Supertoinette 60% наденица за отслабване
Най-добрите рецепти във видео
Наденичка: 60% загуба на тегло ?
Най-добрите рецепти във видео
Наденичка: 60% загуба на тегло ?
Съобщение от goldo »31 октомври 2005 г. [14:51]
Здравейте. Ето го: Направих сушен и ферментирал колбас (рецепта от книгата на придружаващия месар). За неферментирали сухи колбаси се посочва, че загубата на тегло е от порядъка на 20 до 30%. За сушени и ферментирали колбаси не е посочено нищо.
В моя случай намалението е над 50 (57)%! Преминах от 900 гр на 387гр! Някой може ли да ми каже какво се е случило ?
Не използвах селитра. Просто нитритна сол. В различните рецепти използваме + - 1/3 мазнини за 2/3 месо от плешки или кърлежи. Тъй като се опитвах за първи път, сварих само малко количество. В допълнение, моят месар с големи площи не можеше лесно да ми предостави всичко това (или по поръчка).
Затова използвах сурова шунка и бекон. Шунката не беше мазна. Тъй като в бекона винаги има месо, малко увеличих количеството бекон в сравнение с шунката: 400 гр бекон и 500 гр сурова шунка. Според мен проблемът ми трябва да идва оттам! не ?
Или ферментиралата наденица намалява повече от неферментиралата ?
Ако не, резултатът е красив: добър външен вид, добра миризма. Малко прекалено меко, но моят месар казва, че това е така, защото не съм добавил нишесте към битката.
Re: Наденичка: 60% загуба на тегло ?
Съобщение от 14 »31 октомври 2005 г. [20:10]
Re: наденица: 60% загуба на тегло ?
Съобщение от apisto01 »01 ноември 2005 г. [08:13]
Re: наденица: 60% загуба на тегло ?
Съобщение от goldo »01 ноември 2005 г. [21:24]
Всъщност вярвах, че колкото по-дебело е месото, толкова по-голямо е намаляването на сушенето. Защото това е мазнината, която се топи на сухо, не ?
Re: наденица: 60% загуба на тегло ?
Съобщение от мечка гризли »02 ноември 2005 г. [07:25]
Мазнината не се топи, освен ако не се нагрява, ако колбасът е изсъхнал, това е така, защото водата в месото се е изпарила. Проблемът може да идва от самото месо (наситено с вода, проблем с храненето) или може би сте добавили твърде много течност към релефа (вода/вино и т.н.) или дори лошо изсъхване (температура/околна хигрометрия).
Ако ни позволите да се възползваме от вашите рецепти?
Re: наденица: 60% загуба на тегло ?
Съобщение от goldo »02 ноември 2005 г. [13:02]
За 10 кг месо:
20 до 30% твърда мазнина
70 до 80% месо от плешки или кърлежи.
месото трябва да бъде предварително осолено в хладилника за 12 до 24 часа (преминах тази стъпка, оттук може би и моят проблем).
8 мм рязане на плоча.
нитритна сол: 200гр
нормална сол: 70гр
селитра: 1 гр (не съм сложил)
смлян сив пипер: 20гр
"4 подправки": 10 g
пресен чесън обезмаслен и счукан: 20 гр.