Суров бекон - Форум на Softpedia
Видях, че пушеният бекон се вари преди пушене и мисля, че чрез кипене той хидрогенира и води до транс мастни киселини, които са вредни за здравето.
Второто неудовлетворено нещо при пушения бекон е димът, който съдържа бензпирен, много канцерогенен.
Като оставим настрана казаното от някои за наситените мазнини и „нездравословните“ диети, беконът е сложна храна на базата на съдържащите се в него мастни киселини, дава висока ситост поради много калории и е добър източник на енергия през зимата. Единственият проблем би бил, добре ли е суровият бекон да се яде като такъв? не представлява риск от замърсяване с определени патогенни микроби?
Какви методи за приготвяне и консервиране препоръчвате за бекон, за да избегнете горните недостатъци? възможността за свинска мас или джумари е изключена, както и пушенето
Изобщо не бих го препоръчал, то е напълно нездравословно, независимо как го консумирате или приготвяте. Причина: високо съдържание на холестерол и триглицериди.
„Суров бекон, добре ли е да се яде като такъв?“ Термично неподготвен не е показан, тъй като можете също да консумирате паразити от трихинела спирала, които причиняват потенциално смъртоносна болест: трихинелоза. Можете да откриете тези паразити особено върху мускулната тъкан, която остава прикрепена към бекона. А може да има и други паразити, които не познавам.
Не мисля, че суровият бекон е добре да се яде .
Може да се консумира, без да се вари или пуши, ако е оставено да се осолява няколко дни. И тук говорим за бекон, което означава мишки + мастната тъкан отдолу (без месо или мускули) .
Говореше се за страховити неща като холестерол или триглицериди. Свинският врат на скара също е лишен от такива компоненти. Въпреки това, умерената консумация не представлява риск за здравия човек .
ionutz78, на 7 ноември 2008 г., 01:21, каза:
Mig VWFan, на 7 ноември 2008 г., 06:57, каза:
Харесва ми така или иначе, само не жестоко.
С ракия, червен лук, сирене и домати.
kappa_man84, на 7 ноември 2008 г., 11:46, каза:
Харесва ми така или иначе, само не жестоко.
С ракия, червен лук, сирене и домати.
Много добре. Наистина ще говоря с колега, когато той дойде от Румъния, за да ми донесе сланина, защото тук не е толкова добре, колкото у дома.
Mig VWFan, на 7 ноември 2008 г., 06:57, каза:
малтийски, на 7 ноември 2008 г., 13:58, каза:
С лук имаш предвид! Никога не съм срещал някой да яде чесън. sau aп ma se mpїЅnпїЅncпїЅ pi la IeпїЅi?
adadoi: Gastronomicus clar!
Редактирано от ripper, 07 ноември 2008 - 17:03.
ripper, на 7 ноември 2008 г., 18:03, каза:
Да, да, яде се и с чесън, но също и с лук или горчица, в зависимост от това как ви харесва. И когато е готово, можете да отидете в гореща вана с чесън. Мммм
Редактирано от chaosss, 07 ноември 2008 - 17:19.
ripper, на 7 ноември 2008 г., 17:03, каза:
С лук имаш предвид! Никога не съм срещал някой да яде чесън. sau aп ma se mpїЅnпїЅncпїЅ pi la IeпїЅi?
adadoi: Gastronomicus clar!
нека не се отклоняваме, затова отворих темата тук, за да не обсъждам как изглежда всеки бекон с лук, чесън или каквото и да било. но ако суровият бекон, консумиран като такъв, представлява риск за здравето или дори самата идея, ако искате „сланина в диетата“, може да бъде конструктивна тема, от която всички да се научим, но не и „харесва ми така, харесва ми така, но е по-добре по този начин. "
Не знаех, че трихинела може да се намери в сланината, знаех, че мътността в мускулите е фиксирана, остава да бъде документирана, но както казва ionutz78, тя може да бъде в следите от мускули, които все още са на бекон.
Друг паразит, който би се предал, би бил Taenia Solium поради цистицерки, които се прикрепят към свинския мускул.
Мисля, че ако отида в Obor за тестове, проверете го и ми кажете какво има и дали има. Смятате ли, че това е безопасен метод? Изправям го вкъщи с това, от което имам нужда, със сол, чесън и т.н. и го сложи на вятъра. Мисля, че се запазва чрез осоляване, но не знам какво да кажа за паразити или други. за рибните яйца методът на солта работи, това прочетох.
Лично аз нямам проблеми с холестерола и триглицеридите, получавам малки тестове, въпреки че ям цялото разнообразие от мазнини и наситени и ненаситени, но избягвам трансмазнините, които според мен са наистина вредни за здравето
Отидете в лекарска лаборатория, за да видите дали има някакви паразитологични проблеми. Вярвам обаче, че термичната подготовка би била най-доброто решение срещу различни кисти. Беконът изглежда няма вкус и без малко месо, където може да се съхранява трихинелата.
В противен случай ви пожелавам добър жлъчен мехур и устойчив на подобни стимули.
сега въпрос за най-твърдите ценители: води ли термичното приготвяне чрез варене на бекон до хидрогениране на съдържащите се мастни киселини? или хидрогенирането става само когато излиза дим? Знаех, че трябва да изхвърлите маслото или свинската мас, ако забележите, че излиза дим, никога не пържите в едно и също масло няколко пъти, поради същите причини: превръщането в транс-мазнина. Има определени масла, които могат да издържат на по-високи температури и са за пържене, но не знам колко сланина може да издържи и вероятно има нещо друго във водата, не знам, ето какво намерих в wikipedia, но не разбирам за какво се отнася беконът или свинска мас
Свинската мас може да се визуализира по един от двата процеса, мокро или сухо. При мокро преработване свинската мазнина се вари във вода или се приготвя на пара при висока температура и свинската мас, която не се разтваря във вода, се отстранява от повърхността на сместа или се отделя в промишлена центрофуга. При суха обработка мазнината се излага на висока температура в тиган или фурна без присъствието на вода (процес, подобен на пърженето на бекон). Двата процеса дават малко по-различни продукти. Влажната свинска мас има по-неутрален вкус, по-светъл цвят и висока точка на дим. Сухо топената свинска мас е малко по-кафява на цвят и вкус и има относително по-ниска точка на дим. [6] [7]
Промишлено произведената свинска мас, включително голяма част от свинската мас, продавана в супермаркети, се получава от смес от високо и нискокачествени източници на мазнини от цялото прасе. [8] Обикновено се хидрогенира (което произвежда транс-мазнини като страничен продукт) и често се обработва с избелващи и дезодориращи агенти, емулгатори и антиоксиданти, като BHT. [4] [9] Такова третиране прави рафта свинска мас стабилен. (Необработената свинска мас трябва да се съхранява в хладилник или замразява, за да се предотврати гранясване.) [10] [11]
Потребителите, търсещи по-висококачествен източник на свинска мас, обикновено търсят занаятчийски производители на топена свинска мас или я правят сами от листна свинска мас или дебела. [8] [11] [12] [13] [14]
Страничен продукт от суха топена свинска мас е пърженото месо, кожата и мембранната тъкан, известни като крекели.