Всичко, което трябва да знаете за подправките как да ги използвате и как да ги комбинирате
Много е възможно, когато ядете сочна телешка пържола или месест домат, подбран директно от градината, всичко, от което се нуждаете, е няколко люспи морска сол. Това е една от най-благородните подправки в света. Понякога храната е перфектна просто така: проста. Понякога съвършенството може да означава силни аромати, живи аромати, умопомрачителни вкусове, ярки цветове. Да, подправките са цял свят и, както в човешкия свят, някои комбинации изглежда дори се правят в Рая.
За да не сме излишни, в началото ще номинираме само сол и черен пипер, които вече са повече от универсални подправки: те са начин на живот. Освен в някои медицински случаи, когато консумацията им - особено на сол - трябва да бъде намалена или дори спряна - те се използват по целия свят, в почти всяко ястие и дори в десерти.
Валута и причина за война
За щастие днес си позволяваме да ги използваме по всяко време, особено след като солта вече не е „валута“ (римските войници са получавали салариуми, т.е. те са били платени с ... сол), а пиперът вече не е „черно злато“, собственост само на благородници. . Нито води до войни, както преди векове (да, индийското орехче беше причината Холандия да обяви война на Великобритания).
Подправките са не само начин да направите храната много по-вкусна, но и да я запазите, а подправките също играят важна роля в храносмилането. Въпреки това, когато имате много качествена съставка, е срамно да изкривите вкуса й, като я подправите прекомерно, смятат повечето готвачи, независимо дали става дума за добро парче месо, сезонни зеленчуци или прясно уловена риба. . Принципът „по-малко означава повече“ се прилага перфектно в тези случаи.
Месни подправки
Но когато обядът ви е едно и също парче пилешки гърди на скара или котлет, малко цвят и вкус биха уловили добре. Да, животът може да бъде пъстър дори на диета, дори с малко калории. Тъй като ви трябват само няколко вкуса, за да преобразите напълно една обикновена пържола, било то пилешко, свинско или телешко.
Един от най-лесните начини за мариноване на месо, особено пилешко или пуешко, е мариноването в кисело мляко, в което добавяте любимите си подправки и тук плажът е много широк. С тези видове месо можете да използвате ароматни билки (или смеси): мащерка, босилек, розмарин, естрагон. Други подходящи подправки са смлян кориандър, бял пипер, куркума, сладък и лют червен пипер, пушен червен пипер, кимион на прах, смляна канела. За свинско месо можете да използвате всичко, което изброих по-горе, но също така майорана или градински чай, чийто изключително силен вкус уравновесява вкуса на месото. "Сладките" подправки, като индийско орехче и кимион, са перфектни в колбасите от свинско месо.
Зехтинът играе важна роля при мариноването и омекотяването на месото, така че не би навредило да го добавите към комбинацията. Същото може да се каже и за чесъна. Независимо дали го използвате пресен или в дехидратиран вариант, никога не е прекалено много чесън.
Ароматните билки като риган и мащерка допълват вкуса на говеждо месо, розмарин и мента са идеални за агнешко или овнешко месо, когато става въпрос за печена пържола, докато смеси от ориенталски подправки (кориандър, лют пипер, кимион, смляна канела, анасон звезда, джинджифил, съчуански пипер) са идеални в ястия с кайма или в яхнии с къри.
Подправки за риба и морски дарове
Рибите и морските дарове се нуждаят от фини, не много силни вкусове, флорални аромати като лимонена трева, риган, червен пипер, пресен кориандър, босилек, цитрусови плодове (лимон, лайм, каламанси, кафир лайм). Пресният джинджифил, шафранът и лютите чушки са някои от силните вкусове, подходящи за риба, както и чесънът.
Подправки за сирене
Сирената, независимо дали сме пресни или отлежали, са добри приятели с билките: босилек, риган и мащерка. Но люспи чили и зърна пипер (червени, зелени) са чудесни, ако харесвате пикантния вкус.
Подправки за зеленчуци
Зеленчуци като картофи, моркови, тикви и бобови растения - боб, нахут, леща, фасул - също могат да се приготвят по различни начини, а подправките, които най-много им подхождат, са ориенталските: канелена пръчка, дафинови листа, сминдух, кимион, семена от кориандър, семена от синап, смрадлика. Но копър, магданоз, естрагон, мащерка или хашматучи също ароматизират супи и бульони, приготвени от сушен боб.
Яйчни подправки
Универсална и много питателна храна, яйцата могат да се приготвят по безброй начини. За варените, яйчената салата и омлетите можете да използвате пресни билки: копър, магданоз, естрагон, див лук, скилидки зелен чесън. За пълнени яйца са подходящи подправки с по-силен вкус: горчица на прах, синапено масло, кимион, сладък пипер, лют или пушен, смрадлика.
Подправки за ориз
Обикновената гарнитура от варен ориз отсега нататък вече не трябва да е обичайна. Ако добавите няколко карамфилчета, няколко зелени шушулки кардамон или анасонова звезда - или дори и трите наведнъж - към кипене, ще го преобразите напълно. И шафранът, най-скъпата подправка в света, ще му придаде жив цвят и невероятен аромат.
Смеси и сосове
В допълнение към всичко това, винаги можете да използвате за подправяне или овкусяване соев сос (който ще придаде предимно солен вкус на азиатските ястия, но не само), рибен сос, лют сос Табаско, паста от лют пипер хариса, ароматизирани масла, смес от пет подправки (анасон, карамфил, канела, съчуански пипер, копър), масала на прах (смеси от подправки на прах, в Индия се казва, че има толкова много видове масала, колкото има домакини).
Но това, което наистина ще ви убеди, ще бъде разходка до ориенталски базар или магазин за подправки - а на площад Obor ще намерите някои наистина добре заредени. Със сигурност няма да се приберете сами, защото, както казах, някои комбинации дори се правят в Рая.