Суперхрани благодарение на лактоферментацията • Aurore Roose

Лактоферментация, за да превърнете вашите храни в супер храни

Лактоферментацията е техника за запазване на храната. По време на този процес въглехидратите в зеленчуците ще се превърнат в органични киселини, включително млечна киселина. Това се нарича млечна ферментация. Накисляването, което се случва, елиминира всякакви патогенни бактерии.

Лактоферментация, много ползи за здравето

Лактоферментацията води до:

Запазване на хранителните вещества, защото те са сурова храна.
Предварително храносмилане, които след това са по-смилаеми. Тъй като фибрите са по-меки, тези сурови храни могат да се консумират от тези, които страдат от храносмилателни разстройства като колопатия.
Развитие на добри бактерии, пробиотици, които ще поддържат имунната система.

Въпреки че този процес може да се направи и с плодове, ще ви разкажа за ферментиралите зеленчуци, които са по-подходящи за лактоферментация. Що се отнася до зеленчуците, вие сте разглезени за избор. Най-известният ферментирал зеленчук е киселото зеле, приготвено от бяло зеле. Но почти всички зеленчуци могат да бъдат ферментирали.

Тиквички
Репичка
Цвекло
червено зеле
Бяло зеле
Моркови
Праз
Чушки

Стъпките за успешен ферментирал зеленчук

Принципът е относително прост, трябват ви зеленчуци, вода, сол, буркан.

За предпочитане е бурканът да се вземе с гумено уплътнение. Измивам го и варя бурканчето и уплътнението преди употреба.

Стъпки

Пригответе саламура с 1L вода за 30g сол. Ние не приемаме рафинирана сол, а едра сол или нерафинирана сол като сива сол.

Избираме минерална или изворна вода. Няма вода от чешмата поради остатъка във водата, а също и защото се нуждаете от нехлорирана или поне филтрирана вода. В противен случай можете да поставите водата в отворена кана предния ден. Това ще позволи на хлора да се изпари за една нощ.