Сурова пушена риба наденица
Притежатели на патента RU 2366305:
Изобретението се отнася до риболовната индустрия. Наденицата е направена от мляна риба, смес от овкусители и предястия, морска осолена сол или вакуумна нитритна сол, анизомина BE, сложна хранителна добавка Bactostop Universal и сух опушен пикантен дим "Light" при определено съотношение на началните компоненти. Изобретението дава възможност да се създаде продукт с плътна консистенция, напомнящ сурово пушено колбас, с дълъг срок на годност. 3 C.p. f-ly, 1 таб.
Изобретението се отнася до риболовната промишленост, а именно производството на колбаси от сурова пушена риба.
Известни вкусни колбаси, включително мляна риба, млени безгръбначни животни от морски водни организми, ароматизиращи добавки, яйца, сланина с бекон (вж. RF заявка 2001116302, 23 L1/325, 2001).
Известните колбаси от риба са термично обработени.
Техническата цел на заявеното изобретение е да създаде гурме колбас с високи потребителски свойства, безопасен за потребителя, с дълъг срок на годност.
Целта на настоящото изобретение е постигната от факта, че суровата пушена риба се приготвя от мляна риба, смес от овкусители и закваски, морска осолена сол или вакуумна нитритна сол, анизомин BE, сложна хранителна добавка Baktostop Universal и сух пушен пикантен дим "Светлина" със следното съотношение на началните компоненти, тегл.ч .:
Освен това за приготвянето на мляна риба се използват видове треска, сьомга и шаран, а като бързо се използва сместа Superfast, съдържаща Е 575, захар, Е 300, Е 301, подправки, екстракти от подправки или смес от "Пипер колбаси" ароматизираща смес. съдържаща подправки и екстракти от подправки, GDL (глюконо-делта лактон), подобрител на вкуса, стабилизатор на цвета, като смес от закваски, използвайте смес от закваски GN Start SL-52 или GN Start SL-25.
Начална култура - GN Start SL-25 съдържа лактоза, обезмаслено мляко на прах (вещество носител), Staphylococcus xylosus, Staphylococcus tamosus, Lactobacilus curvtus, насърчава слабото подкисляване на продукта, предотвратява растежа на потенциални патогенни микроорганизми, допринася за формирането на структурата и аромат на продукта.
Солената морска сол е предназначена за вкусно осоляване на риба, тя е бял кристален прах, осеян с многоцветни подправки. Съставът включва морска сол, подправки, захар, декстроза, консервант Е 252 и антиоксидант Е 301. Посланикът може да се извършва само с морска сол или с нитритна сол "Suprasel". "Suprasel" нитритна сол е смес от нитрит (0,5% -0,6%) и вакуумна сол, останалата част, като последната е сол, която е претърпяла дълбоко механично почистване и изпаряване.