Сурова аджика

Абхазката и грузинската кухня е нещо, за което можете да говорите с часове. Опитали ястията поне веднъж, няма да можете да останете безразлични. Говеждо, агнешко, птиче месо са месата, които правят най-вкусните традиционни ястия. Но ако ги използвате с аджика, те ще искрят с нови цветове. Помислете за най-интересните рецепти за сурова аджика.

Аджика за зимата

Днес аджика е затворена за зимата в много къщи не само в Кавказ. Запазва вкуса и аромата си, използва се като сос за месо или дресинг за основни ястия. Ароматът на аджика е летен, ярък, несравним с нищо.

Историческа справка

Традиционно на територията на Абхазия солта се смесва с черен пипер и други подправки, за да й се придаде специален вкус. От абхазкия език думата „аджика“ се превежда като „сол“. С течение на времето рецептата се е променяла многократно. Днес всяка домакиня търси своя любим набор от съставки, за да създаде най-вкусната аджика.

Според традицията доматите не бяха включени в рецептата, но с течение на времето те започнаха постепенно да се въвеждат в това ястие. Не се изненадвайте при среща с аджика рецепти с изобилие от домати. Те се използват за добавяне на сочност.

Като правило аджиката се вари и след това се затваря в буркани, но има рецепти, когато не се изисква топлинна обработка. За тях ще говорим днес. Така че суровата аджика по нищо не отстъпва на вкус на варената. Освен това ароматът на пипер е по-интензивен в него. Как да готвим сурова аджика и да я консервираме през зимата, ще говорим по-долу, но засега ще обсъдим няколко прости съвета.

Прости съвети за домакини за събиране на зеленчуци

На първо място, бих искал да посъветвам всички домакини да използват една от рецептите по-долу, защото такова ястие, което не е обработено от високи температури, запазва не само уникалния си аромат, но и повечето полезни свойства на пипера, билки и други съставки.

Измийте добре всичко, когато приготвяте храна, особено пресни билки. Не забравяйте, че закуската може да се вкисне дори поради изобилието от затворена в нея сурова вода. След измиване изсушете съставките върху чиста салфетка или хартиена кърпа.

Аджика има по-добър вкус, когато масата му е разнородна. Съветваме ви да смилате някои от съставките в блендер и да прекарвате през месомелачка. Ако рецептата съдържа домати, изберете месести с подчертан вкус. Те ще дадат повече сок и ще придадат на закуската уникален вкус. Ако доматите са воднисти, завъртете ги и изцедете излишната вода. Ако като съставка се използва корен от хрян, той трябва да се почисти и наряза на въздух. Този процес е най-труден за някои домакини. Не можете да приближите хрян до лицето си. Също така трябва да внимавате, когато боравите с люти чушки. За да се предпазите, по-добре го почистете и смилайте с ръкавици.

Когато приготвяте храна, най-добре е предварително да бланширате чушките и доматите. Те просто се обливат с вряща вода, за да се премахне бързо тънката кожа от тях. Ако това не се направи, кората може да развали вкуса донякъде. Освен това е трудно да се дъвче. Българският пипер е най-добре да се използва сладък, сочен. Тогава аджика ще бъде по-ароматна.

Абсолютният стерилитет е едно от правилата при подготовката на аджика за зимата. И ако говорим за сурова закуска, в този случай трябва да бъдете много внимателни. Банките се измиват старателно, най-добре със сода за хляб, заливат се с вряща вода и се изсушават.

Рецепта номер 1. Аджика суров копър

Ако имате нужда от уникална аджика без оцет, тогава това е всичко. Така че, за да го подготви, домакинята ще трябва:

• сладка чушка - 1,5 кг;
• горчив пипер - 0,5 кг;
• копър - 200 грама;
• магданоз - 100 грама;
• сол - 3 супени лъжици;
• чесън - 250 грама.

Аджика сурова, чиято рецепта е изключително проста, се оказва доста пикантна. Тя е идеална за зимна маса.

Първо трябва да обелите пипера и да го превъртите през месомелачка. Сега чесънът се обелва и се добавя към него. По желание чесънът може да бъде накълцан, нарязан в блендер или също преобърнат през месомелачка. Зелените се изрязват или валцуват последно, след отрязване на стъблата. Солта се добавя последна и се оставя на хладно място за час-два. Когато солта се разтвори, аджиката се разбърква, подрежда се в чисти буркани и се затваря. Банките трябва да бъдат стерилизирани. Ако някой харесва вкуса на кориандъра, той може да бъде добавен към рецептата, но не повече от един куп.

---