Суперхранен овес от фураж за коне до лечебно растение на годината

Овесът никога не е бил гурме храна, но поради своите свойства за укрепване на здравето, зърното е станало фокус както на диетолозите, така и на гастрономите. Всъщност леко сладкият и орехов на вкус овес е хранително изключително ценен, а също и много гъвкав в кулинарно отношение. Зърното се характеризира преди всичко със своите хранителни качества и смилаемост и следователно всъщност трябва да бъде в менюто възможно най-често. Поради ценните си жизненоважни вещества, овесеният овес (Avena sativa), известен още като истински или бял овес, бе обявен за лечебно растение на годината през 2017 г.

Дали заради съдържанието на калий за храносмилане, магнезий за сърцето и кръвообращението, калций за костите, желязо за жизненост, цинк за имунната система или манган за добро настроение - зърното е истинска суперхрана. И това са само някои от ценните жизненоважни вещества в овеса - но повече за това по-късно. Във всеки случай можете да натрупате прекрасна енергия с малките люспи и да не останете без пара толкова бързо с умствена и физическа работа.

История на овеса

Смятало се, че овесът е отглеждан през бронзовата епоха. През Средновековието (6-15 век) овесът замества просото, тъй като хората по онова време усещат, че тяхната психическа и физическа устойчивост се увеличава, тъй като редовно се наслаждават на овес. Плюс това, хората дори варят бира от овес. Когато картофът става популярен през 17 век, овесът губи значението си. Днес отглеждането на овес има тенденция да "отслабва" в сравнение с други видове зърнени култури.

Овес - едно от най-здравословните зърнени храни

Има много видове зърно, например пшеница, сусам, просо и ръж. Овесът обаче е най-здравословното и най-доброто зърно. Овесът е с високо съдържание на протеини и минерали като магнезий, фосфор, желязо и цинк. Овесът също съдържа голямо количество фибри, включително пектин и целулоза, а овесът също съдържа важни витамини като В1, В6, В9 и К. Овесът има двойно повече количество В6 от всички останали видове зърнени култури. Преди всичко овесът се различава от другите зърнени култури по това, че образува метлици вместо уши.

На 100 g овес съдържа:

59,2 грама въглехидрати
13 грама вода
12 грама протеин
7,1 грама мазнини
6,2 грама фибри
2,9 грама минерали

Овес - млад, силен и полезен за вашето здраве

Разбира се, овесът също играе основна роля в здравния сектор, казва се, че има лечебен ефект.

Не бързайте и се насладете на овесена баня. Овесената баня позволява на влагата да проникне през кожата, както и облекчаване на сърбежа от обриви и псориазис при деца и възрастни. Овесът е особено добре познат в натуропатията, особено зеленият овес, който се събира точно преди да цъфти. Например, ако пиете зелен овес като чай, той освобождава тялото от метаболитни крайни продукти. Като добавка за баня, овесът помага при петна и осигурява мека и еластична кожа. Казва се, че такава баня облекчава болките в тялото и ревматизма.

Поради съдържанието на разтворими фибри бета-глюкан, консумацията на овес води до понижаване на концентрацията на холестерол в кръвта, това беше потвърдено от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) през 2009 г. Чрез свързване на водата, бета-глюканите се превръщат в z. течен разтвор. Разтворът защитава чревната лигавица и чрез по-дълго разграждане на хранителните вещества, разтворът осигурява особено бавно покачване на нивата на кръвната захар. Бета-глюканът също така свързва излишни вещества като жлъчни киселини и насърчава екскрецията. Благодарение на балансирания микс от хранителни вещества (желязо и магнезий), овесът също така насърчава способността да се концентрира.

Дори малки количества овес осигуряват на тялото ни голямо количество важни хранителни и жизненоважни вещества. В допълнение, овесените продукти са предимно с ниско съдържание на захар и имат по-нисък гликемичен индекс в сравнение с други храни със съпоставимо съдържание на въглехидрати. Сложните въглехидрати и фибри, които съдържа, са отговорни за по-бавното и по-ниско покачване на нивата на кръвната захар.

Научно доказано е, че диета, съдържаща овес, помага за предотвратяване на скокове в нивата на кръвната захар. При пациенти със захарен диабет тип 2, ограничената във времето диетична интервенция с храна на основата на овес може да помогне за намаляване на нивата на кръвната захар и по този начин да намали приема на инсулин.

Биотин: за нерви, кожа и коса

40 грама овес съдържат една четвърт от препоръчителното дневно количество биотин, което съответства на около 8 микрограма. Биотинът осигурява красива коса, поради което се препоръчва повишен прием на биотин заедно с цинк в случай на загуба на коса; той също така осигурява здрава и свежа кожа и стегнати нокти. Освен това финото зърно е не само отличен източник на биотин, но и прекрасен източник на цинк. На 100 g овесът съдържа поне толкова цинк, колкото пържола. Дефицитът на биотин често се свързва с депресия, поради което нервната система също се възползва от доброто снабдяване с биотин.

Силни нерви благодарение на витамин В1

Една четвърт от препоръчителното дневно количество витамин В1 е покрито с 40 грама овес, което съответства на около 0,3 милиграма витамин В1. Едва ли някое друго зърно има толкова висока стойност B1. Заедно с витамин В6, витамин В1 формира нервния витамин par excellence. Масивен дефицит може да се прояви в световъртеж, безсъние и умора.

Витамин В6 осигурява балансирана психика

Овесът също е много по-напред по отношение на витамин В6. При около 1 милиграм на 100 g, овесът има поне двойно повече количество витамин B6, отколкото всички останали зърнени храни. Витамин В6 се грижи за здравето на кръвта, разбира се за нервната система, както и за производството на серотонин. Производството на серотонин може да доведе до психически дискомфорт или лош сън, което разбира се помага с витамин В6 или овес.

Дефицит на B6 може да възникне по няколко причини, например при едностранна диета или при хронична диария. Дори хапчето или антибиотиците могат да доведат до дефицит на В6. От хранителна гледна точка овесът се счита за най-ценното зърно, тъй като има много високо съдържание на протеин от около дванадесет процента. Овесът съдържа минерали като калий, желязо, магнезий, калций, цинк и фосфор, както и витамини от група В и група Е.

Овесът осигурява много енергия - 100 грама овесени люспи от овесени ядки осигуряват около 337 калории - но едва ли стресира стомаха. Зърното също е без лактоза и веган.

В сравнение с други зърнени храни, глутенът присъства само в малки количества, но го има. Глутенът е смес от протеини.Тази смес от вещества гарантира, например, при печене на хляб, че тестото може да втаса и да запази формата си дори след изпичане.

Овесените люспи се предлагат като дребнолистни и едролистни версии и като овесена каша - особено финолистната форма. Ако използвате люспите в топла кухня, трябва да отбележите, че по-грубите люспи трябва да се готвят или омекотяват средно две минути, но имат по-ароматен вкус и повече хапка.

Овесът може да се използва по много начини - най-популярни са овесените ядки, каши, каши, овесени бисквити или мюсли. Люспите също са чудесни като заместител на месото, например в доматен сос или като овесен бургер.

Свръхчувствителността към глутен (непоносимост към глутен) може да доведе до хронично възпаление на лигавицата на тънките черва. Техническият термин за това е целиакия. Симптомите за това включват умора, повръщане, загуба на тегло и диария. Тук също е по-добре да не консумирате зърното, защото често е замърсено с други видове зърно.

1 Краткосрочни и дългосрочни ефекти на пълнозърнестия овес (Хранителни вещества, 2016 г., септември 7; 8 (9). Pii: E549) PMID: 27618090
² Овес - здравословен и вкусен не само в мюсли (NDR)