Суперхрана леща защо 2016 е годината на бобовите растения - WELT
С високото си съдържание на протеини, лещата, грахът и co са важна част от диетата в световен мащаб
Източник: Getty Images/Moment Open
Лещата, грахът и Co стават все по-важни: ООН обяви 2016 г. за „Година на бобовите растения“: Те би трябвало ефективно да предотвратяват затлъстяването, диабета, сърдечните заболявания и рака.
Линените зърна, бобът и грахът са съществували дълго време в сянка - погрешно. Тъй като с високото си съдържание на протеини, те са важен източник на храна, снабдяват почвата с хранителни вещества и подпомагат устойчивото земеделие.
Понастоящем ООН издигна 2016 г. до „Международна година на бобовите растения“ - „Желаейки да привлече вниманието към ролята, която играят импулсите като част от устойчивото производство на храни, насочено към сигурността на храните и доброто хранене“.
Здравните организации по света отдавна препоръчват консумацията на бобови растения като част от здравословното хранене. Те трябва да предотвратяват затлъстяването, диабета, сърдечните заболявания и рака.
Lappentang е сланината за вегани
Добра новина за веганите: Сега те могат да изпитат вкуса на бекона. И абсолютно безмесни. Това става възможно чрез специални водорасли. Само цената може да развали апетита.
Източник: Die Welt/Now This
Тофу, фалафел и хумус, направени от нахут, непалското национално ястие Дал Бхат с леща - международната кухня не може без бобови растения.
„В култури, където традиционно или не може да се консумира малко месо, те са основната основа на протеиновото хранене“, казва Мануела Спехт, съветник в Съюза за промоция на маслодайни и протеинови растения (UFOP). Те обаче "излязоха от мода" в Централна Европа.
Яденето на месо беше статутен символ по време на икономическото чудо. А бобовите растения съдържат молекули захар, които са трудно смилаеми. Резултатът: метеоризъм. Доста неудобно, особено за офис служителите.
С отдалечаването от високата консумация на месо, варивата сега поема нова роля. Все повече хора ядат вегетарианско или напълно без животински продукти, т.е. веган.
Напоследък малко се инвестира в нови породи
„Хранителните навици се променят“, казва Курт-Юрген Хюлсберген, професор по биологично земеделие в Научния център „Вайхенштефан“ в Техническия университет в Мюнхен (TUM). Грахът, бобът и лещата вече не са храна на бедните хора. „Мисля, че тенденцията ще продължи.“
Все повече хора се хранят без животински продукти
Безмесни рула от шницел и веган шоколад - тенденцията към живот без животински продукти непрекъснато нараства. Много хора отбелязаха Световния ден на веганите в Берлин.
Източник: Светът
През 2015 г. земеделската реформа в ЕС почти удвои отглеждането на бобови култури, което все още беше незначително. Защото според новите правила фермерите трябва да обработват пет процента от полетата като приоритетни екологични зони, например с така наречените бобови растения, известни още като бобови растения.
"Бобовите растения на практика са собствена малка фабрика за азот", казва Спехт. Те влизат в симбиоза с бактерии, които натрупват азот в корените си, естествен тор. Те също разхлабват почвата. „Сигналите сочат към растеж, защото означават толкова много добро за обработваемото земеделие“, казва Спехт.
Недостатък: бобът и грахът са подложени на силни колебания в добива и бързо стават болни. „Отглеждането на здравословен грах е голям проблем“, казва Хюлсберген.
Не на последно място поради ниското отглеждане, малко се инвестира в нови породи. Изследователите и фермерите настоятелно призовават за повече финансиране за научни изследвания и развъждане. За тази цел федералното правителство пусна „стратегия за протеинови култури“.
Изследователите успяват да премахнат горчивия вкус
Лупините също са бобови растения. Досега лупината се използва главно като храна за животни - или като цветно украшение в градината. Семената нямат добър вкус, миришат на сено, а горчивите вещества дори могат да бъдат отровни.
Изследователи от Института за технологично производство и опаковане във Фрайзинг (IVV) на Fraunhofer и отделената Prolupin GmbH в Гримен, Мекленбург, са разработили процес за премахване на горчивия и тревист послевкус.
Лупините съществуват като зеленчуци, фуражни растения, декоративни растения и диви растения
Те успяха да изолират лупиновите протеини за производството на храна. За това те получиха наградата на германския президент за бъдещето през 2014 г.
С малко инстинкт можете да намерите първите продукти от лупина в супермаркета: десерти от лупина, юфка, намазки, вид мляко и кисело мляко. „Търсенето на вегански и вегетариански продукти е огромно - и нараства“, казва управляващият директор на Prolupin Малте Стампе.
Неутралният лупинов протеин също може да се гризе добре. Един от първите продукти беше сладолед от лупина. Яйчният белтък може да се използва за сладкиши - и трябва, така че човек чува, дори да е подходящ за целувки от пяна.
Това е ренесансът на древно културно растение: египтяните вече са давали семена на лупина на своите фараони в гробовете си.