5 подправки за по-голямо разнообразие Хенгстенберг
Всяко ястие става още по-вкусно, ако използвате правилната подправка. В идеалния случай вкусовете се допълват взаимно и резултатът е убедително вкусово изживяване. Следните подправки са истинска класика и имат стабилно място в нашата домашна кухненска традиция - първоначално идват от далечни страни.
# Кисело зеле
#Червено зеле
# Плът
# Риба
# Вегетариански
#Мога
Тъй като солта и пиперът често не са достатъчни: Тук можете да научите повече за аромата, употребата и произхода на кимион, индийско орехче, дафинови листа, карамфил и червен пипер на прах
Използваме сол и черен пипер почти всеки ден, за да подправим нашите ястия. Със сигурност: защото тези две подправки са идеалната основа за готвене. Има и други подправки, които осигуряват страхотен аромат и разнообразни вкусови преживявания. Ще ви покажем 5 прекрасни подправки, които трябва да използвате по-често при готвене. Те всъщност са класика на нашата домашна кухненска традиция - но първоначално идват от далечни страни.
1. Подправка: индийско орехче
Ароматът и вкусът на индийското орехче също
Индийското орехче има пикантен и леко горчив вкус, който някои също описват като малко лют. Етеричните масла, отговорни за типичния вкус на индийско орехче, са много летливи, така че е препоръчително да разтривате подправката върху ястието в самия край. Малка ренде за индийско орехче или мелница за индийско орехче са най-подходящи за това.
Как да използваме индийско орехче
Винаги обаче трябва да дозирате подправката внимателно, тъй като твърде много индийско орехче има леко горчив вкус. Но в правилната доза картофеното пюре с прясно настъргано индийско орехче има много по-добър вкус - независимо дали се наслаждавате на пюрето с пушено свинско месо или Нюрнбергски колбаси и кисело зеле. Но подправката е подходяща и за много други ястия и ги усъвършенства. Индийското орехче е незаменима част от коледното печене.
Оттук идва индийското орехче
Историята на търговията с мускат е много богата на събития. Ароматното индийско орехче първоначално идва от Молукските острови, индонезийска група острови в Тихия океан. Плодовете са били непознати в древността - едва в началото на 16-ти век европейските моряци започват да търгуват с подправката. Британците, испанците, португалците и холандците дори водят война за надмощие над Молукските острови и съседните острови Банда. В резултат на това холандците спечелиха монопол върху търговията с индийско орехче. Тъй като се казваше, че индийското орехче има превантивен ефект срещу чумата, цените нарастват неизмеримо. През 1770 г. някои растения от индийско орехче са контрабандно от холандските Източни Индии и първо се отглеждат в Мадагаскар, а след това и в други региони.
Специалният връх за индийско орехче
Внимание: Прекомерната консумация на индийско орехче може да доведе до нежелани странични ефекти като главоболие, гадене и нарушения на баланса.
2. Подправка: дафинови листа
Такива са ароматът и вкусът на дафиновите листа
Ароматните листа на истинския дафинов лист се използват като подправка. Ароматът на дафинови листа е много интензивен и напомня на карамфил, вкусът е тръпчив и пикантен.
Как да използваме дафинови листа
Дафиновите листа се съчетават добре с яхнии, месо и рибни ястия. Дафиновите листа се използват и в ястия от дивеч като печено еленско или юфка от швабско зеле. Приготвят се внимателно едновременно - но се изваждат преди сервиране.
Тъй като дафиновите листа са много пикантни, те трябва да се използват пестеливо. Обикновено са достатъчни един или два листа. Дафиновите листа се продават сухи, но въпреки това запазват етеричните масла, които са отговорни за техния аромат за дълго време. Можете да разкъсате листата преди готвене, за да може ароматът да се развие още по-добре. Както всички подправки, дафиновите листа трябва да се поддържат сухи, херметични и тъмни. Дафиновите листа са част от букета гарни, букетът от подправки, който традиционно се добавя към много ястия по време на готвене.
Оттам идват дафиновите листа
Вечнозеленият храст, който първоначално идва от Близкия изток, се е разпространил през Средиземно море до Северна Америка. В древни времена дафиновите листа са били символ за специални награди, например генералът е бил украсен с лавров венец, когато е влизал в града. Тогава римските императори носеха лавров венец в знак на своето достойнство и победителите бяха почетени с него на Олимпийските игри. Оттогава лавровият венец обикновено се смята за символ на чест и отличие.
Специалният връх за дафинови листа
Лавровият също играе роля в мариноването на зеленчуци и се намира в подходящи смеси от подправки. Така че, когато сами сглобявате подправките, не забравяйте да помислите за дафинови листа. Дори ако добавите свои собствени подправки, когато приготвяте червено зеле и кисело зеле, ароматните дафинови листа са истинско усъвършенстване.
3. Подправка: карамфил
Такива са ароматът и вкусът на карамфила
Карамфилът или накратко карамфил има особено интензивен и много силен аромат.Вкусът им е пикантен, лют и леко изгарящ.
Как да използвам карамфил
Използваме главно карамфили в нашата коледна пекарна. Но те са и идеалният партньор за месни ястия и червено зеле. Карамфилът има особено висок дял на етерични масла и също се използва за различни лекарства поради своите антисептични свойства.
Оттук идват карамфилите
Карамфилите са изсъхналите цветни пъпки на карамфиловото дърво, което е местно за индонезийските Молукски острови. Както при другите подправки, търговията с карамфил беше много доходна през последните векове - и следователно силно конкурентна. Понякога цялата търговия с карамфили се извършваше през Лисабон. Износът на карамфилови растения беше забранен, но най-накрая беше възможно да се направи карамфиловото дърво у дома и в други региони: От 1818 г. карамфил се отглежда и на Занзибар - и сега е основният износен продукт на острова.
Специалният връх за карамфил
При готвене могат да се добавят отделни карамфили към цялото ястие, но е препоръчително да ги махнете преди сервиране - защото не всеки се чувства комфортно да хапе карамфил, докато яде. Смлените карамфили са алтернатива, но те също трябва да се дозират внимателно поради техния интензивен аромат. Следователно в много рецепти препоръчителната доза е: „пълен връх на ножа“. Независимо от това, поради своя несравним аромат и полезен ефект, карамфилът е незаменима подправка.
4. Подправка: червен пипер на прах
Ароматът и вкусът на червения пипер на прах също
Паприка на прах е плодова подправка, която обогатява много ястия - и им придава удивително интензивен цвят. Вкусовата палитра варира от сладка и ароматна до много люта. Червеният пипер на прах се предлага с различна степен на пикантност и в търговията се нарича "мек", "благороден сладък" или "горещо розов". Много лютият червен пипер на прах често се нарича „лют червен пипер“. Колкото по-силен е червеният цвят на червения пипер на прах, толкова по-мек е на вкус.
Как да използваме червен пипер на прах
Червеният пипер е много гъвкава подправка, която се съчетава с много други ястия: печено пиле, месо и супи могат да бъдат подправени с него, както и сирене, спредове и парти торти.
Тъй като ароматът му се развива само заедно с маслото, червеният пипер на прах трябва да се задуши на умерен огън. Ако мазнината е твърде гореща, подправката лесно може да стане горчива. Червеният пипер е идеален за триене на домашни птици. Между другото, в много рецепти се поръсва върху храната само след готвене. Смес от сол и червен пипер придава на пържените картофи апетитен цвят и приятно пикантни вкусове - точно като съвпадащия чийзбургер с кисело зеле, чието кюфте с бургер е особено пикантно с червен пипер на прах.
Оттам идва червеният пипер на прах
Колумб донесе растението, което е един от плодовете на лют червен пипер, от Америка. Първоначално пиперните храсти се отглеждат заради декоративните им плодове. Днес червеният пипер се произвежда главно в Унгария и е незаменима част от вкусно ястие от гулаш.
Специалният връх за червен пипер на прах
Паприка на прах се прави от люти чушки - твърди се, че степента му на пикантност може дори да бъде измерена и дадена в така наречените единици Scoville (SCU, единици Scoville). Леките сортове имат острота от нула градуса, средно горещите сортове вече имат между 1500 и 100 000 SCU, докато много лютите сортове достигат стойности между 100 000 и 500 000. Най-горещото познато лют червен пипер е "Naga jolokia" и достига общо 1 000 000 SCU. Тук обаче трябва да се отбележи, че хората реагират по различен начин на лютите подправки - регионът, от който произхождат, и кухнята, с която са свикнали да играят роля тук.
5. Подправки: кимион
Такива са ароматът и вкусът на кимион
Леко полумесечните семена, които използваме като подправки в кухнята, са насочени в двата края и развиват типичния си аромат, когато са настъргани. Етеричното масло карвон е отговорно за неговия аромат. Поради деликатния си вкус кимионът се използва в много ястия от хиляди години.
Как да използвам кимион
Освен с вкуса си, кимионът е известен и с благотворното си въздействие върху стомаха и червата. Кимионът прави пресния хляб, пържените картофи или зелевите ястия по-вкусни и по-смилаеми. А също и в този киш с кисело зеле кимионът възпроизвежда аромата си по особено хармоничен начин. Кимионът има релаксиращ и спазмолитичен ефект и предотвратява подуването и метеоризма. Като чай в комбинация с копър и анасон, подправката има много почитатели, които я оценяват заради нейния успокояващ ефект. Кимионът се използва и за производството на някои спиртни напитки.
Оттам идва кимионът
Кимионът е една от най-старите подправки: археологическите разкопки са открили плодове от ким, датиращи от 3000 г. пр. Н. Е. Да бъде датирана. Кимионът първоначално идва от Близкия изток и средиземноморските страни, но днес расте в много части на Европа и чак до Сибир.
Специалният съвет за ким
Кимионът се смила на пазара и се предлага цели. Ако имате малко опит с тази подправка, можете да започнете с версията на земята, тъй като това улеснява дозирането. Кимионът може също да се постави в чаена чаша и да се приготви едновременно.