Сурими - информация за риба

  • Задачи/цели на FIZ
  • Членство FIZ
  • Info-Net (z) -werk
  • Защита на данни
  • отпечатък
  • Контакт

Сурими

Сурими е рибен продукт на основата на рибен протеин. Това е един от най-старите рибни продукти в света, първоначално от Япония, където се връща към вековна традиция. Едва през 60-те години на миналия век е разработен специален процес на дълбоко замразяване, който позволява да се запази, така че сурими също да могат да бъдат преработвани и предлагани на пазара в голям мащаб.

сурими

Сурими е почти напълно без мирис и вкус и има високо съдържание на протеини. Тези свойства го правят идеална суровина за производството на сурими продукти.

производство
За направата на сурими се използват различни видове риби. Обаче половината от сурими, произведени в световен мащаб, се основават на аляски минтай (Gadus chalcogrammus) Други често използвани видове риби са z. Б. Златен бутафор (Nemipterus virgatus), мерлуза (Merluccius spp). и синьо бяло (Micromesistius australis).

Приготвяне на сурими
Обработката на рибата често започва в открито море, тъй като рибата трябва да бъде възможно най-прясна. Рибите се филетират и филето се нарязва, претрива се през сита, измива се с вода и се освобождава от кожата, люспите и костите. Това създава „неутрална за риба“ каша, приготвена от рибен протеин и само 1/3 от водата: суровото сурими. Добавянето на захароза или заместител на захарта сорбитол и полифосфати създава вискозна текстура, която може да свързва относително голямо количество вода. Само тогава е възможно да се замрази и съхрани масата. Днес замразяването се извършва най-вече под формата на блок с фризери при температура на сърцевината минус 25 ° C. В зависимост от обработката, срокът на годност при минус 20 ° C е между три и 12 месеца.

Производство на сурими продукти
Сурими е много гъвкав продукт. Размразената маса може да се използва за производство на продукти с твърда, хомогенна структура, с влакнести структури, смесени структури или колбасоподобни продукти. След размразяване към масата се добавят нишесте, сол, яйчен белтък, подправки и аромати, в зависимост от желания външен вид, мирис и вкус. Многото различни продукти сурими сега се произвеждат по различни процеси.
Предпочитаната форма за предлагане на сурими са имитации на добре познати морски продукти. Несъмнено най-успешният продукт от сурими в света са „раци“. Има и опашки от скариди, нокти от раци и други подобни. v. м. Сурими се предлага и като люспи, хапки или рашпили, които могат да се използват по много начини в кухнята.

Етикетиране
В Германия е законово изискване репликираните продукти да бъдат етикетирани съответно, напр. Б. "Сурими, имитация на скариди, образувана от рибен мускулен протеин" за информиране на потребителите.

Сурими продукти в диетата
Продуктите Surimi предлагат няколко предимства от кухненска и хранителна гледна точка. Те могат да се приготвят бързо и лесно и са много гъвкави. Продуктите Surimi са лесни за смилане и съдържат висококачествен протеин с много незаменими аминокиселини и селен, но с ниско съдържание на мазнини и холестерол.

Средни хранителни стойности и енергия на готовите за консумация продукти сурими на 100 g
Енергийно съдържание 82 - 108 kcal