че оценяват онези, които пекат на скара. Рибата се пържи или пече при температура най-малко 100 градуса;
уверете се, че рибата в саламура е била обработена със замразяване, преди да бъде поставена в сол, понякога бактериите се противопоставят при екстремни условия.

Не избягвайте рибата, след като прочетете тези редове, тя е важен съюзник на нашето здраве, поради което трябва да я ядем по-често, като се грижим за няколко аспекта.

Статия, написана от Юлияна Замфир